昨天，金錢(qián)豹北京翠微店遭遇了十幾位供應(yīng)商上門(mén)討債，供應(yīng)商稱(chēng)，金錢(qián)豹拖欠債款達(dá)2000萬(wàn)元，而且金錢(qián)豹的門(mén)店已從26家門(mén)店倒閉到只剩2家。

沒(méi)錯(cuò)，就是那個(gè)曾經(jīng)被視為行業(yè)內(nèi)標(biāo)桿，“高大上”的餐飲巨頭金錢(qián)豹!

從去年開(kāi)始，它就已經(jīng)訴訟纏身，并且開(kāi)始大面積關(guān)店，2016年底至今，僅半年的時(shí)間，就關(guān)了11家店。

更有業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，金錢(qián)豹有可能挺不過(guò)今年。

真是世事無(wú)常，想當(dāng)初，小編在學(xué)生時(shí)代，就聽(tīng)說(shuō)過(guò)金錢(qián)豹的威名，不過(guò)短短幾年的時(shí)間，到底發(fā)生了什么，讓曾經(jīng)叱咤餐飲業(yè)的金錢(qián)豹，竟然衰敗至此，淪落到讓人上門(mén)要債的尷尬境地?

曾兩次賣(mài)身一次轉(zhuǎn)型，卻難逃沒(méi)落

2003年，金錢(qián)豹開(kāi)始進(jìn)入大陸市場(chǎng)，以國(guó)際美食百匯的經(jīng)營(yíng)模式在上海開(kāi)了第一家店。作為國(guó)內(nèi)復(fù)合式自助餐廳模式的開(kāi)創(chuàng)者，金錢(qián)豹曾一度發(fā)展得順風(fēng)順?biāo)?/span>

然而，市場(chǎng)變化總是快得讓人始料未及。

大眾餐飲、時(shí)尚餐飲的崛起，加上消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣和需求的改變，讓一直以“高檔次+高流量”的金錢(qián)豹，因無(wú)法維持“高流量”而銷(xiāo)售額下滑。

隨后，金錢(qián)豹經(jīng)歷了兩次賣(mài)身一次轉(zhuǎn)型，而也正是這兩次賣(mài)身后，金錢(qián)豹漸漸走向沒(méi)落。

1 第一次賣(mài)身被看成是上市的信號(hào)

第一次賣(mài)身發(fā)生在2011年7月，由歐洲知名的私募股權(quán)投資商安佰深以15億元的價(jià)格接手金錢(qián)豹。

彼時(shí)，已經(jīng)有18家門(mén)店，年?duì)I業(yè)額近9億元的金錢(qián)豹，對(duì)上市依然雄心勃勃。

其實(shí)，從2009年起金錢(qián)豹上市的新聞就屢見(jiàn)不鮮，金錢(qián)豹內(nèi)部也爆料確實(shí)已經(jīng)準(zhǔn)備好上市。而這一次的賣(mài)身，也被外界解讀為是金錢(qián)豹為上市鋪路的信號(hào)。

2 貶值7倍第二次賣(mài)身，接連虧損難挽敗局

2015年6月，轉(zhuǎn)型失敗后的金錢(qián)豹再次賣(mài)身，接棒者是來(lái)自香港的嘉年華國(guó)際，收購(gòu)價(jià)格為2.53億港元。

相比安佰深在2011年以15億元投資金錢(qián)豹，短短四年間金錢(qián)豹就從15億元貶值到了2.53億元，接近7倍的貶值。

其實(shí)，通過(guò)數(shù)據(jù)就能知道，安佰深接手后金錢(qián)豹后就開(kāi)始走下坡路，據(jù)嘉年華國(guó)際相關(guān)公告披露，金錢(qián)豹在2013年和2014年稅前虧損分別約為2.24億元、2.08億元，凈負(fù)債分別約為3.27億元、4.44億元。

但，嘉年華國(guó)際接手后卻并沒(méi)能力挽狂瀾，2016年年報(bào)顯示，金錢(qián)豹虧損約7245萬(wàn)元。

隨后，關(guān)店潮接踵而至。

據(jù)嘉年華國(guó)際官網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，截至2016年12月31日，金錢(qián)豹在全國(guó)擁有13家餐廳。而如今僅過(guò)去半年，就關(guān)了11家店，這一速度著實(shí)驚人。

3 遭遇困境時(shí)也試圖轉(zhuǎn)型，卻以失敗告終

其實(shí)在金錢(qián)豹遭遇困境的時(shí)候，也試圖通過(guò)改革，來(lái)改變危局。

2014年，金錢(qián)豹放緩開(kāi)店速度，開(kāi)始轉(zhuǎn)型并制訂名為“豹變”的逆勢(shì)轉(zhuǎn)型策略。

同年，新品牌“至尊金錢(qián)豹”首家店對(duì)外營(yíng)業(yè)，采取的是一價(jià)全包的單點(diǎn)自助模式，而這種模式，大大提高了成本，據(jù)此前媒體透露，其食材成本就達(dá)到了55%。

最終，這一次的轉(zhuǎn)型也并沒(méi)能挽救金錢(qián)豹。

沒(méi)落背后的原因到底有哪些?

連續(xù)關(guān)店、負(fù)債累累的金錢(qián)豹顯然已經(jīng)沒(méi)有了喘息之力，曾經(jīng)的餐飲巨頭，十四年后終走向了沒(méi)落，那么，這背后到底有哪些原因呢?

1 快速擴(kuò)張，運(yùn)營(yíng)水平難保證

2011年之后，金錢(qián)豹一度擴(kuò)張出了26家門(mén)店，而且每家店面的面積達(dá)到數(shù)千平方米，并且開(kāi)始向二三線城市下沉，每家新店裝修費(fèi)用動(dòng)輒上千萬(wàn)元。

高速的擴(kuò)張帶來(lái)的必定是更大手比的投入，但高端餐飲畢竟受眾面有限，尤其是把店開(kāi)到二三線城市，有多少人能夠消費(fèi)得起?事實(shí)證明的確如此，有的店還沒(méi)有度過(guò)養(yǎng)店期就歇業(yè)了。

很多與金錢(qián)豹合作多年的供應(yīng)商稱(chēng)，過(guò)快的擴(kuò)張讓金錢(qián)豹經(jīng)營(yíng)成本高企，同時(shí)，運(yùn)用水平則沒(méi)有跟上，這是導(dǎo)致其經(jīng)營(yíng)困難的重要原因。

2 內(nèi)部管理混亂是金錢(qián)豹的死穴

此前，就有媒體稱(chēng)，內(nèi)部管理混亂才是金錢(qián)豹的死穴。

金錢(qián)豹沒(méi)有合理的一個(gè)晉升及薪酬機(jī)制，團(tuán)隊(duì)之間勾心斗角，導(dǎo)致內(nèi)耗嚴(yán)重。最夸張的是，當(dāng)“臺(tái)干”缺員的時(shí)候，甚至?xí)呐_(tái)灣直接“空運(yùn)”一個(gè)來(lái)。

這樣不公平的制度直接導(dǎo)致了金錢(qián)豹企業(yè)幫派氛圍太濃，當(dāng)一出現(xiàn)風(fēng)吹草動(dòng)的時(shí)候，就面臨著員工集體離職，此時(shí)的金錢(qián)豹顯然已經(jīng)成為一個(gè)被內(nèi)部擊打致傷的“豹子”。

3 產(chǎn)品品質(zhì)下降，導(dǎo)致客戶持續(xù)流失

“讓一個(gè)餐飲企業(yè)最快的死法可能就說(shuō)食品安全問(wèn)題”。

這是海底撈張勇在某論壇上的演講?？上Ы疱X(qián)豹不幸被言重，2013年01月08日央視曝光“假魚(yú)翅”事件中，金錢(qián)豹在大名單之列，雖然后續(xù)金錢(qián)豹也開(kāi)始做危機(jī)公關(guān)，停買(mǎi)魚(yú)翅、鮑魚(yú)。但品牌形象已經(jīng)大打折扣，這個(gè)時(shí)候消費(fèi)者已經(jīng)開(kāi)始不信賴這個(gè)品牌。

同時(shí)因?yàn)閮?nèi)部管理問(wèn)題很?chē)?yán)重，金錢(qián)豹在食材品質(zhì)把控上做的確實(shí)差強(qiáng)人意，以下是職業(yè)餐飲網(wǎng)記者在網(wǎng)上關(guān)于顧客對(duì)金錢(qián)豹用餐體驗(yàn)評(píng)價(jià)的一個(gè)截圖，足以說(shuō)明金錢(qián)豹的產(chǎn)品品質(zhì)下降是如何一步一步失去客戶的。

4經(jīng)營(yíng)模式老化，年輕人不買(mǎi)賬

業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，金錢(qián)豹之所以會(huì)從受人追捧的高端自助，到如今尷尬的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，與其經(jīng)營(yíng)模式的老化有直接的關(guān)系。

“金錢(qián)豹自助餐的模式有點(diǎn)類(lèi)似于‘大鍋飯’的形式，而現(xiàn)在的年輕人喜歡個(gè)性化，喜歡獨(dú)立自主，自己動(dòng)手，相比之下大而全的‘大鍋菜’就沒(méi)有滋味了。”一位資深的自助餐從業(yè)者說(shuō)道。

其實(shí)，金錢(qián)豹走向衰落的背后，或許涌動(dòng)著消費(fèi)升級(jí)的暗流，一邊是新興餐飲的強(qiáng)勢(shì)崛起，大肆圈地?cái)U(kuò)張，一邊是傳統(tǒng)餐飲暗淡退場(chǎng)，那么，傳統(tǒng)餐飲人應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)?

而就金錢(qián)豹的未來(lái)而言，從僅剩兩家店的現(xiàn)狀來(lái)說(shuō)，其前景的確讓人擔(dān)憂。

但，如果嘉年華國(guó)際想讓金錢(qián)豹繼續(xù)存在，就需要順應(yīng)市場(chǎng)潮流，對(duì)金錢(qián)豹進(jìn)行更加徹底的轉(zhuǎn)型和改革，利用自身優(yōu)勢(shì)輔助金錢(qián)豹走出低谷，并且需要為下一步的發(fā)展做更長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃。

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