近日，天津市市場和質(zhì)量監(jiān)督管理委員組織抽檢部分餐飲企業(yè)的調(diào)味品、乳制品、餐飲食品等，發(fā)現(xiàn)2家餐館的菜品不合格，其中有很多消費者喜愛的夫妻肺片被檢出苯甲酸不合格，這批次不合格的夫妻肺片來自天津市津南區(qū)山城印象辣妹子私家菜館，加工日期為2017年5月2日，苯甲酸檢出值為0.017mg/kg。

據(jù)了解，苯甲酸不能在自制菜品中使用。苯甲酸是一種可在食品中使用的防腐劑，具有抗細菌作用。該品在一般情況下接觸無明顯的危害性，但長期或大量服用苯甲酸會對人體產(chǎn)生危害。

另外，還有天津市北辰區(qū)淇磊家全居大酒樓的自制熟肉香芹黃金肚，亞硝酸鹽檢出值為20mg/kg。

我國食品安全國家標(biāo)準對亞硝酸鹽的使用和安全管理有著嚴格要求，按照標(biāo)準規(guī)定使用亞硝酸鹽是安全的。國標(biāo)規(guī)定亞硝酸鈉、亞硝酸鉀可作為護色劑、防腐劑在腌臘肉制品、醬鹵肉制品和熏、燒、烤肉等加工中使用，并規(guī)定了最大使用量和最大殘留量。

但是，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)遵守《關(guān)于禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告》(衛(wèi)生部公告2012年第10號)規(guī)定：禁止采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽(亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。

正常飲食情況下，人體中的亞硝酸鹽主要是食物和飲水中的硝酸鹽在口腔及胃中細菌的作用下轉(zhuǎn)化而來。研究表明，亞硝酸鹽可以通過一定途徑被還原為一氧化氮。攝入含有低水平亞硝酸鹽的食物可補充人體內(nèi)的亞硝酸鹽。

但是，如果短時間內(nèi)經(jīng)口攝入(誤食或超量攝入)較大量的亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒，使血液中具有正常攜氧能力的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，造成組織缺氧，稱為高鐵血紅蛋白血癥。當(dāng)攝入量達到0.2-0.5g時可導(dǎo)致中毒，攝入量超過3g時可致人死亡。

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