提起肯德基，大家的第一反應(yīng)，應(yīng)該是熟悉的紅底白發(fā)老爺爺吧。

然而，杭州新開的一家肯德基，顛覆了人們的傳統(tǒng)認(rèn)知。

據(jù)報(bào)道，7月1日，肯德基在國(guó)內(nèi)的首家綠色餐廳K PRO落戶杭州萬(wàn)象城。

這家餐廳在裝修風(fēng)格上，與常見(jiàn)的肯德基門店有很大差異。

比如說(shuō)，招牌的設(shè)計(jì)感變得更強(qiáng)，仿佛還帶上了一點(diǎn)綠色……

店內(nèi)的裝修也綠了，還變成了鐵架與木椅的輕工業(yè)風(fēng)……

當(dāng)然，吃的東西也跟著變綠色了，從炸雞漢堡可樂(lè)，變成了蔬菜沙拉、三明治和鮮榨果汁等西式簡(jiǎn)餐，店內(nèi)還提供現(xiàn)打的啤酒和小龍蝦……

所以肯德基是想做什么呢？

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬表示，在店內(nèi)售賣啤酒，說(shuō)明肯德基正在尋求“脫快餐化”的嘗試。

“以往肯德基給消費(fèi)者的印象是快餐廳，店內(nèi)的產(chǎn)品也是高標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，出品速度很快，但是從肯德基在店內(nèi)加入現(xiàn)磨咖啡，并且開設(shè)新店售賣啤酒不難看出，肯德基正試圖走出快餐定位，走向更加符合年輕人需求的簡(jiǎn)餐市場(chǎng)。”

所謂的“輕食簡(jiǎn)餐”餐廳，裝修風(fēng)格較為清新時(shí)尚，并且賦予餐廳更強(qiáng)的社交功能，彌補(bǔ)了快餐廳在這一方面的欠缺。

這類餐廳大多出現(xiàn)在寫字樓較多的商業(yè)圈，為白領(lǐng)消費(fèi)人群提供了用餐、社交的場(chǎng)所，拉近了與這一消費(fèi)群體的距離。

同時(shí)，輕食餐廳走紅與目前消費(fèi)者對(duì)于“健康餐飲”的需求旺盛密不可分。

因此，這些餐廳的產(chǎn)品多以應(yīng)季時(shí)蔬為主，口味上也比較偏向突出食材本身的新鮮感、少油少鹽。

與此同時(shí)，輕食餐廳與快餐廳在客單價(jià)上有很大的差別，由于與“健康飲食”做捆綁，選用的食材成本更高，輕食餐廳的客單價(jià)格明顯高于快餐廳。

實(shí)際上，肯德基從快餐向簡(jiǎn)餐轉(zhuǎn)變的嘗試，從2014年就已經(jīng)開始。

當(dāng)時(shí)，肯德基推出了現(xiàn)磨咖啡，并且對(duì)門店進(jìn)行了同步升級(jí)改造，在座椅、燈光、裝修方面都有所改變，強(qiáng)調(diào)時(shí)尚休閑風(fēng)格。

今年上半年，肯德基也推出了一系列沙拉均衡餐。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，開設(shè)K PRO 餐廳以及肯德基餐廳的一系列變化，是肯德基強(qiáng)化年輕人消費(fèi)市場(chǎng)的表現(xiàn)。

曾經(jīng)，兒童市場(chǎng)是肯德基戰(zhàn)略中的重要組成部分之一。不過(guò)，肯德基進(jìn)入中國(guó)已有30年，曾經(jīng)喜愛(ài)肯德基的兒童已經(jīng)成長(zhǎng)為年輕一代的消費(fèi)主流群體。

而今，白領(lǐng)市場(chǎng)成為餐飲企業(yè)的“必爭(zhēng)之地”，而年輕消費(fèi)者對(duì)于餐飲的消費(fèi)需求與兒童有很大區(qū)別，肯德基可以利用K PRO與年輕消費(fèi)者拉近距離。

實(shí)際上，肯德基也不是第一家試圖在“輕食簡(jiǎn)餐”市場(chǎng)發(fā)力的快餐品牌。

早在2014年，吉野家就開始嘗試進(jìn)軍輕食餐廳領(lǐng)域，在臺(tái)北推出了一家“輕食概念店”。

吉野家在臺(tái)北開設(shè)的輕食餐廳內(nèi)設(shè)冰柜，顧客可以自取食物。圖/海報(bào)時(shí)尚網(wǎng)

那么，這個(gè)餐廳算是肯德基的一次門店升級(jí)，還是肯德基推出的一個(gè)新品牌呢？

記者采訪了百勝中國(guó)相關(guān)負(fù)責(zé)人，但對(duì)方只表示目前K PRO餐廳正在試營(yíng)業(yè)，肯德基的改變是為了迎合市場(chǎng)需求為消費(fèi)者提供更好的用餐體驗(yàn)。

而對(duì)于K RPO是肯德基升級(jí)門店還是新品牌的問(wèn)題，以及該餐廳未來(lái)的發(fā)展計(jì)劃，該負(fù)責(zé)人則表示暫不方便回應(yīng)。

對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，肯德基在推出K PRO之前表現(xiàn)得十分低調(diào)，并且雖然更換了店名，但仍在店內(nèi)保留有較多肯德基的印記，說(shuō)明肯德基讓K PRO獨(dú)立成為新品牌的可能性不大。

總而言之，目前老牌西式快餐，正面臨著新的挑戰(zhàn)。

朱丹蓬對(duì)記者表示，在快餐領(lǐng)域，肯德基同其他西式快餐品牌一樣，正在受到國(guó)內(nèi)快餐品牌崛起的擠壓。

肯德基這一老牌西式快餐如果想要站穩(wěn)白領(lǐng)市場(chǎng)，就需要不斷地迎合市場(chǎng)需求做出改變。

另外，百勝中國(guó)拆分后，在國(guó)內(nèi)擁有更多話語(yǔ)權(quán)。百勝中國(guó)可以通過(guò)不斷在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)做出創(chuàng)新，改變豐富自身的運(yùn)營(yíng)模式，同時(shí)提升自身的盈利能力。

本文來(lái)源：觀察者、北京商報(bào) ，由餐飲界m.moderamystic.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！