中式連鎖餐飲品牌“和合谷”經(jīng)過13年的發(fā)展，在今年3月宣布門店數(shù)達到了100家。繼2016年9月百?？毓桑ê胍闫煜聦Ｗ⒉惋嬓袠I(yè)的管理平臺）獲得和合谷60%股權(quán)后，弘毅于3月對和合谷再注資5000萬。

這無疑是為了加速和合谷的擴張。據(jù)相關(guān)媒體報道，“和

合谷”將于年底在英國倫敦開出首家海外店，店址將位于倫敦的商業(yè)區(qū)。

外面的世界很精彩 外面的世界很無奈

近年來，海底撈、全聚德、花家怡園等在內(nèi)的餐飲品牌，紛紛在海外發(fā)展分店。一是因為，國內(nèi)餐飲市場競爭的白熱化。二是因為，海外的單店盈利水平往往比國內(nèi)的門店高出很多；三是因為，可以打響自己的餐飲品牌，讓消費者認為這家餐廳國外開分店逼格很高。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長楊柳曾透露，據(jù)不完全統(tǒng)計，2016年海外中餐廳約50萬家，市場規(guī)模超過2500億美元，相當于中國餐飲市場的半壁江山，并呈現(xiàn)出從西式中餐向正宗中餐方向發(fā)展等五大新態(tài)勢。

公認的中餐出海已經(jīng)有三次浪潮。第三次浪潮是集中在2015年左右，主角是具有相當品牌的民營餐飲企業(yè)，特點是更加注重盈利同時傾向于高端化，比較典型的如北京簋街的花家怡園、眉州東坡等一批中餐民營企業(yè)名店。

曾經(jīng)出海浪潮中餐企老大們遇到的各種坑，也就成了第三次民企進軍海外的教訓，一開始謀劃海外市場時，就在這些方面找對策。

首先是時尚高端化。花家怡園目前在韓國首爾擁有2家門店，在當?shù)鼐鶎儆诒容^高端的餐廳，一些政府要員經(jīng)常光顧。

其次，除了店面形象的改變，這些餐廳還在企業(yè)招聘、技術(shù)人員派遣上更注意符合當?shù)胤桑瑸榱吮苊飧呔芎灺?，眉州東坡的技術(shù)支援人員僅在美國停留1個月，同時打開雙向通道，將美國管理人員接回國培訓來保障技術(shù)輸送。

但即使在經(jīng)營方面已經(jīng)有了很大改觀，在一定階段內(nèi)，但即使在經(jīng)營方面已經(jīng)有了很大改觀，第三次出海浪潮下的品牌以中餐正餐為主，難以做到高度標準化，利潤難以覆蓋高成本。

和合谷“出海”之前先補破網(wǎng)

這次在倫敦開設(shè)所謂的“海外首家分店”， 是早年已經(jīng)收購下Pizza Express的弘毅投資的一次試水。如果和合谷在英國成功，那么弘毅旗下的其他餐飲品牌，包括西少爺肉夾饃、遇見小面、好色派沙拉等，都有可能跟著一起進軍歐洲市場。

然而關(guān)于和合谷進軍海外這件事，卻意外被很多網(wǎng)友吐槽。在某微博頭條文章下評論區(qū)里，絕大多數(shù)都是抱怨，除了難吃，還有吃出蚊子尸體的。而提起臺灣餐飲品牌鼎泰豐要在倫敦開店，網(wǎng)友們的反應(yīng)卻要熱情得多。從論壇到微博上的網(wǎng)友們，各種喜大普奔。

差別待遇這么明顯，除了口味這種因人而異的影響因素，以及“吃出蚊子尸體”的黑歷史，和合谷究竟問題出在哪？

缺少明星產(chǎn)品

鼎泰豐這種在華人世界靠“小籠包”享有超高美譽度的餐飲品牌，連倫敦本地的生活類網(wǎng)站，提到鼎泰豐的介紹都是“非常火爆的包子餐廳”。

 基本局限在北京以及周邊地區(qū)的和合谷，對于海外華人世界來說，初次提起非常有可能不知道是什么。相比之下，和合谷也缺少氣場十足的明星產(chǎn)品。

品牌辨識度低

即使在北京范圍內(nèi)，在吉野家、真功夫們瘋狂“搶地盤”的擠壓之下，和合谷的品牌辨識度本身也不夠高。和合谷的基本定位是模糊的，和中式甚至日式的其他快餐品牌存在嚴重的市場重合。要是再往更廣的行業(yè)環(huán)境看，非常有可能被中外各種快餐品牌強勢碾壓。

當然并不是說和合谷此次的出海首戰(zhàn)一定沒有勝算，由于它借鑒了麥當勞、肯德基等流水線式快餐模式，也許反而比憑“小籠包”走遍天下的鼎泰豐，更有打入英國街頭市場的優(yōu)勢。但是它自身存在的問題及市場大環(huán)境的因素都是不容忽視的，須盡早解決以絕后患。

和合谷海外拓展的攔路虎

食品安全及口味本土化問題

曾經(jīng)由于食材成本問題，中餐品牌受到了很大制約。對于即將進入英國的和合谷，百?？毓蓵?0%以上的食品原料生產(chǎn)外包給英國本土的企業(yè)，同時維持和國內(nèi)大供應(yīng)商的合作，以保證食品安全。

據(jù)英國線上交易服務(wù)公司Paymentsense的抽樣調(diào)查結(jié)果顯示，中餐是英國人“最愛外賣”第一名，獲得投票比例遠超第二名的印度菜和第三名的披薩。

而英國人“最愛”的中式外賣里，幾乎都是炒面、酸甜雞這樣經(jīng)過美國快餐文化徹底改造之后再傳過大西洋的“中餐”菜式……

為了在保持中餐特色的基礎(chǔ)上同時適合西方消費者的口味，和合谷菜單會做一定的本地化改良，但是否會像panda快餐一樣成功，有待進一步觀察。

消費市場不熟悉

海外餐飲拓荒，最重要的是選址，另外了解當?shù)厥袌龅南M人群、口味風俗也很重要。

海底撈的做法是向咨詢公司求助。在很早之前海底撈就聘請了國外的咨詢公司，幫助其提出更好的方案來進行門店開荒，比如2013年海底撈推行的“5色卡”管理等方案，其實都是國外頂尖的咨詢公司在背后做操盤手。

市場營銷保守單一化

合理充分的市場營銷可以幫助餐廳吸收更多的新顧客。然而很多中餐館老板由于語言上的障礙、社交圈的狹隘，特別是經(jīng)營思路方面的局限性，使得這一重要的問題沒有很好的解決。

大部分中餐館只在一些中文雜志報紙上刊登廣告，或者在英國報紙上只簡單地報道該餐館開業(yè)，并留下地址電話而已，缺少必要的餐館特色方面的介紹，很難說服當?shù)厝巳ツ抢锞筒?，基本上喪失了其本來的目的?/span>

和合谷利用弘毅投資收購的 PizzaExpress 在英國的分銷網(wǎng)絡(luò)和客戶群體來促進銷售。目前，Pizza Express在英國開有將近500家餐廳。但和合谷與PizzaExpress的品牌DNA是否相符，尚且有待觀察，為了更多的打開渠道贏得更廣闊的市場，和合谷還應(yīng)在其他營銷方式上多下功夫。

租金上漲加高成本

根據(jù)英國華人外賣公會的粗略估計，在過去十年間，有5%至10%的中餐館和外賣店因經(jīng)營困難不得不歇業(yè)或加盟某些大型外國快餐連鎖。

在眾多挑戰(zhàn)中，上漲的租金已是“老生常談”的問題，尤其是在寸土寸金的倫敦華埠，其年租在去年已達到838鎊每平方英尺。某中餐館反映每5年重估一次租金時都會漲10%至15%，正因此有多家已在華埠經(jīng)營了三、四十年的老牌餐館不得不搬遷或轉(zhuǎn)售。

筆者認為，針對目前國內(nèi)餐飲市場競爭過度激烈的狀況，把眼光放得長遠點，也未必不是好事。海外餐飲市場既是個機會，也充滿無數(shù)風險。而和合谷是否會像麥當勞、肯德基、星巴克這樣成為國際餐飲巨頭，相信這個答案在不久之后很快就會浮出水面。