被老公拋棄后,她靠一個單品從0做到億萬富翁專欄

餐飲界 / 王平 / 2017-07-27 15:11:18
這兩天,電視劇《我的前半生》大熱,家庭婦女遭遇老公背叛后重返職場,成功逆襲成為眾人學習的榜樣。

這兩天,電視劇《我的前半生》大熱,家庭婦女遭遇老公背叛后重返職場,成功逆襲成為眾人學習的榜樣。在現實生活中也有這樣的堅強女性,在遭遇家庭劇變后,靠做餐飲成為億萬富翁。尤其難能可貴的是,她完全是白手起家,沒有一個強大的朋友圈。

她就是灣仔碼頭的創(chuàng)始人臧姑娘——臧健和。

被老公拋棄后,她靠一個單品從0做到億萬富翁

被夫家拋棄后,無奈選擇賣餃子為生

1968年,在山東某縣醫(yī)院當護士的臧健和與一名來自泰國的華僑醫(yī)生在國內結婚,婚后生下兩個女兒。1974年,丈夫有了回國的打算,并許諾回去后接母女三人到泰國團聚。1977年,臧健和母女終于被接到泰國,才發(fā)現富商家庭的丈夫又結婚了,并且婆婆對自己生的兩個女兒各種嫌棄。

臧健和無法容忍這種現實,只能離開泰國。由于當時她持有的是香港護照,工作已經辭掉了,有家難回,便帶著兩個女兒到香港落腳。當時,她只有32歲,女兒只有8歲和4歲。

在香港工作并不容易,為了養(yǎng)家糊口,剛開始臧健和一天要干刷碗、打針、洗電車三份工作,睡眠時間只有三四個鐘頭。后來,她干刷碗工時被撞傷了腰。然而身體上的疾病更讓臧健和難上加難。在這么困難的情況下她拒絕了香港福利機構的公援金,因為她覺得吃 救濟會失去斗志,孩子做人也挺不直腰桿。

一次,有位朋友到臧健和家中看望她,吃到了她親手做的餃子,覺得很好吃,就建議她可以嘗試賣餃子賺點錢??紤]到身體狀況,臧健和決定試一試。

初戰(zhàn)告捷,她做餃子有三個原則

臧健和開始考察市場,最后選定了灣仔碼頭。因為當時香港沒有地鐵,大家出行主要靠輪渡,灣仔碼頭是重要的交通樞紐。這樣的地理位置,讓灣仔碼頭人流不斷,小攤販很多。如果在這里賣餃子,不用擔心客源問題。

準備好后,臧健和帶著孩子去賣餃子。第一單客人是5個年輕人,吃完后,5個人都夸她做的餃子好吃。來自顧客的肯定給了她繼續(xù)干下去的信心。

做餐飲,競爭是很激烈的,小本生意尤其辛苦。

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臧健和給自己的生意定下了三個原則:

01 高品質。做食品,原材料很重要。面粉要選最筋道的,最關鍵的餡料,一定選最新鮮的肉和蔬菜,這樣才能保證味道的鮮美和回頭率。

02 講衛(wèi)生,每天用消毒水清洗廚具、餐具,以醫(yī)院的標準來保持衛(wèi)生。給別人吃的東西,要比給自己做更講究。

03 聽意見,觀察顧客吃餃子后的反應,了解他們的意見和想法,并根據顧客的反應做產品調整。逐漸地,臧健和做的餃子從北方的咸、香、膩變成了香港本地人喜歡的薄皮大餡兒、味道清淡、香而不膩。

定位高端,開始進超市零售

臧健和的餃子攤越來越有名,還逐漸進了寫字樓、酒店,她被報社記者成為“街頭水餃皇后”,有的澳門顧客為了吃餃子,專程到香港嘗鮮。

有了良好的口碑,臧健和在別人的建議下給自己的餃子起品牌名稱,最后確定了讓她開辟事業(yè)的“灣仔碼頭”。

這時,日本最大的兩手集團大丸百貨找到了臧健和,想讓灣仔碼頭水餃進他們的超市售賣。由于臧健和是流動攤販,大丸百貨提出在他們的工廠里生產餃子,以大丸的名義售賣。

等于是要灣仔碼頭放棄自己的品牌,這個提議遭到了臧健和的拒絕。后來,通過談判,大丸接受了灣仔碼頭這個品牌。

不僅如此,灣仔碼頭還提出了高于零售價的批發(fā)價,并告訴日方,因為要考慮成本。灣仔碼頭的餃子原材料成本要高于同類產品,所以在攤販售賣時就使用簡單的包裝。可是到商超賣,必須換成更好的包裝以給顧客更好的印象。

這個價格,也確定了灣仔碼頭“高檔水餃”的定位。

最后,日方接受了臧健和的要求。灣仔碼頭從此進入商超。最后,與灣仔碼頭合作的商家越來越多,逐漸地,灣仔碼頭占領了香港30%以上的速凍餃子市場和大部分的新鮮水餃市場。

重視供應鏈,進軍國內市場

1996年,灣仔碼頭在香港家喻戶曉,但原來的產能已經跟不上市場的需要。經過考察,臧健和選擇和美國品食樂公司合作,出讓70%股份,開始了現代化管理和機械化生產。很快,灣仔碼頭在上海、廣州等地建起了工廠,開始進軍國內市場。為此,灣仔碼頭還積極拓展產品線,研發(fā)了手工包治的餛飩、湯圓、云吞等新產品。

灣仔碼頭在國內市場的成績有目共睹,在1999年,灣仔碼頭水餃銷售額達5億元,成為華東冷凍食品市場的領袖。

2001年,品食樂被全球第六大食品企業(yè)——美國通用磨坊收購,灣仔碼頭開始了更高速的市場擴張。

灣仔碼頭的擴張主要有兩條線:

1、向商超贈送冷柜,迅速向全國鋪貨;

2、研發(fā)適合美國人的炒面、炒飯系列,進軍美國商超。

至今,灣仔碼頭的產品的水餃年銷售額超過了15億元人民幣,平均市場占有率達到了44%甚至更高。灣仔碼頭的產品出口到了東南亞、北美、歐洲等多個國家。

被老公拋棄后,她靠一個單品從0做到億萬富翁

成功三原則之關鍵,抓質量

灣仔碼頭的成功離不開前面講的三個原則。因為臧健和覺得,從第一次出攤開始,掏錢買自己水餃的顧客都是恩人,應該得到更好地尊重和愛惜。所以,不忽略每一個顧客的反饋,推動了灣仔碼頭的品控管理。

首先,灣仔碼頭制定了“嚴苛”的食材標準,例如他們對高麗菜(圓白菜)要求,直徑必須達到13厘米以上,外層要留兩片綠葉、內葉不能有蟲或焦葉;送來的高麗菜,溫度若沒有維持在7℃以下就必須原車遣返。

其次是工藝的標準。一開始,灣仔碼頭做水餃的面粉是開袋即用,后來顧客反映在餃子皮中吃到了縫紉面粉袋的線頭。收到這個反饋后,灣仔碼頭的制作過程就多了一道工序——面粉開袋后先篩一遍籮,然后再制作。

另外,對于產品的外形和保存,灣仔碼頭也實行了超過同行的標準。像在商超售賣的冷凍水餃中,灣仔碼頭的包裝和品相是被顧客稱道的。灣仔碼頭率先在包裝內放了冰沙,保持了包裝內產品一定的濕度,外皮不易過干而開裂,餃子也幾乎沒有破皮的。這樣做,既符合其高端定位,更是追求高品質的反應。 

做餐飲,做的是產品的品質,包括了產品的口味,也包括了品質管理。要做一個好吃的產品其實并不難,難的是堅持自己的高標準,一直做下去。

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