“一天之計在于晨”，一頓營養(yǎng)豐富的早餐便是一天生活的開始。隨著人們收入水平的提高與生活節(jié)奏的加快，為了節(jié)省時間，越來越多的人選擇購買現(xiàn)成早餐食品，一些便利店、餐飲連鎖店便成為了早餐消費的重要渠道，如此看來，國內(nèi)早餐市場開發(fā)潛力巨大，早餐經(jīng)營者尚有巨大的市場空間可開拓。

早餐市場成“潛力股”  

中國的城鎮(zhèn)化建設(shè)、家庭小型化推動了在外就餐人群和在外就餐消費次數(shù)的加速增長，早餐市場成為新的掘金點。據(jù)數(shù)據(jù)調(diào)查公司英敏特最新報告《早餐-中國，2016》顯示，更多的消費者在早餐攤（49%）、便利店（29%）購買食用早餐。英敏特預(yù)測，中國消費者早餐食品總消費將從2015年的1.334萬億元人民幣增至2021年的1.948萬億元人民幣。

為了盡快占有市場空間，一些本土餐飲連鎖品牌相繼加入對中國早餐市場的競爭，更是打起了品類戰(zhàn)與價格戰(zhàn)，在2017首屆“中國早餐產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化高峰論壇”上，三全食品更是全面發(fā)力有將近2萬億元市場空間的早餐市場，推出了蒸煮類、煎烙類、油炸類等四十多個品項、一百多個品種的早餐產(chǎn)品，滿足了消費者對早餐的多樣化需求。

除了早餐食品的多樣化與營養(yǎng)健康等基本需求外，消費者也愿意為能夠節(jié)省時間的便捷型產(chǎn)品消費，英敏特相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，65%消費者更喜歡中式早餐，50%中國都市消費者認(rèn)為西式早餐比中式早餐更適合在路上食用。從消費需求上看，國內(nèi)早餐市場潛藏巨大商機。

國內(nèi)早餐市場之“癢”  

雖然城鎮(zhèn)居民消費能力的提升與中國城市化進程的提速正在推動早餐市場不斷擴大，但是國內(nèi)早餐市場存在很多問題，主要表現(xiàn)為：利潤空間小、供應(yīng)鏈效率低、衛(wèi)生狀況差等方面。

由于早餐客單價低，大部分早餐連鎖企業(yè)的網(wǎng)點規(guī)模小，除去原料、房租與人力成本，早餐經(jīng)營者的利潤與正餐經(jīng)營者差距太大，在狹小的利潤空間下，企業(yè)難以提升經(jīng)營能力，進而制約了整個早餐市場的發(fā)展。

有些早餐企業(yè)在研發(fā)、采購、生產(chǎn)加工等環(huán)節(jié)缺乏系統(tǒng)的規(guī)范，沒有形成供應(yīng)鏈管理要求的整體觀念，各節(jié)點企業(yè)各行其道，導(dǎo)致供應(yīng)鏈的整體效率低。原北京麥當(dāng)勞高級副總裁蔡惟遷認(rèn)為“早餐企業(yè)需要引入工業(yè)化的概念，形成規(guī)?；?、體系化的供應(yīng)鏈配套，麥當(dāng)勞之所以成為全球餐飲巨頭，依靠的是全球最優(yōu)秀、最專業(yè)的供應(yīng)鏈體系”。

一些露天攤位、商店的早餐食品無法為消費者做出健康營養(yǎng)的保證，許多食物原材料也無法保證安全衛(wèi)生。那么面對這些問題，一些行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)是如何用創(chuàng)新的經(jīng)營方式，來解決這些問題的呢？

三全早餐“新概念”推動行業(yè)發(fā)展  

經(jīng)營者需要專業(yè)化的運作才能應(yīng)對早餐市場面臨的問題。三全食品股份有限公司董事長陳南在2017“中國早餐產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化高峰論壇”中提出了“早餐點心集成服務(wù)商”這一“新概念”。即在企業(yè)端集成研發(fā)、采購、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)打造標(biāo)準(zhǔn)化的早餐點心預(yù)制品，配套整合下游倉儲冷鏈物流配送的服務(wù)，保障早餐產(chǎn)品品質(zhì)一致性、安全可溯源性、供應(yīng)成本穩(wěn)定性，做好餐飲企業(yè)早餐產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的保障。

▲三全董事長陳南

從“新概念”中可以看出，對于經(jīng)營者，如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題，可以迅速追查到問題的源頭。陳南表示：“三全食品積累了大量食品速凍技術(shù)及設(shè)備，可以在不需要增加較多研發(fā)人員及設(shè)備的基礎(chǔ)上快速切入早餐食品工業(yè)化生產(chǎn)中?！?

同時根據(jù)對全國早餐市場調(diào)研，開發(fā)了針對餐飲業(yè)的早餐預(yù)制品系列，推出涉及蒸煮類、煎烙類、油炸類、烘焙類等共計四十多個品項、一百多個品種的早餐產(chǎn)品，已基本涵蓋全國不同地區(qū)的主流早餐品種，形成一站式的早餐點心解決方案。

相比西式早餐，傳統(tǒng)中餐也讓消費者找到了新鮮感、滿足感。三全對“中國早餐產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化”的強調(diào)，促進餐飲企業(yè)為消費者提供更營養(yǎng)，更豐富，更便捷，且有安全保障的早餐。

不過，作為一個剛面相市場的試水項目，問題總還是存在，陳南向記者表示：“早餐品類繁多，對我們整個研發(fā)和生產(chǎn)體系是一個挑戰(zhàn)，如何更低成本生產(chǎn)出符合大多數(shù)國人口味的早餐菜品，并且讓這些菜品在速凍后進入食堂能夠有很好的還原性，口味在速凍前后差異不大。而且三全食品此前大多數(shù)面向C端(消費者)市場，早餐團餐主要面向B端(團餐企業(yè))市場，個人家庭需求和餐飲企業(yè)需求是不同的。例如給家庭消費者提供的包子是做蒸熟后冷凍，沒有汁水，二次蒸制，而給餐飲公司生產(chǎn)的是冷凍面，由于餐飲公司有面團醒發(fā)能力，因此可以在生產(chǎn)線上減少幾道工序，交給餐飲企業(yè)，這樣可以讓食品有很好的還原性?！?

雖然潛力大的國內(nèi)早餐市場存在很多問題，但“中國早餐產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化”、“早餐點心集成服務(wù)商”這些“新概念”，勢必帶動行業(yè)向前發(fā)展，為早餐經(jīng)營者找到了下一個風(fēng)口，所以作為經(jīng)營者，如果你不懂早餐“新概念”，如何抓住市場機遇？ 如何利用餐飲市場盈利空間？ 所以想要迎風(fēng)而上，首先要學(xué)會發(fā)現(xiàn)每一個風(fēng)口。