入夏以來(lái)，晚10點(diǎn)后，上海街頭巷尾的夜排檔又多了起來(lái)。說(shuō)起夜排檔，總是讓人又愛(ài)又恨。一邊是“民心所向”，許多市民享受在街邊覓食的輕松與隨意;另一邊卻是占道經(jīng)營(yíng)、煙霧繚繞、噪聲嘈雜……而勞動(dòng)報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，今夏，滬上有餐廳也瞄準(zhǔn)夜排檔商機(jī)，在市場(chǎng)需求和市容環(huán)境中找到平衡點(diǎn)，推出夏日排擋“正規(guī)軍”。

燒烤攤主一晚能賣(mài)兩千串

燒烤海鮮、柴爿餛飩、炒飯米粉……，晚上近11點(diǎn)，長(zhǎng)樂(lè)路襄陽(yáng)路路口三三兩兩的客人已經(jīng)不少。排檔老板們，開(kāi)始準(zhǔn)備生意。

“11點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)出攤，次日凌晨4點(diǎn)收攤，我們夫妻在這里做了9年了，越晚越熱鬧。”生意剛剛開(kāi)始，一些攤點(diǎn)在擺，一些則已經(jīng)顧客盈門(mén)。一燒烤攤主夫妻倆忙不迭切菜、配菜、裝串，設(shè)在人行道上的擺菜桌上放了數(shù)十盆半成品?？吹接浾唧@訝的目光，攤主淡淡地說(shuō)道：“這點(diǎn)東西一會(huì)兒就賣(mài)完了，不快點(diǎn)準(zhǔn)備，晚上來(lái)不及?！?/span>

旁邊的攤位上，“招牌”花甲的半成品已擱在大桶里，鮮花甲的醬都是事先配制好，客人點(diǎn)單后只需在熱水里燙好就可端上桌。此時(shí)，隔壁賣(mài)炒飯的攤位前已近聚集了七八位客人，炒鍋前，除了米粉、米線、米飯、炒面等主食，香腸、荷包蛋等五六種配菜擺滿了小推車(chē)。掌勺的是一位四十來(lái)歲的中年女子，炒鍋翻飛騰出火焰，才出攤不一會(huì)兒，炒飯、炒面已接連賣(mài)出了10多份。

勞動(dòng)報(bào)記者看到，此時(shí)人行道上設(shè)有的七八張餐桌，已幾乎坐滿。記者點(diǎn)了些烤串坐下，隨后就見(jiàn)識(shí)了攤主所說(shuō)的“越夜越熱鬧”的場(chǎng)景———不斷有人從四周步行、騎車(chē)過(guò)來(lái)，攤位前很快出現(xiàn)了“等座”現(xiàn)象，馬路旁甚至還多了好幾輛私家車(chē)。

“專(zhuān)門(mén)開(kāi)車(chē)來(lái)我們這吃夜宵的大有人在，以前，富民路東湖路這片也有排擋，現(xiàn)在不讓擺了，”燒烤攤的攤主已經(jīng)沒(méi)空與記者聊天了，不少顧客一點(diǎn)就是二、三十串，一次性全部攤開(kāi)了烤，一個(gè)烤爐幾乎不夠用。他見(jiàn)縫插針地對(duì)記者說(shuō)，生意不錯(cuò)的時(shí)候，“一晚上能賣(mài)掉2000串?！?/span>

周邊市民褒貶不一又愛(ài)又恨

一輛推車(chē)、一個(gè)炒鍋、幾張桌凳，對(duì)于這樣“粗放式”的申城夜排檔，周邊市民的態(tài)度堪稱(chēng)“又愛(ài)又恨”。

“一直是這樣，不好管，我們有時(shí)候也會(huì)去吃?！遍L(zhǎng)樂(lè)路附近一便利店老板說(shuō)，這里的夜排檔生意很不錯(cuò)，不然也存活不下去。

剛點(diǎn)完單找到座位坐下的王小姐說(shuō)，在她看來(lái)，夜排檔是一種城市文化。同桌的黃先生說(shuō)，經(jīng)常有人講，本地人不吃夜排檔，但他就是正宗的本地人，由于經(jīng)常加班，晚上回家的路上，在夜排檔順便買(mǎi)點(diǎn)吃的，已經(jīng)成為一種習(xí)慣?！拔锩纼r(jià)廉，就在身邊，買(mǎi)著方便?！薄　〖易∮滥曷飞系年懓⒁掏砩弦才紶枙?huì)去附近吃夜宵。“師傅手勢(shì)好，味道正宗，價(jià)格也實(shí)惠，”她說(shuō)，“這種夜排檔蠻好的，又在市中心，吃個(gè)夜宵也方便。”

但采訪中的反對(duì)意見(jiàn)也不少。在靠近新天地的順昌路合肥路附近，居住于此的朱女士意見(jiàn)不?。骸叭胍鼓敲炊嗳嗽谶@里燒菜吃飯，吵吵鬧鬧，讓人休息不好?！标惻坑X(jué)得，夜排檔并非不能有，但“什么事都要講規(guī)矩”，對(duì)于居民區(qū)附近的夜排檔應(yīng)該規(guī)范管理。

另一位住在婁山關(guān)路玉屏南路附近的居民提出：“近期由于拆違，附近一條街的小吃店都關(guān)張了，馬路干凈了很多，但一些流動(dòng)小吃攤又冒了出來(lái)，對(duì)于這些無(wú)證攤也應(yīng)該管理?！?/span>

餐廳推出夜排檔“正規(guī)軍”

事實(shí)上，在不少市民眼中，夜市大排檔不再僅是低價(jià)、實(shí)惠、便利的代名詞，而是成為一些人在飲食“氛圍”上的追求：盛夏晚間約上三五好友，坐于路邊聊天、消遣、吃夜宵，這簡(jiǎn)直是夏日必不可少的一部分。

而勞動(dòng)報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，在市場(chǎng)需求和市容環(huán)境中，也并非沒(méi)有平衡點(diǎn)。今夏，滬上就有餐廳“投市民所好”，專(zhuān)門(mén)推出了夜排檔“正規(guī)軍”以增加其晚間客流量。

記者在新天地湖濱路的企業(yè)天地內(nèi)看到，某經(jīng)營(yíng)上海傳統(tǒng)小吃的知名餐廳，眼下在店門(mén)口專(zhuān)門(mén)增設(shè)了小木推車(chē)，模仿夜排檔的樣式，小推車(chē)上只賣(mài)兩樣?xùn)|西———金魚(yú)小餛飩和雞鴨血湯。

該餐廳負(fù)責(zé)人告訴記者，為了迎合一些客人對(duì)于“夜排擋”的向往，今年初夏起，餐廳新增了小餛飩和雞鴨血湯兩樣菜品，與此同時(shí)，門(mén)口新設(shè)了小木推車(chē)及桌椅營(yíng)造夜排檔氛圍，從每晚6點(diǎn)營(yíng)業(yè)至凌晨2點(diǎn)，并專(zhuān)門(mén)安排一位店內(nèi)廚師在推車(chē)前掌勺，現(xiàn)煮現(xiàn)賣(mài)。

記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，推車(chē)上放著一整盒外皮似金魚(yú)的小餛飩，有了蔥花和豬油陪襯，香氣四溢。雖然一碗小餛飩38元的價(jià)格其實(shí)不便宜，但當(dāng)晚已上10點(diǎn)前后，仍有不少食客陸續(xù)進(jìn)門(mén)點(diǎn)單，很大一部分都是沖著推車(chē)上小餛飩或雞鴨血湯而來(lái)。

“和一般的夜排檔比起來(lái)，這里是正規(guī)餐廳比較放心，”現(xiàn)場(chǎng)多位食客向記者表示，既能在市中心體味到吃夜排檔的樂(lè)趣，又不用擔(dān)心衛(wèi)生、食品安全問(wèn)題，這是他們最為看重的地方。

本文來(lái)源：勞動(dòng)報(bào)，由餐飲界m.moderamystic.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！