全國首個餐飲配送箱消毒標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布 干凈程度須超紙巾專欄

餐飲界 / 新華日報 / 2017-07-13 04:14:00
內(nèi)外部要分別用不同的擦拭材料清潔衛(wèi)生,隨后還要用消毒溶液進(jìn)行消毒,自然晾干或烘干。7月11日,國內(nèi)首個餐飲配送箱(包)消毒標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布,并于當(dāng)日起正式實施。

內(nèi)外部要分別用不同的擦拭材料清潔衛(wèi)生,隨后還要用消毒溶液進(jìn)行消毒,自然晾干或烘干。7月11日,國內(nèi)首個餐飲配送箱(包)消毒標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布,并于當(dāng)日起正式實施。今后,不僅企業(yè)消毒配送箱不再僅靠感官判斷是否衛(wèi)生,同時職能部門也有了檢測依據(jù)。

7月11日,中國烹飪協(xié)會攜手起草單位餓了么、百度外賣發(fā)布了《消毒餐飲配送箱(包)》這一協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),這也是也是該類標(biāo)準(zhǔn)中首個全國性標(biāo)準(zhǔn)。

近年來,網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺發(fā)展規(guī)模呈急速發(fā)展態(tài)勢,配送環(huán)節(jié)食品安全越來越受到消費者關(guān)注。

全國首個餐飲配送箱消毒標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布 干凈程度須超紙巾

國家食品藥品監(jiān)督管理總局正在制定《網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)督管理辦法》,其征求意見稿中就有相關(guān)的內(nèi)容,如送餐人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生,使用安全、無害的配送容器,并保持容器清潔。而在某些城市已經(jīng)開始實施的地方立法中,已經(jīng)有了規(guī)定。比如2016年9月1日起實施的《上海市網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》規(guī)定,使用的送餐箱或者送餐包應(yīng)當(dāng)定期清潔、消毒。

記者注意到,此次發(fā)布的消毒餐飲配送箱(包)標(biāo)準(zhǔn)主要包括感官指標(biāo)和微生物限量指標(biāo)。其中微生物限量指標(biāo)明確:大腸菌群不得檢出,菌落總數(shù)小于100 CFU/cm2。這個數(shù)量是個什么概念?是我國法規(guī)規(guī)定的紙巾表面菌落總數(shù)合格指標(biāo)的一半。通俗地講,就是送餐箱消毒后的內(nèi)環(huán)境應(yīng)該比紙巾更干凈。

那么送餐箱具體該如何消毒和監(jiān)測?標(biāo)準(zhǔn)中也有詳細(xì)的規(guī)定。餓了么、百度外賣的送餐小哥今天也進(jìn)行了現(xiàn)場演示:清洗前先戴上一次性手套,轉(zhuǎn)移出保溫材料等物品;用濕紙巾或者一次性紙巾沾自來水(或)洗滌劑溶液清洗餐飲配送箱(包)的內(nèi)外表面,為避免交叉污染,小哥對內(nèi)外表面進(jìn)行了分別清洗,而內(nèi)部清洗時還特別注意容易藏污納垢的四角處。

“如使用材料進(jìn)行擦拭清洗,應(yīng)保證擦拭材料清潔衛(wèi)生”,在一旁解說的苗虹表示,為避免二次使用污染,不建議使用毛巾清洗擦拭,而是使用一次性紙巾或者濕紙巾;如使用含有表面活性劑的洗滌劑溶液清洗或擦拭,應(yīng)用自來水去除洗滌劑殘留。

在消毒環(huán)節(jié),兩個快遞小哥使用了含氯消毒劑溶液和酒精消毒,采用噴霧方式,使餐飲配送箱(包)內(nèi)表面全部濕潤,不過前者作用時間為30分鐘,酒精消毒作用時間為3分鐘,自然晾干,最后擦拭時,也要確保擦拭材料清潔衛(wèi)生。

對于消毒的頻率問題,餓了么高級食品安全專家、消毒餐飲配送箱標(biāo)準(zhǔn)起草組專家苗虹表示,目前餓了么是每天消毒一次。

全國首個餐飲配送箱消毒標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布 干凈程度須超紙巾

記者了解到,該標(biāo)準(zhǔn)由餓了么攜手百度外賣作為該標(biāo)準(zhǔn)的起草單位,在中國烹飪協(xié)會指導(dǎo)下最終確立出臺。該標(biāo)準(zhǔn)將被推薦給中烹?yún)f(xié)成員單位旗下幾百萬餐飲門店。中烹?yún)f(xié)將在未來兩個月內(nèi)對會員企業(yè)推廣宣貫這一標(biāo)準(zhǔn)。

業(yè)內(nèi)專家表示,標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布和實施將有助于規(guī)范配送工具的清洗消毒,提升網(wǎng)絡(luò)餐飲配送環(huán)節(jié)食品安全水平,在提供快捷便利的送餐服務(wù)的同時,保障消費者餐飲安全,也可以為職能部門的執(zhí)法檢查提供依據(jù)。

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