三全食品宣告進(jìn)入“高難度”早餐市場專欄
雖然旗下餐食販賣機(jī)業(yè)務(wù)三全鮮食遭遇了滑鐵盧,但國內(nèi)速凍食品巨頭三全食品股份有限公司(以下簡稱“三全食品”)進(jìn)入餐飲市場的野心并未減弱。日前在中國早餐產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化高峰論壇上,三全食品推出多款早餐產(chǎn)品正式宣告進(jìn)入早餐市場。但早餐市場一向被認(rèn)為魚龍混雜、競爭激烈且利潤較低,三全食品要想在這一“高難度”市場中殺出一條血路,恐難度較大。
在三全食品所推出的40多個(gè)系列100多款單品中,涉及蒸煮類、煎烙類、油炸類、烘焙類等品類,涵蓋全國不同地區(qū)的主流早餐品種。三全食品董事長陳南公開表示,三全進(jìn)入早餐市場,對(duì)自己的定位是“早餐點(diǎn)心集成服務(wù)商”。陳南進(jìn)一步解釋,一是在企業(yè)端集成研發(fā)、采購、生產(chǎn)加工等環(huán)節(jié),推出具有標(biāo)準(zhǔn)化的早餐點(diǎn)心預(yù)制品;二是與下游倉儲(chǔ)冷鏈物流配送服務(wù)進(jìn)行配套整合。不僅如此,三全食品還選擇從團(tuán)餐角度切入早餐市場,“之所以選擇從團(tuán)餐切入,是因?yàn)閳F(tuán)餐的特殊性,具有更大的采購量以及更集中的市場,公司計(jì)劃先發(fā)展團(tuán)餐業(yè)務(wù),再謀劃其他版塊?!?/span>
業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為,從陳南的表態(tài)中不難看出,三全食品對(duì)于開拓早餐這一新市場是很謹(jǐn)慎的,或許是因?yàn)榇饲叭r食項(xiàng)目的失敗。彼時(shí)三全鮮食作為三全食品苦心經(jīng)營的餐食販賣機(jī)業(yè)務(wù),希望借此進(jìn)入快速發(fā)展的餐飲O2O市場。然而該項(xiàng)目在2016年卻以2181.77萬元的虧損額劃下句點(diǎn),在2016年財(cái)報(bào)中三全食品對(duì)三全鮮食的展望與規(guī)劃也只字不提。
然而早餐市場一向被認(rèn)為“錢途”迷茫。目前國內(nèi)早餐市場以流動(dòng)攤販以及個(gè)體商戶為主流,輔以承包企業(yè)、高校食堂的團(tuán)餐企業(yè)以及各大餐飲品牌企業(yè)。上海麥金地集團(tuán)董事長孔德順表示,早餐是團(tuán)餐行業(yè)的痛點(diǎn),存在利潤低、口味難以保證一致性以及供應(yīng)鏈效率低等問題。并且由于中式早餐操作繁雜、工時(shí)長等原因造成管理難度增加以及人力成本增加。再加上早餐的客單價(jià)較低,利潤空間被進(jìn)一步壓縮。而賺錢難也成為眾多品牌企業(yè)止步早餐市場的一大原因。
但也有觀點(diǎn)將發(fā)展早餐業(yè)務(wù)的困難視為三全食品進(jìn)入餐飲領(lǐng)域的優(yōu)勢。原北京麥當(dāng)勞高級(jí)副總裁蔡惟遷分析,早餐問題的解決需要企業(yè)引入工業(yè)化的概念,形成規(guī)?;?、體系化的供應(yīng)鏈配套。而作為速凍食品領(lǐng)域的主要企業(yè)之一,三全食品有米面類制品研發(fā)和生產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn),有研發(fā)力量和物流配送能力,這可以讓三全食品加速早餐標(biāo)準(zhǔn)化與預(yù)制化的進(jìn)程。
但中式早餐的品種眾多仍對(duì)三全食品的研發(fā)和生產(chǎn)體系提出了挑戰(zhàn),而消費(fèi)者日趨多樣化的餐飲需求能否得到滿足,如何以更低成本生產(chǎn)出符合大多數(shù)人口味的早餐產(chǎn)品,并且讓這些產(chǎn)品在經(jīng)過速凍配送后仍保持口味的一致性,都決定著三全食品能在早餐市場上能夠走多遠(yuǎn)。
本文來源:北京商報(bào),由餐飲界m.moderamystic.com整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源!
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。