2017下半年,餐飲老板玩轉(zhuǎn)3.5萬億市場必知的8大關(guān)鍵!專欄

餐飲界 / / 2017-06-27 14:57:00
回看這半年,有多少已經(jīng)躺在路上,又有多少正在茍延殘喘中堅(jiān)持;再展望前路,有多少躍躍欲試搶道超車的新人,又有多少看準(zhǔn)趨勢提前起飛的先知.....

2017已過半年,3.5萬億的餐飲大市場,幾家歡喜幾家愁。

回看這半年,有多少已經(jīng)躺在路上,又有多少正在茍延殘喘中堅(jiān)持;再展望前路,有多少躍躍欲試搶道超車的新人,又有多少看準(zhǔn)趨勢提前起飛的先知.....

數(shù)據(jù)見證事實(shí),數(shù)據(jù)預(yù)測趨勢。日前,阿里巴巴旗下的本地生活服務(wù)平臺聯(lián)合第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心(CBNData)發(fā)布《2017中國餐飲消費(fèi)報告》,基于口碑平臺餐飲消費(fèi)大數(shù)據(jù),詳細(xì)解讀最新的餐飲消費(fèi)趨勢。全文101頁,餐飲行業(yè)正在發(fā)生哪些變革,哪些品類在崛起,哪些業(yè)態(tài)待調(diào)整?報告里幾乎都能找到答案。

3.5萬億餐飲市場接下來怎么玩?口碑大數(shù)據(jù)給餐飲老板的八大啟示

為了方便大家閱讀,小編特地從中摘取了8個有意思的啟示,以供本號粉絲專享:

關(guān)于趨勢

1、未來餐飲,因小而美。

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靜雅走了,金錢豹也沒落了,俏江南更是墮落到把自己作上了315頭條;甚至廣州大同酒家也宣布執(zhí)笠,走過風(fēng)風(fēng)雨雨78年,離百年老店終究還是棋差一招。

口碑大數(shù)據(jù)顯示,消費(fèi)者已經(jīng)不買“高端”的帳了,全國年?duì)I業(yè)額200萬及以上的餐飲企業(yè),在整體餐飲總收入中的占比,從2012年34%持續(xù)下滑至26%,發(fā)展勢頭遠(yuǎn)不及中小品牌。在個性化消費(fèi)漸成主流的時代,未來餐飲,將因小而美。

2、一線城市逐漸飽和,二三線城市將成為新戰(zhàn)場

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業(yè)內(nèi)專家“一線城市飽和化”的擔(dān)憂正一步步變成現(xiàn)實(shí)??诒髷?shù)據(jù)顯示,北上廣深等一線城市餐飲收入的增速在明顯放緩,二三四線城市的餐飲訂單量則在成倍上升。創(chuàng)業(yè)資本相同的情況下,在二三四線城市投資餐飲應(yīng)該是個更好的選擇。

3、90后餐飲消費(fèi)力首次超越80后,抓住年輕人的胃才是生存之道

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世界是你們的,也是我們的,但歸根結(jié)底還是90后、00后那幫小年輕的??诒髷?shù)據(jù)顯示,2016年四季度,90后首次超越80后成為餐飲業(yè)的消費(fèi)主體。跟80后相比,90后更偏向燒烤、糕點(diǎn)、甜品等輕食,抓住他們的胃就抓住了未來。

4、餐飲線上流量趨緊,盤活自有線下流量才是正途

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到現(xiàn)在還有不少餐飲老板賭上全副身家做團(tuán)購,不斷妄想著通過團(tuán)購引流迅速建立起自己的品牌和影響,結(jié)果理論學(xué)了一堆,套路走了個遍,生意卻半死不活。

團(tuán)購只是其中一條引流的渠道,不是萬能鑰匙??诒髷?shù)據(jù)顯示,從2014年起,在線訂餐用戶規(guī)模增長率明顯放緩,互聯(lián)網(wǎng)線上流量不斷趨緊。利用掃碼、支付等入口將線下流量引入線上,再通過線上平臺的服務(wù)功能圈住流量,并持續(xù)性地跟蹤運(yùn)營,刺激其轉(zhuǎn)化為活躍的線下消費(fèi),從而盤活巨大的線下流量才是正途。 

關(guān)于經(jīng)營

1、資本的寵兒,單品、飲品、面包甜品

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火遍社交網(wǎng)絡(luò)的網(wǎng)紅茶飲“喜茶”拿到了 IDG 資本和今日投資 1 億投資。由前麥當(dāng)勞中國區(qū)副總裁創(chuàng)立的茶飲“ inWE 因味茶”,也拿到了劉強(qiáng)東 5 億投資。

資本是有嗅覺的,跟蹤資本就是跟蹤財富??诒髷?shù)據(jù)顯示,資本對餐飲行業(yè)的投資還在持續(xù)增長,只不過風(fēng)向變了。餐飲服務(wù)類的外賣平臺、SaaS服務(wù)商融資遇冷,餐品細(xì)分領(lǐng)域的小龍蝦等特色單品、飲品、面包甜品成了資本的寵兒。

2、沙拉銷量年增5倍,北京、廈門可作布局重點(diǎn)

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嘗鮮的中產(chǎn)階級把沙拉帶到了中國,硬生生的在沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞米飯的圍剿中辟出了一片藍(lán)海??诒髷?shù)據(jù)顯示,消費(fèi)者對餐飲健康化要求的提升,帶動了以沙拉為代表的健康品類的興起。與2016年相比,沙拉消費(fèi)的訂單量同比足足增長了5倍。其中,北京、廈門等素食接受度高的城市銷量增長最為明顯。

3、IP跨界餐飲,18-25歲小姑娘覺得好才是真的好

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魔獸主題餐廳、銀魂主題餐廳、柯南主題咖啡店……2016年,成批倒下的主題餐飲都在用親身經(jīng)歷證明一個事實(shí):IP跨界餐飲,火得有多快,衰亡就有多快。要想持續(xù)的火,關(guān)鍵還在于找準(zhǔn)IP輻射人群,回到符合目標(biāo)客群消費(fèi)偏好的體驗(yàn)、服務(wù)上??诒髷?shù)據(jù)舉例說明,IP餐飲客群粉絲化現(xiàn)象突出,18至25歲年輕女性的訂單比例明顯高于同類目整體水平。換言之,小姑娘覺得好才是真的好。

4、節(jié)日營銷投放,別因?yàn)檠蠊?jié)熱就冷了傳統(tǒng)節(jié)日

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對于任何一個稍有規(guī)模的餐飲商家來說,節(jié)日營銷都是重中之重??蓡栴}在于,營銷預(yù)算有限,節(jié)日卻那么多。有傳統(tǒng)的端午節(jié)、中秋節(jié)、春節(jié),還有外來的、好似一年火過一年的萬圣節(jié)、圣誕節(jié)等等,到底哪個節(jié)日該適度傾斜呢?口碑大數(shù)據(jù)給了我們清晰的答案,至少在餐飲市場,傳統(tǒng)節(jié)日的消費(fèi)貢獻(xiàn)率遠(yuǎn)勝洋節(jié)。

微信關(guān)注吃喝玩樂在口碑(微信號:koubeicom),回復(fù)“餐飲報告”,即可獲取《2017中國餐飲消費(fèi)報告》全文。

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