澳門(mén)課堂老外學(xué)廚藝 中西餐飲文化令人著迷專(zhuān)欄
對(duì)來(lái)自巴基斯坦的澳門(mén)旅游學(xué)院廚藝管理專(zhuān)業(yè)一年級(jí)學(xué)生阿布杜爾·庫(kù)雷希來(lái)說(shuō),從剛到澳門(mén)時(shí)的種種不適應(yīng),到產(chǎn)生開(kāi)一家穆斯林米其林餐廳的夢(mèng)想,這中間的變化,讓他自己都感到不可思議。
在旅游學(xué)院最近錄制的一檔招生宣傳片中,19歲的阿布杜爾談及了他選擇來(lái)到澳門(mén)學(xué)習(xí)廚藝管理專(zhuān)業(yè)的原因:非常棒的國(guó)際聲譽(yù)、世界各地的多元教學(xué)團(tuán)隊(duì)、獲得了獎(jiǎng)學(xué)金等等。而讓他真正感到“最大幫助”的事,則是旅游學(xué)院為了照顧他的宗教信仰,在每一節(jié)廚房課專(zhuān)門(mén)為他配置了專(zhuān)屬的穆斯林食材。
阿布杜爾·庫(kù)雷希是澳門(mén)旅游學(xué)院諸多擁有“米其林”夢(mèng)想的年輕人之一。而作為澳門(mén)唯一一所擁有廚藝管理本科專(zhuān)業(yè)課程的高等院校,澳門(mén)旅游學(xué)院每年都為這個(gè)世界上五星級(jí)酒店和特色餐飲密集度最高的城市,輸出一批又一批擁有創(chuàng)造美味能力的畢業(yè)生。
澳門(mén)旅游學(xué)院是澳門(mén)特區(qū)政府支持的公立高等院校,成立于1995年,而廚藝管理這個(gè)四年制本科專(zhuān)業(yè)卻是該學(xué)院一個(gè)新興的專(zhuān)業(yè)。
“2003年以后,大量外資豪華度假酒店進(jìn)駐澳門(mén),對(duì)餐飲行業(yè)提出了相當(dāng)高的要求。近年來(lái)澳門(mén)每年的入境旅客已經(jīng)超過(guò)了3000萬(wàn)人次,龐大的游客群體對(duì)澳門(mén)旅游接待能力帶來(lái)了全方位的挑戰(zhàn)。你可以看到,現(xiàn)在的澳門(mén),從快餐到宴會(huì)廳,再到各種異域特色的主題餐廳,無(wú)論是標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù),還是對(duì)食品衛(wèi)生的把控,都達(dá)到了相當(dāng)高的水準(zhǔn)?!卑拈T(mén)旅游學(xué)院院長(zhǎng)黃竹君對(duì)記者說(shuō)。
她表示,正是澳門(mén)旅游業(yè)的高速發(fā)展,令業(yè)界認(rèn)識(shí)到,餐飲業(yè)需要大量具有完整知識(shí)背景的專(zhuān)業(yè)人才。傳統(tǒng)上口耳相傳、言傳身教的廚藝教授方式,必須被現(xiàn)代化的教學(xué)模式取代。
2011年,澳門(mén)旅游學(xué)院廚藝管理本科課程正式開(kāi)班。令學(xué)生感到耳目一新的,不僅有各種齊全的電器設(shè)備、寬敞明亮的專(zhuān)業(yè)廚藝教室,還有來(lái)自世界多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的教師團(tuán)隊(duì)。
馬克博士作為一位資深廚師與資深廚藝教授,是旅游學(xué)院廚藝管理專(zhuān)業(yè)聘請(qǐng)的首批外籍教師之一,已經(jīng)在這里工作了5年?!鞍拈T(mén)是最適合發(fā)展美食產(chǎn)業(yè)的地方,這里中西融匯的飲食文化令人著迷?!彼f(shuō)。
今年初,在國(guó)家教育部的支持下,澳門(mén)特區(qū)政府正式啟動(dòng)申報(bào)聯(lián)合國(guó)教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)之“美食之都”工作。而一個(gè)稱(chēng)得上“美食之都”的城市,需要擁有高度發(fā)達(dá)的美食行業(yè)、專(zhuān)業(yè)的美食機(jī)構(gòu)、大量的優(yōu)秀廚師和傳統(tǒng)的烹飪技巧等,同時(shí)還要有美食文化的輸出能力。
來(lái)自北京的文庭軒與阿布杜爾·庫(kù)雷希的想法一樣,希望未來(lái)在家鄉(xiāng)開(kāi)一家用自己名字命名的米其林餐廳。
據(jù)校方介紹,澳門(mén)特區(qū)政府目前正在修訂上世紀(jì)80年代通過(guò)的高等教育法,而新高等教育法通過(guò)后,將賦予澳門(mén)更多的高等院校更高學(xué)歷的培養(yǎng)資格?!澳壳奥糜螌W(xué)院還開(kāi)設(shè)了餐飲管理、營(yíng)養(yǎng)、紅酒品鑒、食物衛(wèi)生等20多個(gè)國(guó)際認(rèn)證課程,在新的法律框架下,我們將隨時(shí)把有資歷和特色的專(zhuān)業(yè)設(shè)置為碩士、博士課程?!秉S竹君說(shuō)。
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