繼1萬元的“拍黃瓜”后:一大波餐飲老板正在去食藥監(jiān)局的路上…專欄
昨天,一份“行政處罰事先告知書”在朋友圈流傳:廣州一家火鍋店因銷售“拍黃瓜”、“開胃小木耳”等涼菜而被處罰1萬元,并沒收了139元“違法所得”。
據(jù)了解,餐企超出營(yíng)業(yè)許可“打擦邊球”的情況堪稱行業(yè)“潛規(guī)則”。而火鍋店因超出經(jīng)營(yíng)許可賣涼菜而被處罰,從公開報(bào)道來看,在全國(guó)可能是首例。
此事一出,一大波餐飲老板不淡定了:一些人吐槽“條例太多,以罰代管”;一些經(jīng)營(yíng)者悄悄下架了涼菜、自制飲品;還有一些老板已默默地動(dòng)身前往當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)局,更新自己的食品經(jīng)營(yíng)許可證……
火鍋店賣涼菜被罰,但“關(guān)店和處罰沒關(guān)系”
涉事餐企是廣州市黃埔區(qū)一家名為“川鍋演義”的火鍋店。
“行政處罰事先告知書”顯示,處罰原因是該餐企申請(qǐng)的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》備注項(xiàng)目中,不包含從事涼菜加工銷售。但是,從5月1日起,老板何靈在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所生產(chǎn)銷售 “川北涼粉”、“酸辣蕨根粉”、“青椒皮蛋”、“拍黃瓜”、“開胃小木耳”等涼拌菜式,超出了營(yíng)業(yè)許可范圍。
因此,廣州市黃埔區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局認(rèn)為該店違反了《廣東省食品安全條例》,依據(jù)相關(guān)規(guī)定,沒收違法所得139元,罰款10000元民幣。
據(jù)《法制晚報(bào)》報(bào)道,相關(guān)執(zhí)法人員表示,該處罰是依法依規(guī)進(jìn)行的,沒有任何問題。按照規(guī)定,超出經(jīng)營(yíng)許可范圍的沒收違法所得,金額不足1萬元的處罰5000元到5萬元。
廣州一知情人士告訴筆者,當(dāng)事人何靈開店時(shí)的營(yíng)業(yè)許可范圍只有火鍋制售,確實(shí)沒有涼菜銷售。他說,考慮到租期已經(jīng)到期,加上“拍黃瓜”事件的風(fēng)波,索性將該店關(guān)閉,“關(guān)店跟處罰沒關(guān)系”。
餐飲老板們不淡定了,有人悄悄下架了涼菜和自制飲品
此事一出,餐飲圈可謂“驚起一灘鷗鷺”。
隨便挑幾條筆者朋友圈的截圖——
有吐槽的:
“以后客戶要讓拍個(gè)黃瓜是不是直接告訴他不賣給你!”
“給他(指客人)一根讓他自己拍?!?/span>
“條例太多,以罰代管。”
有警告的:
“最近風(fēng)聲緊,不要惹到‘上帝’,只要是盯上你的,自己積極去解決!”
還有“爆料”的:
“現(xiàn)在廣州起碼有200多職業(yè)打假人,天天找漏洞然后投訴,投訴查證后一次可以獲得500~1000元獎(jiǎng)勵(lì)……希望廣州像深圳一樣,立法禁止這種惡意打假案件。沒有促進(jìn)提高食品安全水平,經(jīng)營(yíng)者也受不了。”
也有很理性的:
“其實(shí)也合理,涼菜相對(duì)更容易出食品安全事故。”
不過,吐槽歸吐槽,廣州市黃埔區(qū)一位不愿具名的餐飲老板告訴內(nèi)參君,該區(qū)不止一家餐企存在超出經(jīng)營(yíng)許可范圍的問題。目前,這些“裸泳”的餐飲老板正在對(duì)超出經(jīng)營(yíng)許可范圍的產(chǎn)品做下架處理,同時(shí),著手申請(qǐng)新的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。
食安監(jiān)管“高壓線”下,你還敢打“擦邊球”嗎?
據(jù)了解,餐企超出營(yíng)業(yè)許可的情況之前就普遍存在,堪稱行業(yè)“潛規(guī)則”。這家火鍋店的情況,并不是特例。
根據(jù)相關(guān)規(guī)定,在申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證時(shí),申請(qǐng)人必須注明經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目,在注明主營(yíng)品類外,申請(qǐng)人還可以勾選小吃銷售、糕點(diǎn)、壽司、鮮榨、涼菜等其他品類。
知情人士告訴逼仄,當(dāng)事火鍋店2010年就營(yíng)業(yè)了。老版本的營(yíng)業(yè)執(zhí)照在辦理的時(shí)候,老板并沒有選擇涼菜銷售這一備選。在2015年更換新版營(yíng)業(yè)執(zhí)照的時(shí)候,也沒用勾選涼菜銷售。后來,出于消費(fèi)者的需求,增添了涼菜銷售,這就違反了規(guī)定。
既然有備選,為何老板不勾選?這位人士表示“勾選品類過多可能產(chǎn)生更多的稅費(fèi)”,出于利益的考量,很多老板選擇不勾選。
宅食送CEO穆楊認(rèn)為,除了考慮稅費(fèi)外的因素,提供涼菜這一品類本身對(duì)餐企要求就很高?!跋嚓P(guān)規(guī)定指出,加工涼菜需要專人在店內(nèi)專門的涼菜間進(jìn)行操作,涼菜間的面積應(yīng)該不小于5平方米,而且加工設(shè)施要求非常嚴(yán)格。”他表示,對(duì)于一些小型餐企來說,勾選這一選項(xiàng)付出的成本太高,索性就不勾選了。
但此事一出,老板們還是意識(shí)到了這個(gè)問題的嚴(yán)肅性。
“怪政府是沒用的!監(jiān)管部門罰你的款,是按條例辦事!”廣州市黃埔區(qū)一餐飲老板的觀點(diǎn)得到了不少人附議?!爸挥袕闹贫壬虾妥约洪T面的管控上去解決這個(gè)問題?!?/span>
結(jié)語
對(duì)于此事,筆者想說,抱怨是沒有用的,即使真有職業(yè)打假人的存在,嚴(yán)防他們也不能解決根本問題。
從一籠小確幸的事故,到廣州這家火鍋店的被罰,都是在一次次地敲警鐘:做餐飲,食品安全是底線,也是生命線,更是高壓線。(相關(guān)閱讀:當(dāng)紅品牌“一籠小確幸”因食安問題上海閉店?創(chuàng)始人首度回應(yīng))
監(jiān)管嚴(yán)格,才知道誰在糊弄。
潮水退去,才知道誰在裸泳。
就像一位餐飲老炮所說:良心餐飲的時(shí)代來了,合法賺錢才是王道。
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