8月20日，周末，長(zhǎng)沙步步高梅溪新天地三樓，多家餐館人氣爆棚?！氨镜旯?yīng)兒童套餐”、“這里有最受歡迎的兒童菜”……記者發(fā)現(xiàn)，最近一段時(shí)間，星城多家餐館、中西餐廳都推出了品相可愛、色彩豐富的兒童餐。就連一些傳統(tǒng)湘菜館，也通過廣告牌和菜單向顧客展示了各類“兒童菜”，以此吸引客流。

所謂“餐飲是商場(chǎng)客流的發(fā)動(dòng)機(jī)，兒童業(yè)態(tài)是商場(chǎng)客流的穩(wěn)定劑”。兒童餐和兒童菜是否能催熱餐飲行業(yè)的“親子經(jīng)濟(jì)”？家長(zhǎng)會(huì)為兒童菜買單嗎？?jī)和汀蔽磥淼陌l(fā)展趨勢(shì)如何？記者就此進(jìn)行走訪調(diào)查。

【現(xiàn)象】  多家餐館推出“高顏值”兒童餐

在長(zhǎng)沙步步高梅溪新天地三樓的西貝莜面村，店家在門口為兒童餐打出了“美味營(yíng)養(yǎng)”等各種廣告。店員告訴記者，兒童餐包括面條、糕點(diǎn)、粥和水果，口味清淡，售價(jià)29元，最近是店內(nèi)的熱銷產(chǎn)品。盡管聽上去并無特別之處，但當(dāng)這份兒童餐端上桌時(shí)，還是受到了同桌小朋友的熱捧——原來，店家將各種食品裝在了一個(gè)喜羊羊圖案的餐具里，非?？蓯邸?/span>

金茂覽秀城的美女食紀(jì)餐廳，兒童餐同樣也是最近的“爆款”。其包括了一份牛肉淮山燴飯、青豆、點(diǎn)心、意面和營(yíng)養(yǎng)湯。頗為有趣的是，飯團(tuán)做成了可愛的熊貓頭像，而且也盛在了一個(gè)汽車造型的餐盤里，著實(shí)讓人眼前一亮。

金牛角王中西餐廳是長(zhǎng)沙最早推出兒童的西餐廳之一。目前，該店提供兩款兒童套餐：79元的“歡樂兒童套餐”和96元的“尊享兒童套餐”，其中，歡樂兒童套餐包括澳洲兒童牛排、意大利面、營(yíng)養(yǎng)南瓜湯、酸奶水果撈、手指薯?xiàng)l各一份。為了吸引小食客們的關(guān)注，該店還推出點(diǎn)“歡樂兒童套餐”送托馬斯系列玩具一個(gè)，集齊6款送火車軌道一個(gè)的活動(dòng)。兒童套餐的餐盤也是依照托馬斯小火車的造型設(shè)計(jì)的。

在奧克斯廣場(chǎng)思必客餐廳推出的“兒童套餐”中的西紅柿炒飯，取一個(gè)新鮮美觀的西紅柿，上面切一個(gè)小口，把內(nèi)瓤掏空，盛入特色的思必客炒飯，頗受小朋友們的喜愛。

除了兒童餐，在一些湘菜館還推出了兒童菜?！笆吃诓灰粯印辈蛷d的菜單就為兒童菜做了特別標(biāo)記，包括“蒸南瓜”、“香芋蒸排骨”等；“吃飯皇帝大”餐廳也將“社飯”、“米豆腐”、“筒子骨煲蘿卜”等列為兒童菜。

外賣平臺(tái)上的兒童餐的銷售情況同樣火熱。在餓了么APP上，記者發(fā)現(xiàn)花之林的“兒童套餐”賣48元，白熊咖喱的“兒童套餐”賣40元，禾道軒回轉(zhuǎn)壽司鐵板燒的“兒童套餐”賣48元，而萊茵小鎮(zhèn)的以牛排為主打的“兒童套餐”則賣到了98元一份。

盡管花樣繁多，但記者發(fā)現(xiàn)，這些兒童餐和兒童菜都具備著“高顏值”、口味清淡、葷素搭配等特征。

【調(diào)查】 家長(zhǎng)注重孩子健康 商家瞄準(zhǔn)市場(chǎng)“藍(lán)?！?/span>

“只要一有空就會(huì)帶孩子出來吃飯。但很多大人喜歡的重口味菜并不適合孩子。而一些洋快餐都是油炸類食品為主，也不適合經(jīng)常吃。所以我會(huì)更青睞選擇有兒童套餐提供的店鋪就餐?！遍L(zhǎng)沙市民鄧先生如是說。像鄧先生這樣密切關(guān)注孩子健康的家長(zhǎng)不在少數(shù)。市民唐女士表示，在挑選兒童餐時(shí)，自己首先會(huì)關(guān)注店鋪的環(huán)境和衛(wèi)生條件?！斑^于吵鬧和煙霧繚繞的餐廳肯定不會(huì)考慮?！绷硗猓称返钠废嗪推焚|(zhì)也是關(guān)注的焦點(diǎn)。“如果食材不夠新鮮也不會(huì)再光顧?！?/span>

事實(shí)上，龐大的小食客群體也成了長(zhǎng)沙多家餐館瞄準(zhǔn)的“目標(biāo)客戶”。長(zhǎng)沙金牛角王中西餐廳負(fù)責(zé)人霍浩告訴記者，從今年3月開始，餐廳就一直在研發(fā)兒童專屬的菜品?！澳壳爸鞔虻氖桥Ｅ牛乱徊竭€將推出新的中式菜肴”。另外，該餐廳還就如何為小食客服務(wù)進(jìn)行了培訓(xùn)，兒童專屬餐具、寶寶椅、飯兜等也已配齊。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近半年來，該餐廳在周末和暑假期間，八成以上客流是親子消費(fèi)群體?！斑@也為我們下一步向兒童親子餐廳轉(zhuǎn)型帶來了信心?！?/span>

美女食紀(jì)創(chuàng)始人關(guān)亞男是一位三歲孩子的母親，正是在陪伴孩子的過程中，研發(fā)出了獨(dú)具特色的兒童餐。“雖然我們的兒童餐是前不久才推出的，但上市沒幾天就成了‘爆款’，顧客的反響非常好?！标P(guān)亞男表示，接下來會(huì)更加注重兒童餐的營(yíng)養(yǎng)搭配，制作上也將更強(qiáng)調(diào)“食材的純天然以及不使用任何添加劑”。

【觀察】 價(jià)格受質(zhì)疑 同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈

盡管很多家長(zhǎng)愿意給孩子點(diǎn)“兒童套餐”，但是其過高的價(jià)位也引發(fā)了很多消費(fèi)者吐槽。市民林先生認(rèn)為：“其實(shí)都是一些常見的食材，制作過程也并不復(fù)雜，不知道怎么可以賣到這么高的價(jià)位？”

除了在價(jià)格上備受質(zhì)疑，兒童餐的同質(zhì)化也逐漸為消費(fèi)者所詬病。市民彭峰認(rèn)為，“兒童套餐”可復(fù)制性很強(qiáng)?！氨M管食材搭配和擺盤方式有千萬(wàn)種可能，但孩子吃多了就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)都差不多?！?/span>

記者觀察發(fā)現(xiàn)，在長(zhǎng)沙，目前尚未有一家真正意義上的兒童主題餐廳或者親子餐廳。業(yè)內(nèi)人士分析，兒童主題餐廳和親子在西方已經(jīng)是一種成熟的業(yè)態(tài)，擁有一套獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式和理念，和成人餐飲業(yè)完全不同，然而它在中國(guó)卻還相當(dāng)新鮮。比如，菜單的設(shè)計(jì)往往會(huì)跟餐廳的主題相關(guān)。如果是海鮮餐廳，會(huì)有很多跟海洋相關(guān)的知識(shí)；如果是西班牙餐廳，會(huì)有一些西班牙獨(dú)特的文化知識(shí)等。另外，兒童餐菜單上還會(huì)呈現(xiàn)出如“找詞語(yǔ)”、“數(shù)獨(dú)/九宮格”、“迷宮”等好玩的游戲，讓孩子等餐時(shí)不再無聊。

與此同時(shí)，國(guó)外的親子餐廳里還配有許多延伸的服務(wù)。如餐廳專設(shè)兒童房間，并提供有償保姆服務(wù)，保姆不僅會(huì)喂孩子吃飯，還能陪他們一起玩耍，讓孩子在里面拼玩具、畫畫等，大人可以安心聚餐，小孩也能玩得很開心。

【分析】 兒童餐制作無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)或成“痛點(diǎn)” 

在采訪中，絕大多數(shù)餐廳的工作人員都坦陳，兒童餐的制作并無統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)可循。一位餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者說，兒童食品在制作上主要注重少油少鹽低糖，但從餐廳經(jīng)營(yíng)角度出發(fā)，能從外觀和口味上吸引消費(fèi)者，是首要的追求目標(biāo)?！艾F(xiàn)在很多帶孩子的顧客，一看餐廳沒寶寶椅，或者兒童餐不吸引人，轉(zhuǎn)身就走了。”

在市民周女士看來，目前絕大多數(shù)餐廳提供的兒童餐只能作為6歲以下幼兒的餐品，年齡稍大的孩子父母，基本上都為孩子點(diǎn)大人菜品同吃?！昂⒆硬淮罂赡苤怀詢和?，現(xiàn)在餐廳提供的兒童餐種類有限?！?/span>

對(duì)此，湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)初表示：“一般來說，制作一份兒童餐是非常講究的，而且針對(duì)不同年齡段的兒童，都有不同的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。從目前來看，大多數(shù)兒童餐沒有經(jīng)過專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師的鑒定，兒童餐的定價(jià)、營(yíng)養(yǎng)成分等都缺少專門的行業(yè)鑒定標(biāo)準(zhǔn)?！?/span>

而學(xué)界對(duì)于兒童餐標(biāo)準(zhǔn)探索的重視程度，顯然也不如對(duì)兒童餐具、餐廳的設(shè)計(jì)探索。記者以關(guān)鍵詞“兒童餐”在百度學(xué)術(shù)上進(jìn)行搜索，結(jié)果幾乎是清一色的餐具、餐廳設(shè)計(jì)，其研究方向，也多為如何更加吸引孩子。兒童餐的安全及營(yíng)養(yǎng)問題，鮮有專業(yè)研究資料。 

【記者手記】

兒童餐賣的不應(yīng)只是一道菜

不可否認(rèn)，隨著二孩政策的放開，未來相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間，兒童餐不缺食客。星城的多家餐館已經(jīng)瞄準(zhǔn)這一市場(chǎng)，并為此做出了轉(zhuǎn)型和嘗試，既滿足了食客需求，也帶來了新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)雙贏。

但與北上廣等大城市相比，長(zhǎng)沙餐館的兒童餐或者兒童菜，都僅僅局限于個(gè)體菜單模式，規(guī)?；膬和黝}餐廳卻寥寥可數(shù)，這無疑將成為餐廳靠?jī)和鸵坝H子經(jīng)濟(jì)”的一個(gè)“攔路虎”。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，如何防止被模仿、避免跟風(fēng)行為、形成自己的品牌效應(yīng)，理應(yīng)成為商家必須重視的問題。

筆者認(rèn)為，兒童餐賣的不應(yīng)只是一道菜。真正的兒童餐廳，應(yīng)該是融教育、美食、健康、玩樂于一體的，這樣才能讓孩子們作主，吃屬于他們的美味。這就需要商家在品牌原創(chuàng)和品牌認(rèn)知上下功夫，更要在行業(yè)內(nèi)形成規(guī)范，培養(yǎng)良好的消費(fèi)壞境。面對(duì)兒童這個(gè)獨(dú)特的消費(fèi)群體，商家所推崇的不應(yīng)只是一道菜肴，其更需要培養(yǎng)一種飲食習(xí)慣，推廣一種生活方式。很多人都對(duì)童年的味道“刻骨銘心”，如果你滿足了一個(gè)孩子的味蕾，打動(dòng)了一顆稚嫩的心，相信他們會(huì)陪著你的餐飲品牌共同成長(zhǎng)。

本文來源：三湘都市報(bào)，由餐飲界整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！