開(kāi)咖啡館,服務(wù)才是最大的附加值!專(zhuān)欄

餐飲界 / / 2016-01-20 19:14:00
或許很久以前,咖啡館,是以一個(gè)消遣、休閑的目的而立下的,但現(xiàn)在不一樣了?,F(xiàn)在的咖啡館,已經(jīng)成為一個(gè)正式的服務(wù)行業(yè)了,而我們提供的服務(wù)質(zhì)量,卻根本上沒(méi)有任何的改善。
或許很久以前,咖啡館,是以一個(gè)消遣、休閑的目的而立下的,但現(xiàn)在不一樣了?,F(xiàn)在的咖啡館,已經(jīng)成為一個(gè)正式的服務(wù)行業(yè)了,而我們提供的服務(wù)質(zhì)量,卻根本上沒(méi)有任何的改善。

咖啡師


為什么你的咖啡館競(jìng)爭(zhēng)力不夠?絕對(duì)是因?yàn)槟愕闹匦腻e(cuò)了。

我逛過(guò)的咖啡店甚多,見(jiàn)過(guò)不知道多少的咖啡人,但我還是沒(méi)覺(jué)得哪一個(gè),服務(wù)上是真的做得怎樣好的。我覺(jué)得,大部分的人,從心態(tài)上,就已經(jīng)錯(cuò)了,所以更加別提服務(wù)做得好。

或許很久以前,咖啡館,是以一個(gè)消遣、休閑的目的而立下的,但我想說(shuō),現(xiàn)在不一樣了。現(xiàn)在咖啡館,已經(jīng)成為一個(gè)正式的服務(wù)行業(yè)了,而我們提供的服務(wù)質(zhì)量,卻根本上沒(méi)有任何的改善。在我看來(lái),現(xiàn)今大多數(shù)的咖啡師,都是覺(jué)得只要自己的技術(shù)上去了,就能處理好咖啡的銷(xiāo)售額,請(qǐng)問(wèn)這是什么樣的思維模式?沒(méi)錯(cuò),的確咖啡的質(zhì)量是十分的重要的,但是我認(rèn)為重心并不是咖啡的質(zhì)量,而是人與人之間的距離。

此話怎講?現(xiàn)在這個(gè)社會(huì),無(wú)論歐美日韓,在哪里我們都能接觸到一個(gè)詞,就是人性化,人性化說(shuō)白了就是體貼,就是言察觀色無(wú)微不致,了解他人的需要,這就是人性化。人性化服務(wù)的宗旨就是以人為本,當(dāng)你在服務(wù)過(guò)程中慢慢的加強(qiáng)顧客的愉悅度,信任感也隨之提升,試問(wèn)一下,假設(shè)我第一次見(jiàn)你,而你能像是個(gè)老朋友一樣,誰(shuí)會(huì)不喜歡去你的咖啡館?道理大家都懂,而好笑的是,做到的人真是少之又少,其實(shí)主要原因只有一個(gè),就是所有人的心態(tài),都錯(cuò)了。

我說(shuō)說(shuō)我的理解,你們來(lái)感受下。

我認(rèn)為咖啡的品質(zhì)固然是一家咖啡館的主要關(guān)注事項(xiàng),但我們都想錯(cuò)了,咖啡的質(zhì)量其實(shí)應(yīng)該是服務(wù)的一部分,我們的重心應(yīng)該放在服務(wù)上,而不是單調(diào)的咖啡而已。人性化,不應(yīng)該是因?yàn)闉榱速u(mài)這杯咖啡而去服務(wù),而是咖啡館的服務(wù)里,就應(yīng)該包括這杯咖啡的質(zhì)量。

我不知道大家如何去理解這段話,也不知道大家的理解會(huì)否與我的說(shuō)法有差異,所以別急著抬杠,我會(huì)好好解釋。

請(qǐng)先聽(tīng)我說(shuō)一個(gè)小故事:“這些天我都在問(wèn)一些咖啡館的朋友,里面有老板、咖啡師、店長(zhǎng),沒(méi)錯(cuò),都是做精品咖啡的咖啡館。我說(shuō)“嘿,朋友,你們出品Espresso的時(shí)候會(huì)配什么?” 然后很多人就懵逼了,答案也是五花八門(mén)?!癊spresso就這樣喝啊,需要配什么?”好一點(diǎn)的就說(shuō)“會(huì)配張紙巾和水?”。有少部分人會(huì)說(shuō)“我會(huì)配一只勺子,用來(lái)攪拌。”然后我聽(tīng)到各種的答案,輪到我懵逼了。

我解釋一下,這個(gè)問(wèn)題,對(duì)于一個(gè)接觸精品咖啡的人,其實(shí)一點(diǎn)也不逗。我相信很多朋友都不知道,Espresso,是需要配套幾樣?xùn)|西的。第一,是過(guò)濾水,用來(lái)清理口腔,最好可以是蘇打水。第二,是紙巾,這個(gè)不用說(shuō)了吧?第三,是勺子,而勺子并不是用來(lái)混和油脂的,而是用來(lái)混和糖。第四,糖,正確來(lái)說(shuō),糖應(yīng)該是純黃糖,放在密封罐里,而密封罐是放在吧臺(tái)的,勺子就是用來(lái)勺糖和混和的。當(dāng)然,也可以配多一塊曲奇。

為什么我要說(shuō)這件事?很簡(jiǎn)單,因?yàn)榇蟛糠秩?,都不知道,意大利、墨爾本等等,?xí)慣喝Espresso的外國(guó)人,都是喜歡加黃糖喝的。主要是因?yàn)閲?guó)外的文化很講究效率,Espresso方便快捷、提神醒腦,但是對(duì)于一杯接一杯的外國(guó)人來(lái)說(shuō),很容易咖啡因過(guò)量,而糖分可以幫助咖啡因攝入后的分解,所以漸漸的,很多外國(guó)人喜歡直接在Espresso里加黃糖,成為一種地區(qū)習(xí)慣,其實(shí)配甜曲奇也是同理。

很多人會(huì)說(shuō),這里是中國(guó),不是墨爾本,國(guó)情不一樣。對(duì),但是大家都知道,墨爾本可以說(shuō)是一個(gè)意式咖啡的帝國(guó)了,公認(rèn)的優(yōu)秀代表,那么,既然你做精品咖啡,何不看齊?中國(guó)也是強(qiáng)國(guó),很多外國(guó)人過(guò)來(lái),他們喝咖啡是一種生活習(xí)慣了,你想像一下,當(dāng)一個(gè)意大利友人進(jìn)你的店,點(diǎn)了杯Espresso,他會(huì)不會(huì)好奇,你好好一家叫做精品咖啡館,為什么連簡(jiǎn)單配備都沒(méi)有?沒(méi)錯(cuò),我認(rèn)為既然你打著精品咖啡的旗號(hào),那么你就要真的做到精,就算你平時(shí)不需要用到,你也必須有配備。

你做的咖啡,要大眾接受精品,認(rèn)識(shí)什么是精品,那么請(qǐng)和國(guó)際接軌,請(qǐng)向好的學(xué)習(xí)。

這就是服務(wù),這是和你咖啡的品質(zhì)完全沒(méi)有關(guān)系的小例子。作為一個(gè)精品咖啡館,我們思考的應(yīng)該是服務(wù),把服務(wù)做到人性化,而不是因?yàn)闉榱速u(mài)那杯咖啡,而附加一些服務(wù)。所以說(shuō),態(tài)度放端正,這是很重要的。

我們會(huì)很喜歡日貨,不能不承認(rèn)日本的工藝一流,覺(jué)得日本的匠人文化,很精心,任何事情都一絲不茍。很大部分原因是因?yàn)槿毡镜牡赜虿⒉荒敲催|闊,要發(fā)展只能是“做到極致,比別人做得更好”。所以,無(wú)論任何事,任何物,日本人都喜歡去抽絲剝繭,挑毛病,去改進(jìn),無(wú)論是手藝,人性化的服務(wù),都帶給你最滿意的體驗(yàn)。換個(gè)角度看,一家精品咖啡館,也是地域限制,也是做手藝活,也是服務(wù)性行業(yè),何不去借鑒一下匠人的態(tài)度?

經(jīng)常見(jiàn)到一些咖啡館的人,對(duì)自己的顧客說(shuō)“其他館的價(jià)格如此之高,卻沒(méi)有我來(lái)得實(shí)際”。也有的說(shuō)“看其他館的咖啡價(jià)格這么低,哪有我這么好的質(zhì)量”。然后各種館與館之間的獨(dú)立,口水戰(zhàn),價(jià)格戰(zhàn)開(kāi)啟了,而并沒(méi)有人想過(guò),我們應(yīng)該一起共存,用服務(wù)來(lái)做競(jìng)爭(zhēng),烘托起整個(gè)中國(guó)咖啡市場(chǎng)。

玩笑的說(shuō)一句,為什么星巴克和女仆咖啡館的咖啡這么爛也能站得住,可見(jiàn)服務(wù)的重要性。

夸口的說(shuō)一句,客人更愿意去多朋友的咖啡館,而不是去咖啡質(zhì)量好的咖啡館。

端正的說(shuō)一句,咖啡館與咖啡館之間的競(jìng)爭(zhēng),并不應(yīng)該是來(lái)自咖啡的價(jià)格,而是來(lái)自服務(wù)的質(zhì)量。

這就是我說(shuō)的,服務(wù)質(zhì)量里本來(lái)是包括咖啡的質(zhì)量的,而不是因?yàn)橘u(mài)咖啡而提供的附加服務(wù)。咖啡的質(zhì)量很重要,但咖啡館的服務(wù)質(zhì)量同樣不能忽視。


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