有人說餐廳經(jīng)營就像是談一場戀愛，只要你好好去呵護就可以做到長久盈利。餐廳的虧損不是一朝一夕的事，實際上它早就漏洞百出了。處于虧損期的餐廳要如何挽回?fù)p失呢？

只要你能做到以下三點，小編相信老板的餐廳一定能起死回生！

1重新定位

對于餐館的虧損，首先要重新對市場環(huán)境進行調(diào)研分析，調(diào)整方案，重新定位。 

招牌菜 

想要有回頭客，就要在招牌菜的宣傳上下功夫！

餐謀長去過一家餐廳，每隔幾天就會有味道不錯的新菜推出，可它的生意還是很冷清，這是為什么呢？其實只有讓顧客念念不忘想著“我還要再來吃這道菜”才算成功！

如何把新菜打造成招牌菜？首先，要在菜單上采用大篇幅的圖片及文字介紹，加大顧客對店內(nèi)招牌菜的關(guān)注度！

其次，前菜、肉類、蔬菜類、湯類等菜系都要各主推一款招牌菜，并制作海報在店內(nèi)外宣傳。另外服務(wù)員要優(yōu)先向顧客推薦店鋪的招牌菜，從而做到餐廳內(nèi)外整體一致的宣傳。

特色體驗 

有時顧客不僅僅是為了吃東西才來，而是為了尋求餐廳的特色。

我們要如何打造特色餐館擊敗競爭對手？參考動物園經(jīng)營模式也許能幫到你。 

以前的動物園從不讓人近距離接觸動物，現(xiàn)在大部分動物園都開始將園內(nèi)溫順的動物開放給大家合照互動。這種“特色體驗”用在開餐廳上也一樣可行！

我們可以在顧客面前展示菜品制作的工序來吸引食客，例如摩打食堂最著名的一道菜是火炙三帝蓋飯，餐館把飯做好后，最后一步火炙會放在顧客餐桌上完成。

許多顧客都會覺得這個過程很新奇，從而拍小視頻發(fā)到朋友圈炫耀，這也為餐館吸引了更多食客。

2言而有信

樹立一個有信用的形象，才能打好口碑挽回虧損的局面。 

隨著物價上漲，許多老板為了盈利，會對店內(nèi)的菜品價格進行調(diào)整。如果老板處理不當(dāng)就很容易引起顧客的不滿，導(dǎo)致顧客流失。

為了預(yù)防此類情況，老板在調(diào)整價格前應(yīng)與顧客交流溝通，例如通過微信公眾號通知顧客，以及在店鋪內(nèi)貼出告示，詳細(xì)說明升價的原因。另外升價后店鋪也可以有短期的促銷活動，讓顧客更容易接受調(diào)價行為。

3人際關(guān)系

餐廳重新開張后最重要就是處理好人際關(guān)系，這決定了你的店鋪成敗與否。

與供貨商的關(guān)系   

正確對待與供貨商的關(guān)系，長期合作實現(xiàn)共贏！

部分老板在進貨價有所上升的時候，會立馬對比別家供貨商的報價，重新選擇價格最低的供貨商。

可是，老板要充分分析低價背后的原因，不要因為一點小利最終導(dǎo)致新供貨商的貨源不能保證，原來的供貨商也不再愿意與自己合作的局面。老板要多與供貨商溝通，建立雙方的信賴感，才能實現(xiàn)雙贏的局面。

與員工的關(guān)系   

尊重員工，重用賢才，讓他們成為你餐廳的左膀右臂。 

對餐飲業(yè)來說，員工就是你的三頭六臂，不管什么時候都要尊重你的員工，每月按時給員工發(fā)放報酬，這是保證員工留下來的基礎(chǔ)。

另外，老板還要重用賢才，學(xué)會傾聽有才之人的意見。處于虧損期的餐館，最后還是要依靠員工團結(jié)來挽回。

與顧客的關(guān)系   

緩解顧客等待的情緒，為顧客提供高效又舒適的服務(wù)。 

餐廳重新開張的時候會吸引大量顧客進來，這時要多注意顧客等位、點餐的時間，以免引起顧客的不滿。

小編有話說 

老板們在餐廳虧損的時期千萬不要著急，只要從以上三大方面中調(diào)整過來，你們的餐廳定會起死回生的！

本文來源：餐謀長聊餐飲，由餐飲界m.moderamystic.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！