8月12日，喜茶進(jìn)京后兩家新店同時(shí)開(kāi)業(yè)。不出所料，大排長(zhǎng)隊(duì)，當(dāng)日大雨也未能阻擋擁躉者們等兩小時(shí)喝一杯奶蓋茶的熱情。

值得玩味的是，喜茶大悅城店就開(kāi)在星巴克身邊，長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍甚至“橫貫”星爸爸門(mén)口。

盡管創(chuàng)始人聶云宸多次強(qiáng)調(diào)“喜茶不跟星巴克對(duì)標(biāo)”，但這種陣仗，還是讓人忍不住比較：茶飲界新秀離成為品類(lèi)“巨頭”還有多遠(yuǎn)？

喜茶進(jìn)京首日：接待超過(guò)2000人，平均一分鐘賣(mài)出4杯    

在深圳、在上海，喜茶“排隊(duì)”成為現(xiàn)象級(jí)話(huà)題。到了北京呢？

昨天，喜茶北京三里屯黑金店、朝陽(yáng)大悅城店兩店同時(shí)開(kāi)業(yè)。來(lái)看看——

▲喜茶三里屯黑金店

▲喜茶大悅城店

小編探店發(fā)現(xiàn)，盡管當(dāng)天大雨瓢潑，但喜茶自帶的“排隊(duì)IP”絲毫不減。

有意思的是，喜茶大悅城店就在星巴克旁邊，由于商場(chǎng)入口設(shè)計(jì)的特殊位置，排隊(duì)的顧客嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地“堵”住了星巴克的門(mén)面，將星爸爸“包圍”。

這還不是排隊(duì)的全部。

喜茶大悅城店面積300平左右，店內(nèi)拉出了專(zhuān)門(mén)排隊(duì)的通道，從店外一直排到店內(nèi)，這還只是第二道關(guān)卡。然后在店內(nèi)排隊(duì)的客人，會(huì)分批次進(jìn)入到窗口的排隊(duì)隊(duì)伍。

這也意味著，需要“排過(guò)三關(guān)”，你才能喝到一杯喜茶。 在中午高峰時(shí)段，小編注意到每個(gè)關(guān)卡排隊(duì)人數(shù)在50人左右，也就是說(shuō)同時(shí)有約150人在排隊(duì)買(mǎi)喜茶，最長(zhǎng)等待時(shí)間在兩小時(shí)左右。

據(jù)喜茶相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹：截至12日晚8點(diǎn)，開(kāi)業(yè)10小時(shí)后喜茶三里屯黑金店已接待806位客人，雙水吧設(shè)置的喜茶大悅城店已接待1299人 ，按平均每人購(gòu)買(mǎi)2杯來(lái)算（每人限買(mǎi)3杯），兩家店已經(jīng)賣(mài)出了超過(guò)4200杯。

以每人購(gòu)買(mǎi)2杯計(jì)算，在雙吧臺(tái)的大悅城店，其出杯速度為4.33杯/分鐘。

中午高峰期同一時(shí)間段，隔壁的星巴克店內(nèi)大約在50人左右，一如既往。

新老網(wǎng)紅PK：喜茶跟星巴克有多像？    

在公開(kāi)場(chǎng)合，喜茶創(chuàng)始人聶云宸曾多次強(qiáng)調(diào)：喜茶不跟星巴克對(duì)標(biāo)。 “為什么要成為星巴克？我們的目標(biāo)是做中國(guó)的喜茶?！?/span>

但在外界看來(lái)，這些年喜茶一直走“全面對(duì)標(biāo)星巴克”的路線(xiàn)。

稍微一比較，你就能發(fā)現(xiàn)兩者有頗多相似之處——

1、定位：品類(lèi)“專(zhuān)家”  

一個(gè)已經(jīng)是咖啡專(zhuān)家，把星巴克做成了咖啡代名詞；一個(gè)引領(lǐng)“芝士奶蓋茶”品類(lèi)之風(fēng)，致力于成為中國(guó)茶飲專(zhuān)家。

2、標(biāo)準(zhǔn)化：咖啡師負(fù)責(zé)VS工藝分解   

星巴克生豆原料的質(zhì)量是有標(biāo)準(zhǔn)水平的，不會(huì)貿(mào)然使用最新或者最拔尖的咖啡，強(qiáng)調(diào)“可以期待的口味應(yīng)該是常規(guī)的 ”。在星巴克，一杯咖啡的出品由一位咖啡師全權(quán)負(fù)責(zé)，他為這杯咖啡的品質(zhì)負(fù)責(zé)。

但喜茶采用流水線(xiàn)式的操作模式，強(qiáng)調(diào)“人不離崗手不停 ”。這種操作流程把完整的制作過(guò)程打散成一個(gè)個(gè)小環(huán)節(jié)，不同員工對(duì)應(yīng)不同崗位，減少在操作臺(tái)內(nèi)來(lái)回走動(dòng)的頻率，一天賣(mài)2000杯以上也不慌亂無(wú)序，保證了清晰的制作步驟。

3、店面風(fēng)格：品質(zhì)感  

喜茶和星巴克在設(shè)計(jì)上都很注重細(xì)節(jié)和品質(zhì)感。星巴克里，有考究的動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)，深咖色、墨綠色和原木色的主色調(diào)，整體顯得很有質(zhì)感。

喜茶在裝修上也很注重“質(zhì)感”，北京新店走“黑金”風(fēng)。進(jìn)入一線(xiàn)城市后，新店面積相對(duì)初創(chuàng)期也越開(kāi)越大，力圖擺脫“小店”的局促感。

4、會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)：借助微信發(fā)力  

7月7日，通過(guò)微信“禮品卡”功能，喜茶推出了第一款線(xiàn)上虛擬禮品卡——“喜茶新意”，包括4種系列、24款卡面，定價(jià)從17元到29元不等，相當(dāng)于預(yù)付一杯茶飲贈(zèng)與朋友。購(gòu)買(mǎi)人群不限，使用期限三年。

這馬上讓人想到了星巴克。

早在今年2月，星巴克就推出了線(xiàn)上禮品卡“用星說(shuō)”。也是通過(guò)微信在線(xiàn)支付的方式購(gòu)買(mǎi)，分咖啡電子券和電子儲(chǔ)值卡兩種形式，咖啡電子券售價(jià)在3元到100元之間，電子儲(chǔ)值卡售價(jià)在50元到588元之間。上線(xiàn)恰逢情人節(jié)，朋友圈立馬刮起一陣“炫卡”熱潮。

更重要的是體系：喜茶離成為真正的“巨頭”還有多遠(yuǎn)？    

雖然喜茶和星巴克有諸多類(lèi)似軌跡，但深層次分析，兩者背后的體系及段位差異化同樣清晰。

1、規(guī)模和速度：1:10   

從1999年進(jìn)入中國(guó)，星巴克18年內(nèi)在全國(guó)120個(gè)城市鋪設(shè)了2600家店，門(mén)店最多的城市為上海，有551家，緊隨其后的是北京（237家）、廣州有（107）。而在上海的門(mén)店中，商務(wù)區(qū)的門(mén)店占了超過(guò)半數(shù)的比重，街邊店和社區(qū)店隨之增多。

▲數(shù)據(jù)整合自網(wǎng)絡(luò)

而喜茶發(fā)展5年，在全國(guó)有56家店，其中門(mén)店最多的城市深圳，一共14家店，13家都開(kāi)在商圈，剩下1家也緊鄰商務(wù)區(qū)的高端精品酒店。單從開(kāi)店效率上來(lái)看，星巴克平均每年開(kāi)出116家左右，而喜茶平均每年10家，喜茶的鋪店速度僅有星巴克的1/10（當(dāng)然，也跟兩個(gè)品牌發(fā)展階段不同有關(guān)）。

當(dāng)喜茶店鋪布局在核心商圈內(nèi)的標(biāo)桿商業(yè)中心時(shí)，星巴克已經(jīng)大面積布局社區(qū)店，讓“第三空間”離家庭更近。  

2、供應(yīng)鏈：深耕需要功力和時(shí)間  

“每一杯星巴克咖啡，其原材料來(lái)自19個(gè)國(guó)家。這就是供應(yīng)鏈?！?nbsp;成為品類(lèi)老大的星巴克，其供應(yīng)鏈基地已經(jīng)發(fā)展到中國(guó)云南。

2012年底，星巴克就在云南普洱建立了咖啡種植者支持中心，培養(yǎng)中國(guó)口味的咖啡豆，直到2017年2月才實(shí)現(xiàn)上市。從到定制咖啡豆到出品，星巴克用了五年。 

6月底喜茶進(jìn)京交流會(huì)上聶云宸表示：喜茶已經(jīng)深入上游茶園建立生產(chǎn)基地，對(duì)茶的種植及土壤進(jìn)行改造，讓茶天然帶有獨(dú)特風(fēng)味。而茶葉一般要經(jīng)過(guò)3-4年才能正式采摘，喜茶新品是否能比現(xiàn)有產(chǎn)品更驚艷，一切還有待時(shí)間檢驗(yàn)。

3、培訓(xùn)&企業(yè)文化：組織力最難養(yǎng)成   

2012年，星巴克在北京啟動(dòng)了中國(guó)星巴克咖啡大學(xué)。據(jù)一位前星巴克內(nèi)部員工透露，新入職員工都會(huì)進(jìn)行為期近一個(gè)月的崗前培訓(xùn)，課程涉及企業(yè)文化、產(chǎn)品制作和門(mén)店運(yùn)營(yíng)等方面。為貫徹以員工為本的概念，星巴克同事之間都以伙伴相稱(chēng)，形成了其獨(dú)特的“伙伴文化”。 

如今，喜茶也在籌備建培訓(xùn)學(xué)校，為門(mén)店培養(yǎng)基礎(chǔ)性員工。聶云宸說(shuō)，目前門(mén)店培訓(xùn)的經(jīng)理，已經(jīng)建立起整套的培訓(xùn)體系。

但我們知道，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)到最后，是“人”的競(jìng)爭(zhēng)，這也是星巴克最難模仿、超越之處。 而喜茶在組織力的搭建上，顯然才剛剛起步。

不管如何，對(duì)于一個(gè)新品牌來(lái)說(shuō)，喜茶的開(kāi)頭很漂亮，打法值得很多初創(chuàng)品牌學(xué)習(xí)。未來(lái)能走多遠(yuǎn)，讓我們拭目以待。

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