瘋狂擴(kuò)張500家直營(yíng)店,卻虧了2500萬(wàn)專欄
最近一段時(shí)間,要說(shuō)誰(shuí)是餐飲行業(yè)的當(dāng)紅炸子雞,那非喜茶莫屬了。
不管喜茶是真排隊(duì)還是假排隊(duì),反正它是火了,而且,它還順便的帶火了茶飲行業(yè)。
現(xiàn)在不知道多少人,已經(jīng)開(kāi)始摩拳擦掌的,準(zhǔn)備開(kāi)一家茶飲店,想要分得一杯羹。
但是,做茶飲真的那么簡(jiǎn)單嗎?
今天,小編就分享一個(gè)在茶飲行業(yè)摸爬滾打了十幾年的“老司機(jī)”的血淚教訓(xùn)。
在輝煌的時(shí)候,他開(kāi)了500多家直營(yíng)店,但是,很快就面臨了嚴(yán)重的虧損,三年里虧了2500萬(wàn)。
“那段時(shí)間我每次在高樓眺望的時(shí)候,都很怕自己會(huì)忍不住跳下來(lái)。”
他就是如今R&B巡茶的創(chuàng)始人譚智文。
R&B巡茶的創(chuàng)始人譚智文
創(chuàng)業(yè)做奶茶開(kāi)出20家店,卻被coco圍剿
譚智文出生于臺(tái)灣省,在2004年來(lái)到蘇州發(fā)展,當(dāng)時(shí)他所從事的事業(yè)是半導(dǎo)體設(shè)備的銷售和服務(wù)。
自稱為“奶茶控”的他,早年在蘇州沒(méi)能找到一家正宗的臺(tái)灣奶茶店,于是,他就萌生了開(kāi)奶茶店的想法。
“當(dāng)時(shí)蘇州市面的珍珠奶茶不少還是用香精色素混合而成,奶茶里很可能根本沒(méi)有茶,珍珠更不用說(shuō)了,保質(zhì)期雖然是三個(gè)月,但是我估計(jì)放三年都不會(huì)壞!”
于是,在2006年,譚智文決定要開(kāi)一家正宗的臺(tái)灣奶茶店,取名為R&B珍奶會(huì)所。
這是譚智文的第一次創(chuàng)業(yè),作為餐飲新手的他竟然就誤打誤撞的把店開(kāi)火了,當(dāng)時(shí)5塊錢一杯的奶茶,門店最高日流水能做到2萬(wàn)塊。掙到錢了,就繼續(xù)開(kāi)店,到2007年,R&B珍奶會(huì)所已經(jīng)開(kāi)出了二十多家店。
但是,也正是在這一年,CoCo都可進(jìn)入了蘇州市場(chǎng),年輕氣盛的譚智文選擇和它正面交鋒,Coco在哪開(kāi),R&B珍奶會(huì)所就去旁邊開(kāi)上一家。
結(jié)果,R&B珍奶會(huì)所慘敗,譚智文關(guān)了店,還欠了一屁股債。
如今,回過(guò)頭來(lái),譚智文總結(jié),失敗的原因可以歸為兩點(diǎn):
1 自我膨脹,輕視對(duì)手
“因?yàn)楫?dāng)時(shí)開(kāi)第一家就火了,而且我一年就開(kāi)出了20多家店,覺(jué)得自己很牛啊,尤其之前coco在臺(tái)灣的業(yè)績(jī)也并不好,所以它進(jìn)蘇州的時(shí)候,我覺(jué)得打它很容易,但是我忽視了coco作為一個(gè)老牌的飲品品牌,有很多的失敗經(jīng)驗(yàn),我過(guò)于輕視了?!?/span>
2 個(gè)體戶對(duì)抗公司
“雖然我當(dāng)時(shí)已經(jīng)開(kāi)出了20多家店,但是每一家店都是單獨(dú)的個(gè)體,缺乏系統(tǒng)化的管理。而coco不一樣,它有一套專業(yè)的公司化的管理方法和體系,所以,當(dāng)我們選擇和它正面交鋒的時(shí)候,就是在以卵擊石?!?/span>
東山再起做茶飲,三年又虧了2500萬(wàn)
在經(jīng)歷了第一次創(chuàng)業(yè)失敗之后,譚智文并沒(méi)有一蹶不振,而是回到臺(tái)灣,重新學(xué)習(xí),這一次他選擇了茶飲。
很快學(xué)成歸來(lái)的他,再次選擇蘇州,創(chuàng)辦了R&B世界茶飲,這也就是R&B巡茶的前身。
R&B世界茶飲創(chuàng)立之后,一路發(fā)展得順風(fēng)順?biāo)?,?012年,譚智文終于還清了所有債務(wù)。
恰巧這個(gè)時(shí)期,微博開(kāi)始大爆發(fā),作為第一個(gè)推出1000cc超大杯的茶飲品牌,世界茶飲一下子在微博上爆火,被幾個(gè)美食大號(hào)轉(zhuǎn)發(fā)了上萬(wàn)次。于是在上海,世界茶飲的每家店?duì)I業(yè)額成長(zhǎng)2倍。
于是,掙到錢的譚智文又開(kāi)始大量的開(kāi)店,2013年開(kāi)始,世界茶飲直營(yíng)店遍地開(kāi)花,除了大本營(yíng)上海、蘇州兩地之外,陸續(xù)開(kāi)展了揚(yáng)州、杭州、臺(tái)州、南京等地.....然而這種快速的擴(kuò)張世界茶飲帶來(lái)了大面積的虧損。
直到2015年底,經(jīng)過(guò)核算,這三年世界茶飲一共虧損了2500萬(wàn)。
巨額虧損的背后,到底遇到了哪些坑?
“那時(shí)我心中的苦無(wú)法向任何人傾訴,為了不給家人帶來(lái)任何壓力,只能獨(dú)自承擔(dān)。每天半夜都會(huì)驚醒,坐到天亮,其實(shí)當(dāng)時(shí)情況已經(jīng)遠(yuǎn)超過(guò)我的負(fù)荷,還差點(diǎn)患上抑郁癥。”
如今已經(jīng)成功走出谷底的譚智文,回憶那段黑暗時(shí)期,還是心有余悸。
1 瘋狂擴(kuò)張,三年開(kāi)了200家直營(yíng)店
1. 以為打品牌就是瘋狂開(kāi)店
當(dāng)時(shí),譚智文認(rèn)為,打品牌就是要快速開(kāi)店,所以,世界茶飲在短短的三年的時(shí)間里,擴(kuò)張出200家直營(yíng)店,但是實(shí)際上,這已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)的超過(guò)了團(tuán)隊(duì)的負(fù)荷。
2. 不計(jì)成本的胡亂拿店
為了所謂的打品牌,不僅要快速開(kāi)店,而且要找最貴的位置去開(kāi)店,這樣才能做好宣傳,所以,那段時(shí)間,基本上是不計(jì)成本的拿店,但最貴的位置,不一定是最合適的位置。
“當(dāng)時(shí)我們也沒(méi)有做開(kāi)店評(píng)估,全憑感覺(jué)亂開(kāi)店,連附近到底有多少目標(biāo)客戶群都不清楚,所以,后期開(kāi)的店都是虧錢的?!?/span>
2 定價(jià)失誤,錯(cuò)把性價(jià)比當(dāng)?shù)蛢r(jià)
“我以前做半導(dǎo)體及電子業(yè),利潤(rùn)都是毛三毛四,我想飲料利潤(rùn)70%實(shí)在太高了,我要顛覆,我想展現(xiàn)實(shí)在及實(shí)惠,所以,原材料都是拿的最好的,而定價(jià)卻又很低,導(dǎo)致我們那會(huì)兒的原料成本一度高達(dá)50%?!?/span>
最后,為了緩解這種壓力,只能降成本、砍人員,但是這些對(duì)策就是飲鴆止渴,反而陷入了下一輪的惡性循環(huán)。
“其實(shí)消費(fèi)者要的是服務(wù)和性價(jià)比(價(jià)值>價(jià)格),而性價(jià)比不代表低價(jià),所以靠低價(jià)來(lái)吸引顧客對(duì)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)就是慢性毒藥?!?/span>
3 以自己的想法去意淫顧客
茶飲最主要的客戶群是女性,女性都喜歡高顏值的產(chǎn)品,但是譚智文卻不重視這一點(diǎn),反而買了一堆高科技設(shè)備,什么咖啡機(jī),冰淇淋機(jī),雪花冰機(jī),冰沙機(jī),想把茶飲打造得很有高科技感,但是顧客卻完全不在乎,最后這些設(shè)備只能充當(dāng)裝飾品。
“我原來(lái)的IT男的情懷及邏輯不適合餐飲業(yè),但我一直以我自己的想法去意淫顧客,所以最后顧客不會(huì)買單?!?/span>
4 為提高業(yè)績(jī),盲目搞活動(dòng),讓員工做銷售
為了吸引流量,提升營(yíng)業(yè)額,一方面在門店做活動(dòng),搞團(tuán)購(gòu);另一方面,盲目推行業(yè)務(wù)員項(xiàng)目,讓員工推產(chǎn)品拿提成,培養(yǎng)他們的銷售技巧。
而這兩種策略實(shí)際上都有很大的問(wèn)題,首先搞活動(dòng),的確在短時(shí)間量上來(lái)了,但活動(dòng)一但結(jié)束,營(yíng)業(yè)額比以前沒(méi)做的時(shí)侯更慘,因?yàn)槟懔畠r(jià)了,顧客認(rèn)為你就值這點(diǎn)錢,沒(méi)活動(dòng)買就吃虧。
其次讓員工做銷售的副作用就是,服務(wù)人員會(huì)強(qiáng)推特定有提成的產(chǎn)品,顧客一旦不買就臭臉,得罪了顧客,反而越做越糟。
5 自我封閉,拒絕外部投資
“2013年,薛蠻子曾經(jīng)要投資世界茶飲,但是,當(dāng)時(shí)我認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)跟我們沒(méi)關(guān)系,因?yàn)椴涣私舛謶?,最后拒絕了,也正是因?yàn)槲覀€(gè)人能力的局限造成公司錯(cuò)失往了發(fā)展機(jī)會(huì)?!?/span>
“我是一個(gè)孤獨(dú)的奮斗者,不擅于與他人合作,堅(jiān)持直營(yíng)和產(chǎn)品思維,守在家里,不出來(lái)學(xué)習(xí),特別容易陷入自嗨危機(jī),我之前有兩年的口號(hào)是立志推廣中國(guó)5000年茶文化,每次喊一次就會(huì)被自己感動(dòng)一次,其實(shí)這個(gè)口號(hào)又大又空,只有我自己一個(gè)人爽罷了!”
6 沒(méi)有品牌意識(shí),商標(biāo)被山寨的搶注
當(dāng)時(shí),世界茶飲已經(jīng)有幾百家門店,但是實(shí)際上山寨的更多。而譚智文沒(méi)有品牌意識(shí),沒(méi)有注冊(cè)商標(biāo),維權(quán)困難。
“當(dāng)時(shí),我上百度上查‘世界茶飲’前24頁(yè)全是別人家的,甚至有個(gè)山寨比我們正版的還厲害,商標(biāo)幾乎是以假亂真,關(guān)鍵是他們竟然還搶注成功了,在華東地區(qū)大肆開(kāi)店,到處宣稱R&B世界茶飲都是他們開(kāi)的,明明我才是正統(tǒng),結(jié)果我反倒成了山寨的或者區(qū)域代理商?!?/span>
7 不會(huì)管理團(tuán)隊(duì)
1. 利益分配不合理
“正常來(lái)說(shuō),通常核心管理層和一般員工收入至少要差4倍才合理,但當(dāng)時(shí)我們公司就像國(guó)營(yíng)單位那樣,核心人員和一般員工工資差距太小,員工的積極性都不高。”
2. 盲目信任身邊的人,造成以權(quán)謀私亂象
“我曾經(jīng)因?yàn)槊つ康男湃紊磉叺娜?,?dǎo)致某些人的權(quán)利過(guò)大,以權(quán)謀私,出現(xiàn)了一系列的亂象,比如說(shuō)亂搞男女關(guān)系、跟加盟主收好處費(fèi)、便賣公司直營(yíng)店原物料、與二房東連手騙公司等等?!?/span>
3. 胡亂套用別人的管理經(jīng)驗(yàn)
看慣了別人的成功故事,以為學(xué)了以后自己也能成功,于是看到什么都學(xué),但又都只會(huì)學(xué)了表面,再胡亂套用,完全不了解背后運(yùn)作的細(xì)節(jié)及意義,這是很多人都曾經(jīng)犯過(guò)的錯(cuò)誤,譚智文也不例外。
比如,他學(xué)海底撈幫員工租一個(gè)離門店近的,環(huán)境舒服的宿舍,但最后由店長(zhǎng)來(lái)分配的時(shí)候,出現(xiàn)了利益分配不均的情況,關(guān)系好的老員工一人住一個(gè)房間,而另一房間卻住了8個(gè)人。
小結(jié):
“人啊,總是容易健忘,我犯了很多錯(cuò)誤跟之前都一樣,只是這次更荒誔更好笑,過(guò)去的失敗重蹈覆徹,都是因?yàn)橛辛艘稽c(diǎn)成績(jī)之后尾巴又翹起來(lái)?!?/span>
說(shuō)起這兩次的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷,譚智文也是一把辛酸淚,原本以為賣水比做餐廳簡(jiǎn)單,但實(shí)際上呢,各有各的難處。
但是,好在譚智文后來(lái)經(jīng)過(guò)調(diào)整,成功的扭轉(zhuǎn)了敗局,并且成功轉(zhuǎn)型為R&B巡茶,成為蘇州本地首家茶飲復(fù)合店,最高日流水做到了5萬(wàn)。
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