盤點(diǎn)日本黑暗料理,你能忍幾級(jí)?專欄
昨天網(wǎng)站發(fā)布了《餐館把龍蝦放在冰塊上,居然被罰1.5萬元》,不少餐飲朋友表示“放冰塊上就殘忍了?沒準(zhǔn)龍蝦還覺得大熱天躺在冰塊上很舒服”,所以關(guān)于對(duì)待食物殘忍這個(gè)事,從來都沒有法律和條文說清楚準(zhǔn)確的界線。但關(guān)于日本對(duì)待食物的暗黑料理,實(shí)在是嘆為觀止!
日本有一種民間吃甲魚的方法,
非常原始!
抓到活甲魚后,將甲魚頭部砍下,
然后,立馬用嘴去吸食甲魚斷開的頸部,
咕咚咕咚的大口飲血。
在日本人看來。
這種 原 汁 原 味才有大補(bǔ)作用!
這個(gè)理念,幾乎影響了整個(gè)日本餐飲行業(yè),看上去活生生、血淋淋的“變態(tài)”料理,才是頂級(jí) “匠心”!
日本名菜——“地獄燒”,將活章魚用小火慢慢溫烤,被高溫燙到的活章魚會(huì)不停的掙扎,所以需要好幾個(gè)食客一起用大鑷子用力將章魚按壓在烤架上。
這會(huì)很費(fèi)力,因?yàn)樾枰?個(gè)小時(shí),但是能讓參與者體驗(yàn)“殘 忍 的 成 就 感”,所以食客們樂此不疲。
(視頻中的日本小孩按壓得格外賣力?。?
函館市算是日本冷水海鮮美食之都,這里有一道日本名菜——魷魚涌丼,視覺沖擊極其變態(tài)!
廚師用最快的刀工,將魷魚“解體”,但要保證魷魚的頭足部位依然完好,放在“丼飯”的上面,顧客用醬油蘸著吃。
這道菜被日本人熱衷,
并不是因?yàn)槭澄镄迈r,
而是因?yàn)?
另一種更地道的吃法。
食客把醬油撒到魷魚的傷口上,
在調(diào)料的刺激下,
魷魚觸須會(huì)不停的涌動(dòng),掙扎,
感覺像人的傷口被酒精蜇到一樣痛苦
掙扎的越激烈,
食客們?cè)接X得興奮,
對(duì)廚師的稱贊也就越高!
還有種更地道吃法。
將魷魚的頭部切口端含在口中,
魷魚觸角露在嘴外。
隨著食客慢慢嚼,
在人的唾液和咬合的刺激下,
痛苦的魷魚,將腕足大角度張開,
伸得 直 直 的!
這個(gè)客人就吃的很開心!
只有快,還不夠,日本料理的頂級(jí)廚師,還有更變態(tài)的技藝!
泳骨(也被稱為骨泳),是日本頂級(jí)刀工的代表料理,挖掉魚肚子上的肉,再放回水里,魚必須還能用骨頭游泳,這樣的廚師,才算合格!
下面動(dòng)圖里的這只花鯛魚,左側(cè)和右側(cè)的肉已經(jīng)都做成了壽司,
只剩下胸鰭肌肉,
但它仍然能在魚缸中游弋,
(魚缸就擺在客人的菜碟前面,供客人欣賞)
除了泳骨,眨眼睛的牛蛙刺身,也非常受歡迎!
這是一道用整只牛蛙做成的全套刺身,賣點(diǎn)就是上桌后,已經(jīng)被扒皮挖肉的牛蛙,會(huì)向食客眨眼睛:
廚師迅速將牛蛙扒皮,
避開它的脊椎神經(jīng),
挖肉切塊,
擺盤上桌!
上桌后,用筷子戳一下牛蛙,
牛蛙的前肢還會(huì)掙扎,
這副要逃跑的樣子,
往往會(huì)引來旁邊一陣喝彩聲。
掙扎時(shí)間越長,
廚師得到的稱贊越多!
日本美女主播,吃的很滿意,
豎起大拇指夸贊:
おいしい(好吃)!
日本料理中的很多刺身基本都是這種做法,刺身從上桌到顧客吃完一直都是活的,頭身體必須能動(dòng),否則就會(huì)被視為不新鮮。
這類殘暴的吃法,廚師只有好刀工還不夠,唯有對(duì)食材血管、神經(jīng)分布及其了解的頂級(jí)刀工廚師,才能設(shè)計(jì)出精細(xì)的切割方法。如果食材出血太多,即便沒有立即死亡,也無法在再活動(dòng)了。
而這些吃法,不僅滿足了日本料理追求新鮮,更滿足了食客血液深處的殘忍基因,那種欣賞食材生猛而又痛苦的感覺,會(huì)進(jìn)一步刺激他們對(duì)鮮度極度追求的快感。
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