2020年餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)達(dá)到1萬億專欄

餐飲界 / 洪七公 / 2017-07-31 15:13:54
在2015年之后,沉寂了兩年的外賣,再次成為餐飲業(yè)的熱點(diǎn)話題。

在2015年之后,沉寂了兩年的外賣,再次成為餐飲業(yè)的熱點(diǎn)話題。

不同的是,兩年前討論的,大多是“補(bǔ)貼、泡沫、偽需求”,兩年后的今天討論的,則是“危機(jī)、轉(zhuǎn)型、生死劫”。

而市場(chǎng)體量,悄沒生息的從數(shù)百億,一路暴增到1700億,再到2017年第一季度的800億。

之所以預(yù)測(cè)2020年外賣市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)達(dá)到1萬億,當(dāng)然不是空穴來風(fēng),這些都是有根據(jù)的好嘛!

外賣用戶群體繼續(xù)增長(zhǎng) 

1.中國(guó)的城市化進(jìn)程,用戶群體增加。

城鎮(zhèn)居民可支配收入從2014年到今年年中分別是2.9萬、3.1萬、3.4萬,3.7萬,最高增速為2016年的10%,一直保持穩(wěn)定上升;而居民的在線外賣消費(fèi)客單價(jià)增速為29%,遠(yuǎn)高于可支配收入速度。

隨著消費(fèi)意識(shí)的覺醒,在可接受的價(jià)格范圍內(nèi),大家對(duì)自己的生活品質(zhì)要求會(huì)越來越高,更注重快捷和餐點(diǎn)的品質(zhì),“又快又好”成了主要點(diǎn)單因素。

從后臺(tái)數(shù)據(jù)也能一眼看出,評(píng)價(jià)高的、品質(zhì)有保證的商戶的業(yè)績(jī)表現(xiàn)是一般商戶的兩倍甚至更高。

2020年餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)達(dá)到1萬億

2.年輕群體崛起

美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)和餐飲老板內(nèi)參發(fā)布的《2016年餐飲報(bào)告白皮書》也披露,2016年,80后和90后人口突破4億人,占全國(guó)總?cè)丝诘慕?/3,是餐飲消費(fèi)的主力軍。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)APP的消費(fèi)人數(shù)比例中,20-35歲的年輕人占比均為74%,而這類人群對(duì)于消費(fèi)額的貢獻(xiàn)占比也超過七成。

而且《2016中國(guó)外賣O2O行業(yè)洞察報(bào)告》指出,使用該外賣平臺(tái)的用戶中,20到35歲用戶占65%,其中伴隨著95后,00后逐漸走入社會(huì),這些年輕人對(duì)外賣的依賴度越來越高。

2020年餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)達(dá)到1萬億

3.其他用戶群體的改變

送你一臺(tái)時(shí)光穿梭機(jī)回到兩年前,給你十萬塊錢拿給你的老媽,讓她每天玩手機(jī)三個(gè)小時(shí),你覺得你的老媽會(huì)怎么做?

當(dāng)然是錢可以留下,手機(jī)絕對(duì)不玩。

是的,曾經(jīng)我們都以為絕對(duì)不可能被改變的一群人,絕對(duì)不可能被同化的習(xí)慣,竟然悄沒生息的就改變了。

同樣,曾經(jīng)覺得自己絕對(duì)不是外賣用戶的人,覺得外賣LOW逼堅(jiān)決要出去吃飯的人,也悄沒生息地變成外賣的鐵桿用戶了。

商戶的增長(zhǎng) 

2016年,有關(guān)機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)外賣市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了1781.6億元,而截止2017年7月份,根據(jù)行業(yè)內(nèi)人士透露,美團(tuán)外賣和餓了么合作的商戶基本都在200萬左右,而餐飲店與美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)等合作的商家數(shù)量達(dá)到600萬之多,所以外賣商戶規(guī)模的發(fā)展,還將會(huì)以幾何級(jí)指數(shù)的增長(zhǎng)速度繼續(xù)增長(zhǎng)。

細(xì)思極恐??!

2020年餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)達(dá)到1萬億

用戶滲透率的增長(zhǎng):“懶人經(jīng)濟(jì)”與“周末消費(fèi)”推動(dòng)外賣發(fā)展 

通過第三方數(shù)據(jù)調(diào)研顯示,目前外賣的最大人群是上班族、白領(lǐng)階層,沒時(shí)間做飯,甚至下樓找餐廳都嫌麻煩。

2020年餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)達(dá)到1萬億

可消費(fèi)者和以前不一樣啦!忙的時(shí)候是沒時(shí)間買菜做飯,可閑的時(shí)候他連覓食都懶得下樓,然后無(xiao)奈(sa)地點(diǎn)個(gè)外賣坐等,美其名曰“閑暇放松”。

忙也好,閑也罷,還有許多不同場(chǎng)景下對(duì)外賣有不同程度的需求,這都促使外賣行業(yè)呈現(xiàn)一片欣欣向榮,蒸蒸日上的發(fā)展景象。

社交還是食欲,這是個(gè)問題 

人們都認(rèn)為,外賣是上了網(wǎng)的餐飲。那么餐飲是什么呢,有人想過嗎?

其實(shí),所有人通過餐飲無非就是解決兩個(gè)需求:第一是社交,第二是食欲。

社交需求可以用三句話說清楚:跟誰、去哪、吃什么。重要程度也是依次排列的,首先跟誰最重要,其次要去到一個(gè)調(diào)性環(huán)境都合適的地方,最后才是吃什么。

食欲需求不外兩類,一是“饞”,二是“餓”。

所有的食欲需求也可以用三句話說清楚:吃到、跟誰、在哪。

不論是“饞”還是“餓”,最重要的首先是能否吃得到,其次才是跟誰一起吃,和在什么地方吃。在食欲需求下,在哪吃是最不重要的。

兩者分別對(duì)應(yīng)的就是餐飲業(yè)的正餐和快餐。

根據(jù)中烹?yún)f(xié)發(fā)布的數(shù)據(jù),2016年的快餐占比餐飲業(yè)總量達(dá)到20%,也就是7000億。外賣正在飛快的切走快餐的市場(chǎng)份額,因?yàn)橐越鉀Q食欲需求為主的快餐,對(duì)“在哪吃”毫無約束力。

所以,當(dāng)在哪都能吃到的時(shí)候,你的門店還有什么用?

食欲餐飲會(huì)被外賣切完 

丈母娘都在玩手機(jī),還有什么習(xí)慣是不能改變的?

當(dāng)人們能夠足不出戶就吃到美食,并且美食的口味和品質(zhì)越來越高的時(shí)候,人們就再也回不去了。

古人對(duì)此早有預(yù)判:食髓知味、由儉入奢易、由奢入儉難。

兩年之后,你讓一個(gè)早已習(xí)慣了送上門來的美食的人,重新頂著烈日出一身臭汗花費(fèi)一個(gè)小時(shí)折騰半天耽誤好幾把開黑,就為了去吃個(gè)飯,他會(huì)跟你玩命的。

2020年餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)達(dá)到1萬億

無懸念,食欲餐飲將被外賣一刀一刀切個(gè)干干凈凈,僅會(huì)留下少量特殊地域環(huán)境的門店。

解決食欲需求的快餐企業(yè),現(xiàn)在不趕緊搞定外賣,有你哭的時(shí)候。

別忘了,

三年前,爸爸媽媽和丈母娘們還在批評(píng)我們玩手機(jī)。

兩年前我們還在用現(xiàn)金。

半年前我們還沒有共享單車。

2020年餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)達(dá)到1萬億

科技推動(dòng)的社會(huì)變革越來越快,效率越來越高,兩年之后的社會(huì)現(xiàn)實(shí),會(huì)比你腦子里的感覺快十倍。

社交餐飲也會(huì)被外賣切走 

海底撈做外賣了,金百萬做外賣了,西貝做外賣了,大鴨梨做外賣了,就連高大上的北京宴,也在研究如何做外賣了。

社交屬性的正餐連鎖們,曾經(jīng)心氣極高,宣布絕不做外賣的大牛品牌們,也放下身段,急吼吼地在尋找外賣的突破口。

火鍋、麻小、牛蛙,這些標(biāo)準(zhǔn)的社交屬性產(chǎn)品,紛紛被外賣改造為爆款。

2020年餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)達(dá)到1萬億

正餐的陣地,兩年后會(huì)剩下多少安全邊際呢?

兩年后的餐飲總量是多少?

歷史數(shù)據(jù)告訴我們:

2020年餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)達(dá)到1萬億

特別有趣的是,這個(gè)數(shù)據(jù)沒跑贏業(yè)內(nèi)公認(rèn)的通貨膨脹率。由于通貨膨脹率數(shù)據(jù)比較敏感,各路專家又眾口不一,坊間觀點(diǎn)平均也在15%以上,甚至有激進(jìn)觀點(diǎn)認(rèn)為真實(shí)通脹率高達(dá)18%。簡(jiǎn)單明了的一個(gè)數(shù)據(jù),過去四年中,餐飲業(yè)的平均增長(zhǎng)率是11.9%。

有統(tǒng)計(jì)口徑根據(jù)北京市最低工資標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算出來的平均通脹率為11.8%。

為了避免預(yù)估激進(jìn),我們?nèi)∫粋€(gè)較低的通脹率預(yù)期,就10%好了,通過預(yù)估,得出如下表格:

2020年餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)達(dá)到1萬億

按照20%快餐份額計(jì)算,2020年的快餐份額將會(huì)達(dá)到恐怖的10400億。也就是說,即便餐飲市場(chǎng)的真實(shí)增長(zhǎng)完全停止,并且未來兩年的通脹率在低水平運(yùn)行,到了2020年的餐飲市場(chǎng)也會(huì)達(dá)到5萬2千億以上。

請(qǐng)記住這是按照最保守的數(shù)字進(jìn)行的推算,正常速度推算,這個(gè)數(shù)字應(yīng)該是12000億~15000億。

那么,80%正餐份額里面,又有多少會(huì)變成外賣的訂單?抱歉,這個(gè)數(shù)據(jù)我給不好,我只能認(rèn)為,將會(huì)大大超越我們腦子里的預(yù)期。

綜上所述,兩年后,也就是2020年的外賣市場(chǎng)份額,將會(huì)毫無懸念的達(dá)到1萬億。

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