真功夫想承包餐企供應(yīng)鏈 它憑啥認(rèn)為自己能改變小而散的行業(yè)局面專欄

餐飲界 / 訚睿悅 / 2017-07-01 19:37:00
6月29日,真功夫旗下的供應(yīng)鏈平臺(tái)“功夫鮮食匯”(以下簡(jiǎn)稱鮮食匯)宣布將真功夫原有的采購、加工、配送基礎(chǔ)開放給其他企業(yè),鮮食匯的CEO葉尚華同時(shí)公布了“鮮食匯”的目標(biāo),到2028年,營業(yè)額達(dá)到500億元。

如果算盤沒打錯(cuò),十年后你在全國的任何地方下館子,吃到的菜都幾乎會(huì)和真功夫有關(guān)。

6月29日,真功夫旗下的供應(yīng)鏈平臺(tái)“功夫鮮食匯”(以下簡(jiǎn)稱鮮食匯)宣布將真功夫原有的采購、加工、配送基礎(chǔ)開放給其他企業(yè),鮮食匯的CEO葉尚華同時(shí)公布了“鮮食匯”的目標(biāo),到2028年,營業(yè)額達(dá)到500億元。

真功夫想承包餐企供應(yīng)鏈 它憑啥認(rèn)為自己能改變小而散的行業(yè)局面

功夫鮮食匯在全國已有5個(gè)供應(yīng)鏈基地,配送范圍覆蓋全國53個(gè)城市

這意味著如果你是餐飲老板,可以把食物端上桌前的選材、運(yùn)輸、乃至加工全部交給鮮食匯。鮮食匯認(rèn)為,很多餐飲企業(yè)在供應(yīng)鏈上花費(fèi)太多時(shí)間,阻礙了品牌的發(fā)展,搭建一個(gè)供應(yīng)鏈的共用平臺(tái),有助解放餐飲老板們的精力。

鮮食匯的目標(biāo)是成為中國版的Sysco,那是美國最大的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè),市場(chǎng)占比18%,營銷網(wǎng)絡(luò)遍及美國、阿拉斯加及加拿大,為35.6萬家餐廳、飯店、醫(yī)院和學(xué)校提供餐食。

真功夫想承包餐企供應(yīng)鏈 它憑啥認(rèn)為自己能改變小而散的行業(yè)局面

據(jù)鮮食匯華南總經(jīng)理郭輝介紹,每日送貨上門和定制化服務(wù)是鮮食匯平臺(tái)的特色。依靠真功夫覆蓋全國的運(yùn)輸體系,鮮食匯可以對(duì)客戶進(jìn)行每日一次的食材配送,哪怕是每天需要一瓶醬油這樣細(xì)枝末節(jié)的要求,在原有的運(yùn)輸基礎(chǔ)上,也可以滿足。

而中式餐飲個(gè)性化程度高,對(duì)原料有特殊需求的,鮮食匯可以個(gè)性化要求采購和加工,也會(huì)用真功夫標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)驗(yàn),幫助客戶將口味等個(gè)性化需求變成可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化參數(shù),還可以依據(jù)和與不同品牌接觸的經(jīng)驗(yàn),幫助餐飲企業(yè)進(jìn)行菜式研發(fā)。

目前鮮食匯在全國已有5個(gè)供應(yīng)鏈基地,分別是華南、華東、華北補(bǔ)給艦,全國調(diào)料中心和農(nóng)產(chǎn)品加工中心,配送范圍覆蓋全國53個(gè)城市。目前這五大基地依舊以服務(wù)真功夫全國門店為主,但據(jù)郭輝介紹,五大基地產(chǎn)能并未完全開放,若完全投入生產(chǎn),可在現(xiàn)有產(chǎn)能上再翻一倍。此外鮮食匯還有南沙、天津兩大在建基地,預(yù)計(jì)全部落成后,鮮食匯總共可服務(wù)近4000家與真功夫同等規(guī)模的品牌門店。

根據(jù)平臺(tái)的定位,超大型餐飲連鎖,如500家以上門店如真功夫、麥當(dāng)勞、肯德基,50-500家成熟型連鎖,5-50家成長型連鎖,以及人均50元以上的大型特餐連鎖店都是鮮食匯的目標(biāo)客戶群。但郭輝也承認(rèn),超大型餐飲大多已有成熟的供應(yīng)系統(tǒng),這類客戶爭(zhēng)取小份額供應(yīng)機(jī)會(huì)就好,鮮食匯的目標(biāo)客戶還是以成長期的中式連鎖品牌為主。目前,遇見小面、大弗蘭、小家小點(diǎn)、九毛九等品牌已經(jīng)出現(xiàn)在“功夫鮮食匯”的首批客戶名單中。

據(jù)鮮食匯的CEO葉尚華介紹,今年中國餐飲市場(chǎng)將預(yù)計(jì)達(dá)到4萬億,帶來約1.5萬億元的食材供應(yīng)需求,加上中國餐飲供應(yīng)鏈品牌集中度極低,食材供應(yīng)市場(chǎng)是一片尚待挖掘的藍(lán)海。

但供應(yīng)鏈?zhǔn)遣推蟮拿},核心產(chǎn)品肯定不愿意掌握在他人手中,更何況真功夫既做供應(yīng)鏈又做餐飲,這讓同行多少有些顧慮,面對(duì)這個(gè)問題,郭輝稱鮮食匯可以與企業(yè)簽訂保密協(xié)定,面對(duì)那些保密程度非常高的產(chǎn)品,他建議企業(yè)將最核心的配方單獨(dú)拿出來,鮮食匯負(fù)責(zé)外圍部分的采購就好。

真功夫想承包餐企供應(yīng)鏈 它憑啥認(rèn)為自己能改變小而散的行業(yè)局面

嗅到了商機(jī)的當(dāng)然不止真功夫,新辣道、海底撈都推出旗下供應(yīng)鏈平臺(tái),但整體來說,中國餐飲供應(yīng)鏈尚處于萌芽狀態(tài)。葉尚華介紹,目前中國領(lǐng)先的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)平均年?duì)I業(yè)額為4億元人民幣,市場(chǎng)占比僅0.03%。而新辣道總裁李劍則這樣描述餐飲供應(yīng)鏈現(xiàn)狀:供銷兩頭小而散,交易環(huán)節(jié)多,品種復(fù)雜,交易效率低下,基礎(chǔ)性原料多,基于商業(yè)模式全鏈條考量規(guī)劃的半成品、準(zhǔn)成品很少。

此外,平臺(tái)剛轉(zhuǎn)型,面對(duì)客戶各種個(gè)性化的需求沒法快速反應(yīng)也是公司頭疼的地方,而且成本花費(fèi)也較高。但這是每個(gè)做供應(yīng)鏈的企業(yè)都要面對(duì)的,郭輝說,“這是做供應(yīng)鏈企業(yè)的通病,不這樣做會(huì)拿不到市場(chǎng)?!?/span>

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