12秒出餐,11家店月銷破萬,甚至提高了一個鎮(zhèn)的GDP?專欄

餐飲界 / 餓了么商家學院 / 2017-08-21 17:57:00
這一個個外賣黃金法則,被一個做炒飯的小店完美闡釋,這個案例不可錯過!

少即是多:只賣18種炒飯!

出餐要快:12秒!最高日單量1458單!

新店要“爆單”: 杭州店首月賣了15800單!

做好每一個環(huán)節(jié):“既是做生意,更是做人”!

12秒出餐,11家店月銷破萬,甚至提高了一個鎮(zhèn)的GDP?

這一個個外賣黃金法則,被一個做炒飯的小店完美闡釋,這個案例不可錯過!

一家專門做炒飯的店鋪,在上海一天消耗28噸米,梁小猴港式鐵板炒飯就是這么一個神奇的店鋪。單憑炒飯自成氣候 ,80%的貢獻來自外賣,平平常常一天就能做到800單。

安徽有個“炒飯鎮(zhèn)” 炒飯生意火爆帶動全鎮(zhèn)

由于炒飯制作相對簡單,本身就適合外賣,梁小猴選擇細分品類,做到小而美,做大做強更容易。

前期外賣平臺未爆發(fā)之前,梁小猴一直在做電話外賣,依托餓了么平臺,生意日漸火爆,于是梁小猴在安徽的親朋好友乃至家鄉(xiāng)人都陸續(xù)加入炒飯大軍,當?shù)亍叭ネ獾刈龀达垺憋L氣盛行,當?shù)厝硕夹ΨQ梁小猴提高了家鄉(xiāng)的GDP。

12秒出餐,11家店月銷破萬,甚至提高了一個鎮(zhèn)的GDP?

▲今年4月,梁小猴11家店破萬單

少即是多 “我的小飯店只賣18種炒飯”

這個時代,少即是多。

在餓了么平臺,許多店鋪的菜品都在50樣以上,多的甚至達到百八十種,而梁小猴的菜品,只有18種。

這位92年創(chuàng)始人,談起品類優(yōu)勢滔滔不絕,小餓問她怕不怕被模仿,梁小猴爽朗的笑聲透露了一切。

世間美味,大概沒有比炒飯更普通、更實在的食物了。也許是因為太常見、太不起眼,很多餐飲人并未對它產(chǎn)生濃厚興趣。殊不知,梁小猴抓住了這樣千載難逢的機會。

12秒出餐,11家店月銷破萬,甚至提高了一個鎮(zhèn)的GDP?

▲梁小猴創(chuàng)始人接受采訪(照片中右一)

“菜品少的優(yōu)勢有哪些?”

1、優(yōu)勢一:涵蓋全、成本低

18個炒飯已經(jīng)基本覆蓋消費者80%的點餐種類,卻大大減輕了原材料采購的壓力,加上采購量大,采購價也更低。

2、優(yōu)勢二:減輕后廚壓力

對后廚小哥來說,炒飯也更輕松,總是炒這18個炒飯,自然熟能生巧,不僅炒出來的口感更好,出餐速度也更快。

3、優(yōu)勢三:價廉物美、復購高

原材料“規(guī)模采購”,讓店鋪每一樣產(chǎn)品都比周邊店鋪便宜1~2塊,物美價廉,復購率自然高出周邊的小店許多。

出餐12秒 最高日單量1458單

“傳單、配菜、制作、出餐、打包,我們只用12秒。出餐慢,一切都是扯?!?nbsp;

談到“出餐要快”,梁小猴的表述很直白。

“現(xiàn)在點外賣的主力軍是年輕人、白領、學生,對于上班族來說,他們中午吃飯的時間只有12點到1點一個小時時間,錯過了這個時間你說你的產(chǎn)品再好吃、品質(zhì)再好,一切都是空談,他們會狠狠的給你一個差評?!?/span>

梁小猴談到創(chuàng)業(yè)之初看到的一個例子,人廣店旁邊一家川菜館,顧客下單點了一個剁椒魚頭,騎手到店門口足足等了40分鐘,老板才出餐,后來騎手還沒送到,顧客就申請退款了。

梁小猴就抓住了外賣顧客“求快”的心理,中午的一個小時,他們不僅要吃飯,還需要休息,因此,梁小猴把出餐流程變成一條“工廠流水線”,從接單開始,傳單、配菜、制作、出餐、打包,12秒搞定。

“梁小猴在中午出過最高的單量,是865單,送到顧客手上平均時間在35分鐘,基本上都是餐出來等騎手,你不能讓騎手來了去等餐?!?/span>

12秒出餐,11家店月銷破萬,甚至提高了一個鎮(zhèn)的GDP?

▲梁小猴與商家分享交流成功經(jīng)驗

梁小猴談“如何快速出餐”

1、提前制備是關鍵

梁小猴賣得最好的一款炒飯是巨無霸套餐,爆款銷量在80%,上午做準備工作的時候,梁小猴就會把巨無霸套餐所需要的食材準備500份,一來訂單,師傅直接下鍋炒。

2、高效工作是必須

其次,梁小猴很注重員工的工作效率,尤其午高峰11點半到12點半,只有店鋪高效運轉,才能把握住這一個小時把握好,實現(xiàn)銷量和營業(yè)額的突破。

新店更要“爆單” 杭州店首月賣了15800單

開店僅20多天,梁小猴杭州店的月銷量就破萬,當月銷量15800單,這里我們聽聽梁小猴老板怎么說:

“有些老板有一個誤區(qū),認為新店生意不好,慢慢做過一段時間生意就會好起來。這個方法對于外賣一點都不適用。

新店開業(yè),平臺有排名支持和流量支持,前期平臺給到這么好的政策,如果都做不起來,以后做起來會有些吃力?!?/span>

從梁小猴的店鋪大數(shù)據(jù)來看,新店開業(yè)第一周基本上都是爆單狀態(tài)。趁著這一周的新店保護期,一定要把單量和店鋪評分做上去,走的更長遠,梁小猴強調(diào),新店保護期內(nèi),盡量減少人為關店次數(shù),否則對店鋪的損害非常大。

12秒出餐,11家店月銷破萬,甚至提高了一個鎮(zhèn)的GDP?

做好每一個環(huán)節(jié) “既是做生意,更是做人”

1、一店一客服

梁小猴每家店鋪都配有1名客服,上午高峰期前,客服都會檢查排名情況,配送環(huán)節(jié)也時刻緊盯,對于用戶評論,也由客服在第一時間跟進回復。

2、“你不怕灑,我不怕漏”的外賣盒

好馬配好鞍,梁小猴專門定制的外賣餐盒,不管配送路程有多顛簸,到用戶手里仍是完好狀態(tài)。

“好包裝送到顧客手里,在他的第一印象里就已經(jīng)給了你一個五星好評,之后你的產(chǎn)品哪怕有其他不足,也可以忽略不計,更不會給你差評?!绷盒『镎f。

12秒出餐,11家店月銷破萬,甚至提高了一個鎮(zhèn)的GDP?

▲訂制外賣盒精致、文案走心

3、與配送團隊緊密配合

對互聯(lián)網(wǎng)餐飲來說,配送是連接商家和顧客的重要一環(huán)。因此,店鋪更要和配送團隊密切配合。

梁小猴說,為了提高配送小哥的工作積極性,店鋪也會經(jīng)常給外賣小哥送送茶水,只是一個簡單友好的舉動,卻可以讓外賣小哥對店鋪印象更好,配合度更佳。

12秒出餐,11家店月銷破萬,甚至提高了一個鎮(zhèn)的GDP?

▲優(yōu)先配送餓了么訂單

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