“互聯(lián)網(wǎng)+”大時(shí)代，一切都要套上時(shí)髦的包裝，在各種自媒體、直播節(jié)目或大公號(hào)里頻頻露臉，似乎才算真的火了，餐飲業(yè)也不例外。

“LV邊上開(kāi)了家燒餅油條店”、“北京逼格最高的一碗米粉”等等，講故事，抒情懷，喝口粥都要扯上詩(shī)和遠(yuǎn)方……新奇特的餐廳紛紛在小資調(diào)調(diào)的公號(hào)里被廣而告之，舌尖上的文藝情緒浸泡在了閱讀量10萬(wàn)加的公號(hào)文章里，資深吃貨立刻被“拔草”之火點(diǎn)燃，第一時(shí)間追隨而去。迎來(lái)的卻往往是大失所望。

精美的圖文介紹加文字游戲的誘導(dǎo)，只是看上去很美，現(xiàn)實(shí)和想象，總是隔著一道玻璃，看得見(jiàn)摸不著。

排大隊(duì)追一頓昂貴早點(diǎn)

不久前方女士和愛(ài)人帶著兒子去三里屯的桃園眷村，體驗(yàn)了一次號(hào)稱擁有臺(tái)灣正宗口味及文藝氣質(zhì)的豆?jié){油條早餐店，她告訴記者，就是看了一篇公號(hào)文章特意冒著雨去的，當(dāng)時(shí)這篇文章說(shuō)上海灘最火的臺(tái)灣早餐店來(lái)北京了，在上海是開(kāi)在LV店旁邊的。去臺(tái)灣旅游過(guò)兩次，特別喜歡吃臺(tái)灣小吃的方女士動(dòng)心了。

“當(dāng)天下著中雨，店內(nèi)人滿為患，點(diǎn)餐收銀臺(tái)前排著大長(zhǎng)隊(duì)快擠出門(mén)外，第一感覺(jué)就是混亂。我先站著排隊(duì)點(diǎn)餐，讓愛(ài)人帶著兒子去找座位，一位女服務(wù)員把我愛(ài)人和兒子叫起來(lái)，說(shuō)點(diǎn)餐后再坐下，否則排隊(duì)在前面點(diǎn)餐的客人沒(méi)有位子坐。但她又顧不上通知所有客人，有人像我愛(ài)人一樣，聽(tīng)從了她指揮，重新站起來(lái)讓出座位，擠在墻角等待，有的客人一進(jìn)店門(mén)就坐下了，有的客人為了搶座而大聲爭(zhēng)吵，店里一時(shí)間鬧哄哄的。“最后，我們終于在一個(gè)角落坐下等待吃飯。價(jià)格真是不便宜，比如一根兒油條6塊、一碗咸豆?jié){12塊、一個(gè)香腸蔥蛋飯團(tuán)28塊，關(guān)鍵是口味遠(yuǎn)不如期待中美好，鮮肉大包的餡兒是硬的，在我記憶里，這些東西在臺(tái)灣路邊攤或夜市里物美價(jià)廉，結(jié)論是我們不會(huì)再來(lái)?！狈脚渴卣f(shuō)。

大眾點(diǎn)評(píng)上也有網(wǎng)友吐槽，感覺(jué)這家店宣傳投入大地段又好，所以價(jià)格偏貴，差不多相同品種的食品，價(jià)格是在臺(tái)灣的三到四倍，正餐的價(jià)格卻只能吃個(gè)早點(diǎn)……桌上甚至沒(méi)有任何調(diào)料，覺(jué)得不太值了。還有網(wǎng)友認(rèn)為，偶爾看見(jiàn)的一篇公號(hào)介紹，決定來(lái)這么有情懷有個(gè)性的地方試試，結(jié)果感覺(jué)性價(jià)比并不高，3個(gè)人148元的早飯，除了咸豆?jié){，其他食品口味一般?！芭帕艘粋€(gè)小時(shí)隊(duì)吃了頓沒(méi)驚喜的早點(diǎn)而已?！?/span>

高大上米線館其實(shí)挺普通

還有一家賣湖南米線的館子“隆小寶”，在熱門(mén)公號(hào)文章中被形容為“裝修有功夫熊貓風(fēng)格的京城最高大上米線館”。閆女士作為資深“吃貨”和《功夫熊貓》影迷，自然對(duì)這家店不會(huì)錯(cuò)過(guò)，立馬兒和四個(gè)朋友在一個(gè)工作日的晚6點(diǎn)半去等位，還沒(méi)到餐廳門(mén)口，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見(jiàn)門(mén)外已經(jīng)有好多人三三兩兩聚集在一起等位。

餐廳沒(méi)為等位的客人準(zhǔn)備桌椅、飲用水和小點(diǎn)心，連門(mén)兒都沒(méi)讓進(jìn)，服務(wù)員只是推薦等位的客人們掃一個(gè)二維碼，就可以方便地通過(guò)手機(jī)知道自己的號(hào)前面還有幾桌。閆女士五個(gè)人在餐廳門(mén)外的水泥臺(tái)子上坐著，等了快50分鐘才終于進(jìn)店，沒(méi)有五人桌只能湊起兩張小桌子擠在一起。

期待越大失望越大，閆女士說(shuō)：“好不容易坐下以后，我觀察了一下新裝修的店面，除了靠?jī)?nèi)屋頂處掛了一些仿米線、面條的掛飾以及類似晾面架的金屬格柵，感覺(jué)和《功夫熊貓》里的面條店也沒(méi)啥關(guān)系啊，服務(wù)員態(tài)度還行，送餐速度也還算快，米線我們五個(gè)人點(diǎn)了四種口味，大約35元左右一碗吧，味道呢只能說(shuō)還可以吧，四種口味里的米線和湯的味道其實(shí)都差不多，就是配菜和肉不太一樣而已，推薦文章可說(shuō)會(huì)吃到北京格調(diào)最高的一碗米粉啊，嘗過(guò)一次就真不想來(lái)第二次了。”

閆女士還告訴記者，之前也是看了一篇公號(hào)推薦了個(gè)日本料理店，自己上午10點(diǎn)45分到的，前面等位的已經(jīng)有27桌。服務(wù)員面無(wú)表情地看著一堆客人站著擠在門(mén)口外的樓道上，十分牛氣地告訴閆女士現(xiàn)在不開(kāi)門(mén)不讓進(jìn)去，都在外面站著，11點(diǎn)后開(kāi)門(mén)，用餐時(shí)間規(guī)定100分鐘。“餐食還算可以，但也不值得忍氣吞聲地再來(lái)，真的只吃一次就夠了。”

大眾點(diǎn)評(píng)里，這家店綜合評(píng)分只有三星半。一位女網(wǎng)友評(píng)論道：“號(hào)稱幾百萬(wàn)的裝修，‘被北美知名建筑雜志AZURE評(píng)選為全球最美的十家店面’，真心話說(shuō)看到營(yíng)銷文章里的這句話，再來(lái)到店里實(shí)地一看，我真的在心里‘呵呵’了。吃飯本是件放松愉悅的事情，這家店的風(fēng)格讓我感到局促，壓抑，尤其頭頂懸掛“面條”四周被腳手架隔開(kāi)的那個(gè)空間，覺(jué)得像是坐在牢籠里?！?/span>

還有一位網(wǎng)友調(diào)侃三里屯附近老是出一些所謂“互聯(lián)網(wǎng)+”的餐廳，來(lái)吃是因?yàn)槲恼绿茫瑏?lái)了之后覺(jué)得期望太高自然失望。

資深大廚提醒“不忘初心”

“一個(gè)餐廳確實(shí)得有特點(diǎn)，但不能只把力氣下在推廣上，更需要有針對(duì)性的為客人提供招牌菜品，應(yīng)該不忘初心回歸餐飲文化本質(zhì)，才能留得住客人。”京城老字號(hào)餐廳同和居的行政總廚于曉波先生告訴記者，口味一定是首要的，不是你盤(pán)子花哨，配料花哨，辣的就是單一的辣，就完了，口感要豐富，口味要鮮明，辣分辣麻鮮香燙很多層次，讓客人感覺(jué)舒服。此外，用料也要安全?，F(xiàn)在是菜要精品化，不怕少，最怕是不好吃。前廳的服務(wù)也要跟上，對(duì)客人的招待得體周到，菜品業(yè)務(wù)知識(shí)熟悉，后廚的技術(shù)跟上，最終靠這些把客人留住，這些才是最要花功夫的。

“現(xiàn)在都講究新奇特，都講究吃個(gè)氛圍環(huán)境，能有好的推廣是好事兒。我也去品嘗過(guò)雕爺牛腩啊這些所謂炒作很厲害的餐廳，口味還可以，這些新興餐廳在推廣方面也有值得學(xué)習(xí)的地方。”于曉波先生表示。

一位熱門(mén)公號(hào)餐飲板塊的內(nèi)容總監(jiān)翟女士告訴記者，和商家合作、收費(fèi)為他們策劃推廣文章已不是什么業(yè)界秘密，好的策劃點(diǎn)子確實(shí)能為商家?guī)?lái)超高人氣。“我們的一篇好推廣文只能給他們帶來(lái)最初的客源，留住客人，還得靠商家自身的真本事。另外網(wǎng)友也不必盲目相信公號(hào)文章的點(diǎn)擊數(shù)和評(píng)論，這些目前都是可以購(gòu)買來(lái)的，水分很大。”

本文來(lái)源：北京晚報(bào)，由餐飲界m.moderamystic.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！