餐飲人唯一要打破的是自己的思維邊界專欄
親眼見(jiàn)證:小小街邊店如何飛速進(jìn)化為互聯(lián)網(wǎng)品牌!我們唯一要打破的就是我們的思維邊界!
解碼:幸福小冒菜的一波三折
今年三月,我在建外Soho遇到一碗幸福小冒菜的創(chuàng)始人商澤華,跟他交流了生意情況,他當(dāng)時(shí)對(duì)建外Soho的商圈很失望,每月高額的房租每天卻只有中午兩個(gè)小時(shí)高峰,每天不過(guò)200多單生意,進(jìn)退兩難。
其實(shí)他遇到的困境在北京普遍存在,CBD地區(qū)因?yàn)榇笠?guī)模外行的進(jìn)入,房租都被炒得很高,但性價(jià)比不高。
我曾經(jīng)在北京幾個(gè)CBD地區(qū)都做過(guò)觀察,得出的結(jié)論就是賺錢(qián)很難。周一到周五中午可以做1.5-2.5小時(shí)的高峰生意,晚上和雙休建外基本就變成空城,這是絕大多數(shù)餐飲創(chuàng)業(yè)者遇到的困境,但是大家也沒(méi)有什么好的解決方案。
后來(lái),很快就聽(tīng)說(shuō)幸福冒菜跟著上了黃太吉的工廠店,三個(gè)月后再遇見(jiàn)商老板,他興奮地跟我分享說(shuō)日單已超過(guò)1000單了,我知道,黃太吉的外賣工廠模式開(kāi)始發(fā)力了!
最初看到小冒菜的外賣產(chǎn)品還比較簡(jiǎn)單,只是把店里的產(chǎn)品打包而已,坦白講,那個(gè)時(shí)候只能算1.0版本的外賣,跟無(wú)數(shù)小店一樣,這樣的外賣無(wú)論是質(zhì)量的穩(wěn)定性和食品安全性都有問(wèn)題,也就更談不上品牌了。
而隨著黃太吉外賣工廠幫助他引入標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈與專業(yè)包裝,如今的幸福小冒菜早已是鳥(niǎo)槍換炮--精美的專屬拎袋、專業(yè)定制帶有品牌Logo的餐盒、標(biāo)準(zhǔn)化口味的產(chǎn)品。
這已經(jīng)不是一個(gè)街邊店出品,而是一個(gè)充滿設(shè)計(jì)感和專業(yè)品質(zhì)的餐品,也就是實(shí)現(xiàn)了餐飲食品化,幸福小冒菜已經(jīng)進(jìn)化到2.0版本。
見(jiàn)證:黃太吉外賣工廠帶來(lái)的行業(yè)革命
隨著黃太吉外賣工廠的全國(guó)擴(kuò)建,幸福冒菜就搭著這種新一代的連鎖平臺(tái),無(wú)需煩惱選址、店鋪運(yùn)營(yíng)、人員管理、甚至連產(chǎn)品品質(zhì)管控都有上游供應(yīng)鏈完成,而商老板只需專注于產(chǎn)品研發(fā)與品牌升級(jí),就可以輕輕松松地成為全國(guó)連鎖外賣品牌。
再加上幾個(gè)線下體驗(yàn)店或者概念店,就可以實(shí)現(xiàn)線上線下打通,變身為全國(guó)知名餐飲與餐品品牌。
這不是每一個(gè)餐飲老板夢(mèng)寐以求的嗎?
而這一切的實(shí)現(xiàn),離不開(kāi)黃太吉3.0工廠店模式的創(chuàng)新,也就是沒(méi)有這個(gè)供應(yīng)鏈的基礎(chǔ)建設(shè),根本不可能有幸福小冒菜的幸福。
一直以來(lái),黃太吉從1.0到3.0在人們的懷疑、爭(zhēng)論、甚至批評(píng)中不斷迭代成長(zhǎng)。人們往往懷疑那些超出自己常規(guī)認(rèn)知的東西,因?yàn)槟莻€(gè)不合常理,可是這個(gè)世界不就是在一次又一次地打破常規(guī)中才變得越來(lái)越美好嗎?
在黃太吉3.0工廠店模式可以誕生一個(gè)幸福冒菜,就可以誕生無(wú)數(shù)個(gè)品牌,而這種連鎖品牌的成長(zhǎng)模式與過(guò)去純粹依靠開(kāi)店建立品牌的模式相比,不僅降低了成本,運(yùn)營(yíng)效率和成功率都大大增加,這才是我們一直探討的互聯(lián)網(wǎng)?給整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈帶來(lái)的革命。
洞見(jiàn):互聯(lián)網(wǎng)+的三個(gè)重要指標(biāo)
1、是否發(fā)生連接與重構(gòu),透過(guò)互聯(lián)網(wǎng)我們實(shí)現(xiàn)了品牌與用戶之間的連接,品牌與整個(gè)供應(yīng)鏈之間的連接,并重新構(gòu)造的消費(fèi)場(chǎng)景、成本結(jié)構(gòu)、組織架構(gòu)、盈利模式;
2、是否提升效率、降低成本;
3、是否為用戶創(chuàng)造了全新的極致體驗(yàn);
我們從幸福冒菜的案例里看到正是因?yàn)辄S太吉3.0工廠店模式,真正實(shí)現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)+,讓上游的供應(yīng)鏈與下游的餐飲企業(yè)(品牌)瞬間打通,并可以讓更多的品牌共享供應(yīng)鏈、共享工廠產(chǎn)能、共享IT信息系統(tǒng)、共享用戶資源,讓整個(gè)產(chǎn)業(yè)的集中度大大提高,產(chǎn)能迅速釋放。
從而擺脫我們?nèi)魏我粋€(gè)品牌都需要獨(dú)立完成上游供應(yīng)鏈整合、門(mén)店拓展與管理、IT信息技術(shù)架構(gòu)、用戶拓展與維護(hù)等重復(fù)勞動(dòng),即是對(duì)社會(huì)資源的浪費(fèi),也是對(duì)企業(yè)人才和資源的消耗。
本質(zhì)上,黃太吉3.0模式就是餐飲服務(wù)業(yè)的京東,當(dāng)京東完成上游供應(yīng)鏈整合與全國(guó)倉(cāng)儲(chǔ)物流配送,企業(yè)的重心就在產(chǎn)品研發(fā)與品牌建設(shè)上,而原本的渠道建設(shè)與維護(hù)就完全可以由平臺(tái)完成,這既是資源與效率的最大化運(yùn)用,對(duì)用戶來(lái)說(shuō),也因此節(jié)約了購(gòu)買成本、創(chuàng)造了足不出戶、購(gòu)遍全國(guó)(球)的超級(jí)用戶體驗(yàn)。
筆者在近年的互聯(lián)網(wǎng)餐飲觀察與研究中,與黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫暢先生多次面對(duì)面交流,得以更加深刻的理解他對(duì)餐飲行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)的深度思考,以及在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)(互聯(lián)網(wǎng)+)的創(chuàng)新之路。
創(chuàng)新就是挑戰(zhàn)我們過(guò)去的思維模式、就是打破我們的常規(guī)認(rèn)知,如果沒(méi)有創(chuàng)新,我們就要永遠(yuǎn)在所謂勤行、苦逼的重復(fù)勞動(dòng)里打轉(zhuǎn)。
幸福小冒菜的商總今天看來(lái)是幸運(yùn)的,短短一年,品牌得到飛速發(fā)展,走過(guò)傳統(tǒng)餐飲品牌三到五年的路,但是我想這其中的探索與付出恐怕也不為外人所知。
中國(guó)人不缺乏勤奮、不怕吃苦,餐飲人更是360行中最能吃苦、最愿意付出的一群人。
可是如果我們永遠(yuǎn)做和別人一樣的事,依然用上一個(gè)時(shí)代的思維、方法來(lái)做這個(gè)時(shí)代的事,而沒(méi)有作出更深度的思考,我想我們可能還要走很多年彎路。
上一個(gè)十年,如果說(shuō)是PC互聯(lián)網(wǎng)顛覆和破壞傳統(tǒng)零售業(yè)的十年,近一個(gè)五年到十年,隨著資本在外賣領(lǐng)域的瘋狂投資(今年又是數(shù)百億人民幣),我們?nèi)绻€沒(méi)有嗅到餐飲電商化、互聯(lián)網(wǎng)化的風(fēng)向,恐怕又要有一大批餐飲老板被時(shí)代淘汰。
感謝幸福冒菜商澤華、感謝黃太吉赫暢,是你們的創(chuàng)新與探索幫我們看到對(duì)未來(lái)的認(rèn)知。
最后,用一句獵豹傅盛先生的話來(lái)做結(jié)尾:本質(zhì)上,認(rèn)知才是最大的壁壘,不單是自己的壁壘,也是別人的壁壘,還是我們最大的武器。
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