餐館老板直播做菜過程 堅(jiān)持10年無一例投訴專欄

餐飲界 / 成都商報(bào) / 2017-06-28 18:31:11
10年前,成都人宋艷華在四川攀枝花開了一家餐館,在廚房安裝攝像頭,向顧客直播做菜全過程。如今餐館的“陽光廚房”已堅(jiān)持10年,不僅督促廚師們的操作更加規(guī)范和衛(wèi)生,還形成品牌,帶來無形的經(jīng)濟(jì)效益。

10年前,成都人宋艷華在四川攀枝花開了一家餐館,在廚房安裝攝像頭,向顧客直播做菜全過程。如今餐館的“陽光廚房”已堅(jiān)持10年,不僅督促廚師們的操作更加規(guī)范和衛(wèi)生,還形成品牌,帶來無形的經(jīng)濟(jì)效益,當(dāng)年的小店如今已成為年?duì)I業(yè)額過千萬的餐館。

餐館老板直播做菜過程 堅(jiān)持10年無一例投訴

廚房裝攝像頭 直播做菜過程

26日傍晚,在四川攀枝花人民街的“宋艷華餐館”大廳內(nèi),四臺(tái)55英寸電視組成的屏幕上,正在直播廚房制作菜肴的過程,食客們通過大屏幕可以看到廚房里的每一個(gè)角落。記者看到,屏幕直播的主要是廚房操作區(qū),10余名廚師正在制作各類菜肴,他們的每一個(gè)動(dòng)作都能清晰看到。

“今年5月,剛對(duì)監(jiān)控進(jìn)行升級(jí)改造,目前店里一共裝有26個(gè)高清攝像頭?!辈宛^總經(jīng)理唐行彬介紹,為讓食客加吃得更放心,店內(nèi)監(jiān)控主要覆蓋廚房,畫面全部是實(shí)時(shí)直播?!氨O(jiān)控視頻24小時(shí)運(yùn)行,同時(shí),畫面可保存半月,即便發(fā)生事情也可以追查?!?/span>

在工作人員帶領(lǐng)下,記者探訪了其廚房。廚房設(shè)備看起來干凈整潔,從收菜驗(yàn)貨,到選材清洗,廚房加工,最后到菜品上桌的過程,都有監(jiān)控?cái)z像頭在實(shí)時(shí)直播。通過監(jiān)控的后臺(tái)操作,監(jiān)控畫面可以放大,連廚房桌上的水滴也能清晰看見。顧客張先生說,餐館敢“曬”廚房,說明食品安全做得不錯(cuò),作為消費(fèi)者也就吃得更加放心了。

餐館老板直播做菜過程 堅(jiān)持10年無一例投訴

堅(jiān)持10年 無一例12315投訴

據(jù)了解,這家餐館的廚房直播已堅(jiān)持10年時(shí)間。48歲的宋艷華是餐館創(chuàng)始人,來自成都新津。10年前,他投資50萬元,率先在攀枝花餐飲業(yè)推出了“陽光廚房”,在餐廳和廚房?jī)?nèi)安裝了36個(gè)攝像頭,讓顧客能通過餐廳電子屏幕全程觀看菜品的制作過程。

宋艷華說,現(xiàn)在全國很多地方都在搞“陽光廚房”,但在10年前幾乎沒有餐飲企業(yè)敢這樣做。

當(dāng)初為何裝攝像頭直播做菜?宋艷華說,多年前曾有顧客質(zhì)疑,“你這個(gè)魚究竟新鮮不?是不是早就死了?”盡管他們做的是活魚,但拿不出事實(shí)依據(jù),最終只能賠禮道歉。當(dāng)時(shí),他就想到如果能對(duì)活魚進(jìn)店、制作上桌的全過程進(jìn)行直播,可能就能解決這個(gè)問題。為此,他提出在廚房安監(jiān)控,向食客直播做菜過程?!氨O(jiān)控直播不僅解決了這一難題,還節(jié)約了人力成本,提升了廚房人員的自律意識(shí)。”宋艷華表示,直播做菜也成了店里的一張宣傳名片,形成了品牌效應(yīng),很多顧客慕名前來。10年來,他的餐館從未發(fā)生過一例12315投訴。

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