當(dāng)你準(zhǔn)備開(kāi)一家餐廳，要做哪些工作呢？是選址還是忙著裝修？紅餐網(wǎng)小編認(rèn)為，這些都需要，但是最重要的是在開(kāi)店之前要算好賬。

紅餐網(wǎng)的一位讀者說(shuō)自己在開(kāi)店之初就吃了沒(méi)有做好預(yù)算的虧。

他說(shuō)，在籌備餐廳的時(shí)候滿打滿算以為200萬(wàn)足夠。于是沒(méi)有做預(yù)算，轉(zhuǎn)讓費(fèi)花了十多萬(wàn)，在裝修的時(shí)候原本的20萬(wàn)后來(lái)因?yàn)闆](méi)有節(jié)制沒(méi)有做規(guī)劃，一下子變?yōu)閷⒔?0萬(wàn)，加上購(gòu)買(mǎi)設(shè)備又想買(mǎi)好的貴的，結(jié)果合伙的朋友一看，這都還沒(méi)有開(kāi)業(yè)就花了將近100萬(wàn)，還有招聘、培訓(xùn)和后續(xù)的養(yǎng)店期，那該怎么辦？

最后因?yàn)檫@個(gè)預(yù)算的問(wèn)題大吵一架，鬧著要退股。錢(qián)投進(jìn)去了，裝修也差不多了，都準(zhǔn)備開(kāi)業(yè)了，退股的話后續(xù)的流動(dòng)資金就很難了。但是因?yàn)轸[得實(shí)在厲害，最終還是退了錢(qián)，自己到處去借才熬過(guò)那段時(shí)間。

現(xiàn)在他想起來(lái)，覺(jué)得如果當(dāng)初做好預(yù)算，將每項(xiàng)資金進(jìn)行嚴(yán)格控制，那么確實(shí)可以省下不少不必要的支出，也就不會(huì)因?yàn)槌^(guò)預(yù)算而導(dǎo)致散伙了。

開(kāi)餐廳之前沒(méi)有做好預(yù)算，那么除了造成資金的浪費(fèi)外，更可怕的是會(huì)影響后續(xù)的流動(dòng)資金，還有增加經(jīng)營(yíng)壓力。畢竟，花得越多最后要回本就越難。為了避免這樣的情況出現(xiàn)，最好的就是做好預(yù)算規(guī)劃。

具體的費(fèi)用預(yù)算有如下幾項(xiàng)：  

1、對(duì)初期費(fèi)用進(jìn)行估算

餐廳費(fèi)用包括租金、轉(zhuǎn)讓費(fèi)、裝修、設(shè)備、人工等方面。具體包括用于會(huì)計(jì)核算、法律事務(wù)以及前期市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的費(fèi)用，還有一些電話費(fèi)、交通費(fèi)之類(lèi)的管理費(fèi)用。

2、對(duì)裝修費(fèi)用、設(shè)備設(shè)施費(fèi)用進(jìn)行估算

餐飲店的裝飾包括門(mén)面、廳面、廚房三大方面，若是中小飯館餐飲店，門(mén)面和廳面裝飾應(yīng)以簡(jiǎn)潔、明亮、衛(wèi)生、雅致為主；廚房裝修應(yīng)以衛(wèi)生為主，結(jié)合方便廚師、工作人員操作，便于油煙、污水排放功能考慮。

能節(jié)省則節(jié)省，避免豪華裝飾以減少營(yíng)業(yè)前期投入過(guò)多的費(fèi)用。在估算設(shè)備、設(shè)施費(fèi)用時(shí)，還應(yīng)包括運(yùn)輸費(fèi)和安裝調(diào)試費(fèi)；設(shè)施和設(shè)備包括廚房中的烹飪?cè)O(shè)備、儲(chǔ)存設(shè)備、以及冷藏設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、加工設(shè)備、洗滌設(shè)備、空調(diào)通風(fēng)設(shè)備，安全和防火設(shè)備等。

3、對(duì)家具和器皿費(fèi)用的估算

家具費(fèi)用主要指辦公家具、員工區(qū)域家具、客人區(qū)域家具等。器皿主要是指對(duì)餐廳、廚房經(jīng)營(yíng)用的瓷器、玻璃器皿、銀器、工作服等物料。

用品，應(yīng)先根據(jù)確定的餐飲店的服務(wù)方式和桌位數(shù)，計(jì)算出各種家具和器皿需要的數(shù)量，再根據(jù)市場(chǎng)價(jià)購(gòu)進(jìn)工作服等物料用品。

4、勞動(dòng)力成本的估算

餐飲店勞動(dòng)力成本由管理人員、服務(wù)人員及廚師的工資組成，可按不同人員的工資標(biāo)準(zhǔn)乘以人數(shù)來(lái)估算。各類(lèi)人員的工資水平，在各勞動(dòng)力市場(chǎng)都有平均工資標(biāo)準(zhǔn)可供參考。

5、對(duì)運(yùn)營(yíng)費(fèi)用進(jìn)行預(yù)算

運(yùn)營(yíng)費(fèi)用包括營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用、廣告費(fèi)用、培訓(xùn)員工的費(fèi)用等，還應(yīng)該考慮不可預(yù)見(jiàn)的準(zhǔn)備金。

凡事預(yù)則立不預(yù)則廢。開(kāi)餐廳也是如此，在裝修前最好還是要先算好一筆賬。

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