7月1日，西貝餐飲旗下新品牌麥香村在三里屯紅街開出首店。在經(jīng)歷了2016年底西貝燕麥面的緊急叫停之后，麥香村的開業(yè)被看做是西貝10萬(wàn)家門店計(jì)劃的新起點(diǎn)。麥香村能否承載起西貝的雄心壯志，又能否驗(yàn)證西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍做接地氣中式快餐的構(gòu)思，引發(fā)業(yè)界廣泛討論。

新開業(yè)的麥香村從表面看并沒有什么特別之處，甚至沒有一個(gè)具體的產(chǎn)品品類來(lái)獲取消費(fèi)者的記憶點(diǎn)。菜單囊括了不同菜系的各種菜色，以肉夾饃和燕麥面作為推薦菜品，配合東坡肉、蒸鱸魚、拌飯等不同種類。

有業(yè)內(nèi)人士分析，這可看做是西貝“迎合消費(fèi)者需求”概念的升級(jí)版，即通過(guò)消費(fèi)者的喜好來(lái)篩選麥香村最終的核心產(chǎn)品，憑借這種更安全的姿態(tài)來(lái)滿足西貝借品類占領(lǐng)市場(chǎng)的野心。麥香村在品牌上也不再著力強(qiáng)調(diào)差異化，而是從細(xì)節(jié)入手沿襲西貝的整體風(fēng)格，無(wú)論是Logo字體配色還是服務(wù)人員服裝上出現(xiàn)的格子圖案，都不難發(fā)現(xiàn)西貝的印記。對(duì)此，西貝研發(fā)團(tuán)隊(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，全新品牌的創(chuàng)立太難，依托西貝既有的良好市場(chǎng)認(rèn)知基礎(chǔ)才是最為現(xiàn)實(shí)的做法。

麥香村的種種變化被視為總結(jié)西貝燕麥面失敗所做出的妥協(xié)。

2016年9月，西貝推出新品牌西貝燕麥面，彼時(shí)西貝燕麥面被賈國(guó)龍看做是西貝餐飲的快餐賽道，幫助西貝實(shí)現(xiàn)10萬(wàn)家門店的目標(biāo)。西貝燕麥面定位時(shí)尚休閑風(fēng)格的快餐廳，以燕麥面主食為核心產(chǎn)品，客單價(jià)在50元左右。當(dāng)時(shí)西貝副總裁楚學(xué)友在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，待品牌打磨成熟后會(huì)開放加盟。但很快，西貝燕麥面的使命宣告結(jié)束。

業(yè)內(nèi)分析指出，當(dāng)前快餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，新興的時(shí)尚輕食餐廳、休閑快餐發(fā)展蓬勃，也同樣強(qiáng)調(diào)健康理念和消費(fèi)者體驗(yàn)。盡管西貝能夠通過(guò)主品牌影響力獲得先發(fā)優(yōu)勢(shì)，但未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)還要看產(chǎn)品能否獲得廣泛認(rèn)可。燕麥面項(xiàng)目折戟，麥香村重新出發(fā)，也讓西貝交了不少的學(xué)費(fèi)。有快餐行業(yè)人士表示，10萬(wàn)家門店迅速鋪開不僅僅是理念問(wèn)題，更重要的是西貝提到的效率，“快”是快餐的基礎(chǔ)元素之一。而燕麥面品類對(duì)應(yīng)的翻臺(tái)率和坪效都有一定的局限性。麥香村能否解決燕麥面所存在的缺陷，進(jìn)而完成西貝所賦予的使命，實(shí)現(xiàn)賈國(guó)龍做更平民化中式快餐的目標(biāo)，還需繼續(xù)觀察。

本文來(lái)源：北京商報(bào)，由餐飲界m.moderamystic.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！