檢測結(jié)果坐實食物中毒傳言,一籠小確幸公開致歉專欄
網(wǎng)紅餐廳“一籠小確幸”食物中毒事件,在發(fā)酵了10余天后,終于有了結(jié)果。
7月28日15時,上海市食品藥品監(jiān)督管理局在其官方網(wǎng)站上發(fā)布《關(guān)于“一籠小確幸”餐廳食物中毒事件的調(diào)查情況通報》。
17時,“一籠小確幸”通過其公眾號發(fā)布《致歉信》,向大家表示“深深的歉意”,表示未來“會把保障食品安全作為企業(yè)的頭等大事,投入更多精力提升食品品質(zhì),為每一位顧客提供更安全的消費體驗”。
官方公告蓋棺定論
據(jù)上海市食藥監(jiān)局公布的《情況通報》顯示:截至7月28日中午,因在“一籠小確幸” 就餐而導(dǎo)致食物中毒的消費者共有71人,主要癥狀為發(fā)熱、腹瀉。發(fā)病時間為7月16日至19日,目前所有患者均已康復(fù)。
而此次檢查,也發(fā)現(xiàn)“一籠小確幸”門店存在的兩大問題:
1、食品中檢測出沙門氏菌。
食藥監(jiān)局根據(jù)部分患者肛拭情況,并在餐廳門店采集的食品樣品中檢測出沙門氏菌。
沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。據(jù)統(tǒng)計,在世界各國的種類細(xì)菌性食物中毒中,沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首。該病菌多通過人員、糞便、蔬菜多種渠道傳播,而肉和蛋是其最主要的傳播途徑,感染病菌后患者會出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉等癥狀,潛伏期多在12至14小時內(nèi)。
2、超范圍經(jīng)營。
“一籠小確幸”的食材主要由中央廚房供應(yīng),但其中央廚房的核準(zhǔn)加工項目為冷加工半成品和熱加工半成品。而該中央廚房(上海雨豐餐飲管理有限公司)在未取得即食食品加工資質(zhì)的情況下,超過許可核準(zhǔn)范圍加工即食食品。
據(jù)查,“一籠小確幸”餐廳門店涉嫌超范圍經(jīng)營冷加工糕點,導(dǎo)致糕點在中央廚房的加工過程中受到沙門氏菌的污染,配送至“一籠小確幸”餐廳門店后供消費者食用,引起本次食物中毒事件。
一籠小確幸公開致歉
通報發(fā)布2小時后,“一籠小確幸”在其公眾號上發(fā)布《一封來自一籠小確幸的致歉信》。
7月19日下午我們接到政府部門告知,我公司“一籠小確幸”餐廳上海4家門店有多起顧客在用餐后出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱癥狀的投訴,要求4家門店立即停止經(jīng)營,進行自查并配合相關(guān)部門對上海門店和中央廚房的調(diào)查。本著對消費者負(fù)責(zé)的態(tài)度以及對食品安全的高度重視,我們立即關(guān)停了上海所有“一籠小確幸”門店,成立了食品安全專項調(diào)查小組啟動自查工作,積極配合上海市食品藥品監(jiān)督管理局及各區(qū)市場監(jiān)督管理局的調(diào)查;與此同時我們積極找尋聯(lián)絡(luò)投訴人,了解病情,并盡全力給予安撫和照顧。
經(jīng)過有關(guān)部門的調(diào)查發(fā)現(xiàn),事發(fā)前幾日我公司上海中央廚房所生產(chǎn)的“芒果拿破侖”的半成品原料“奶油芝士醬”,在生產(chǎn)過程中受到了沙門氏菌的污染,致使部分食用了“芒果拿破侖”的顧客出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱癥狀。這一問題的發(fā)生是由于我們管理不到位、操作不規(guī)范、對相關(guān)的法規(guī)理解不深刻所引起的。因此,我們在這里向所有因食用“芒果拿破侖”而身體出現(xiàn)身體不適的顧客,以及社會公眾、政府相關(guān)部門和各媒體表達最誠摯的歉意。對不起,我們讓大家失望了!我們一定會承擔(dān)相關(guān)的責(zé)任,照顧好每一位消費者,并接受政府相關(guān)部門的處理。
在配合調(diào)查的過程中,我們也在政府相關(guān)部門的要求和指導(dǎo)下整理了對中央廚房和門店的整改方案。我們將嚴(yán)格檢查生產(chǎn)、加工的食物類別,永久下架“芒果拿破侖”這款超出經(jīng)營范圍的產(chǎn)品;執(zhí)行更加嚴(yán)格的設(shè)備、工具和環(huán)境消毒制度;加強員工培訓(xùn)教育,提升專業(yè)能力和管理水平,嚴(yán)格要求將食品安全相關(guān)規(guī)定落實到位。此外,我們還將以此次食品安全問題制作內(nèi)部管理教材并不斷宣導(dǎo)教育,確保未來始終將食品安全置于企業(yè)管理的首位,不再出現(xiàn)類似問題。
最后,我們再次向各位出現(xiàn)身體不適的顧客和家人、政府相關(guān)部門、各大媒體以及所有關(guān)心“一籠小確幸”的朋友們致以深深的歉意。此次事件將成為品牌和團隊永久的污點,我們將背負(fù)著對廣大顧客的虧欠,重新上路,擔(dān)負(fù)起我們應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的社會責(zé)任,努力重新贏得公眾的信任。在未來的經(jīng)營中,我們一定會把保障食品安全作為企業(yè)的頭等大事,投入更多精力提升食品品質(zhì),為每一位顧客提供更安全的消費體驗。
未來的路上,還請大家繼續(xù)嚴(yán)格監(jiān)督我們!
文中表示,自門店接到政府通知后,立即閉店并組建調(diào)查小組對此次事件進行調(diào)查。
在調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn),由于事發(fā)前幾日其上海中央廚房生產(chǎn)的“芒果拿破侖”的半成品原料“奶油芝士醬”,由于監(jiān)管不到位、操作不規(guī)范,使其在生產(chǎn)過程中受到了沙門氏菌的污染,導(dǎo)致食用過該產(chǎn)品的消費者出現(xiàn)食物中毒癥狀。
除了對消費者表示道歉,“一籠小確幸”還表示將永久下架“芒果拿破侖”這款超出經(jīng)營范圍的產(chǎn)品,并對中央廚房和門店進行嚴(yán)肅整改。
截至發(fā)稿前,內(nèi)參君多次致電和微信“一籠小確幸”創(chuàng)始人,但并未取得聯(lián)系。
中毒源頭值得反思
從事食品安全監(jiān)測的公眾號“干凈么”創(chuàng)始人劉鵬表示,早在“小確幸”剛爆出食物中毒這一事件時,他就曾分析:此次食物中毒或與門店糕點有關(guān),繼續(xù)深究源頭可能是攜帶病菌的雞蛋引起的。
糕點對門店加工來說,風(fēng)險相對較高。在加工中要求極高,稍有不符合規(guī)則的行為,就有可能導(dǎo)致消費者產(chǎn)生食物中毒的情況。
但同時劉鵬也認(rèn)為,“雖然已經(jīng)知道了造成食物中毒的食品,但核心問題沒有公布,深層次原因沒找到才是最可怕的?!?超范圍經(jīng)營屬于不合規(guī),但不是問題的核心原因,真正的問題是要找到在什么環(huán)境下、什么原因?qū)е碌纳抽T氏菌污染,而這些問題在《致歉信》中都沒有明確提到。
王破侖甜品的聯(lián)合創(chuàng)始人龐濤則認(rèn)為,“最大的問題應(yīng)該出在制作拿破侖的‘芝士醬’上?!睋?jù)介紹,這種醬的制作往往要由專業(yè)人士才能制作,制作時要經(jīng)過至少20分種的低速持續(xù)打發(fā),才能將奶油中的細(xì)菌完全消滅,打發(fā)時間不夠,就很容易造成食品安全問題。
龐濤認(rèn)為,此次事件對行業(yè)最大的啟示就是:不要做不擅長的事。做營業(yè)許可之外的事,不僅不合規(guī),還很容易出問題。
小確幸此次的反應(yīng)速度比事件剛發(fā)生時快了很多,但遺憾的是雖然做出了致歉聲明,但具體細(xì)節(jié)并沒有過多披露,同時日后的打算也是一片空白。這都給公眾留下了很多想象空間。
作為一個“網(wǎng)紅”品牌,此次事件或許真的會如《致歉信》中所說,成為“品牌和團隊永久的污點”。而對于眾多餐飲老板而言,這次事件也應(yīng)給自己敲個警鐘——安全問題大于天,一個疏忽,輕則重創(chuàng)品牌,重則可能帶來滅頂之災(zāi)。
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