七夕餐廳如何提高營收?美團點評《浪漫經(jīng)濟大數(shù)據(jù)報告》為你解答專欄
七夕,原本是紀(jì)念牛郎織女鵲橋相會的傳統(tǒng)節(jié)日,但是在互聯(lián)網(wǎng)以及現(xiàn)代商業(yè)社會的推動和變革之下,逐漸演變成商家借勢營銷,促進(jìn)全民消費的“浪漫經(jīng)濟”日。
除此之外,七夕與214、314、520、雙11、圣誕節(jié)被稱為“六大浪漫節(jié)日”。
近年來,隨著年輕人對于 214(西方情人節(jié))、314(白色情人節(jié))、520我愛你、七夕中國情人節(jié)、雙11脫單情人節(jié)、圣誕節(jié)等6大浪漫節(jié)日的喜愛加劇,浪漫節(jié)日所帶來的消費市場潛力也隨之?dāng)U大。
譬如鮮花、餐廳、電影院、游樂場、商場等和浪漫相關(guān)的傳統(tǒng)行業(yè),商家們都已經(jīng)提前做好了營銷對策,營造浪漫氛圍和展開促銷,市場上紛紛出現(xiàn)了以“浪漫經(jīng)濟”為主的消費升級潮流。
乘著浪漫經(jīng)濟的春風(fēng),餐飲業(yè)的消費力能夠得到明顯的提振,那么,在浪漫節(jié)日中,餐飲市場到底會出現(xiàn)哪些有利信號和趨勢?餐飲人又應(yīng)該如何去抓住這些機會?
紅餐網(wǎng)(微信號:hongcan18)將通過美團點評研究院提供的大數(shù)據(jù)為各位餐飲人提供一些方向。
“浪漫經(jīng)濟”成型 掌握六大變化趨勢
通過美團點評研究院洞察發(fā)布的《浪漫經(jīng)濟大數(shù)據(jù)報告》中可以發(fā)現(xiàn),在浪漫經(jīng)濟下,餐飲市場的變化和趨勢:
1、餐飲訂單暴增,主題餐廳需求最大
浪漫節(jié)日里,美食必不可少。
據(jù)美團點評研究院大數(shù)據(jù)的監(jiān)測,相較于平日(節(jié)日前7天的日均數(shù)據(jù)),在浪漫節(jié)日來臨之前,餐廳的訂單量和主題餐廳都有很大的需求變化:總體餐飲的日訂單量比平日增長36%,其中,主題餐廳的需求最大,日訂單量比平時增長55%,單均消費達(dá)到105元。
2、熱衷正餐,西餐交易金額尤為突顯
在浪漫節(jié)日里,主題餐廳的屬性被放大,那種或安靜、或優(yōu)雅、或個性的主題餐廳,成為為浪漫節(jié)日里最受歡迎的餐廳之一。
浪漫商機無限,浪漫節(jié)日的到來,激活了主題餐廳,也激活了其它品類餐廳的屬性。
拋開了平日忙碌生活的快餐模式,在浪漫節(jié)日里,具備舒適的環(huán)境、氛圍恰到好處的餐廳,也是情侶們共度時光的好去處。
上圖數(shù)據(jù)顯示,浪漫節(jié)日,甜蜜情侶熱衷正餐,火鍋、自助餐、西餐、燒烤、韓餐日料等品類也呈現(xiàn)火爆之勢,但是從訂單量來看,小吃快餐成最熱品類,訂單占比21%,為訂單量排名TOP1。
但是在這種特殊的節(jié)日里,小吃簡快餐的訂單增長遠(yuǎn)不如正餐品類,火鍋、自助餐、西餐、日韓菜等5大正餐的訂單量與平日相比,平均增長高達(dá)50%以上。
此外,從交易金額來看 ,火鍋以23%位列第一,而自助餐、川菜緊跟其后,分列第二、第三名。
相較于小吃簡快餐最求的快和便捷,那些輕松的火鍋、自助餐,或者環(huán)境優(yōu)雅、舒適的西餐廳,還有時尚的日韓料理是最受消費者們的青睞。
當(dāng)然,除了正餐以外,代表甜蜜的面包甜點在浪漫節(jié)日里也頗受歡迎,占據(jù)訂單量排行榜的第三名。
其中,日本菜的單均消費最高,達(dá)到了186元,火鍋、自助餐、西餐、川菜、燒烤、韓國菜的平均單均消費超過了130元。
3、熱門節(jié)日餐飲消費的兩個黃金時段
熱門節(jié)日餐飲消費集中在中午11-13點和晚上17-21點,出現(xiàn)了雙高峰的趨勢。
其中,中午11-13點是午餐小高峰,而晚餐高峰期則從傍晚的17點開始,餐廳也正式迎來全天的黃金消費時段,一直持續(xù)到晚上20點左右達(dá)到峰值。
此外,為了避免撞上白領(lǐng)們下班的高峰期,學(xué)生群體在浪漫節(jié)日主動選擇了錯峰消費,呈現(xiàn)出提前1小時用餐的錯峰消費特征。
4、最注重儀式感的城市:北上廣深
餐飲消費力和城市經(jīng)濟實力成正比。
北上廣深在中國是眾所周知的一線大城市,不管在經(jīng)濟、人口等各方面都具有雄厚的實力和基礎(chǔ),再加上近年來,全國各地大大小小的餐飲品牌均在加速布局一線城市。
據(jù)了解,2016年中國餐飲市場規(guī)模突破3.5億元,在眾多注重飲食文化的城市里,消費力指數(shù)最高的是上海。
由上表數(shù)據(jù)可知,在浪漫節(jié)日當(dāng)天,上海的消費力“霸主”地位依然不變,成為餐飲消費地域分布城市的TOP1,占全國城市的5%,和北京持平;而深圳和廣州的占比均為3%,位列第三、第四。
雖然北上廣深不能說是中國最浪漫的城市,但是從數(shù)據(jù)可以看出,北上廣深絕對是中國最懂浪漫的四大城市。
從消費城市進(jìn)行排名,北上廣深依然拔得頭籌,被評為全國主要消費陣地。成都、西安、鄭州、南京、重慶、武漢等6大直轄市和省會城市,也同時進(jìn)入了浪漫節(jié)日里的訂單分布TOP10城市榜單。
此外,從消費省份來劃分,河南、山東、浙江等省份極具消費潛力,訂單占有率緊跟廣東、江蘇兩大省之后,比例分別為8%和7%。
5、餐飲商家應(yīng)該如何抓住用戶的心?
做餐飲,要抓住的不僅僅是消費者的胃,還有消費者的心。所以,很多餐廳也是使盡了渾身解數(shù)、挖空心思去討好客人。
然而,最受消費者的關(guān)注和喜愛的餐廳具備哪些特質(zhì)?
紅餐網(wǎng)在報告里面觀察到,如今好吃已經(jīng)不僅僅是顧客選擇餐廳的主要標(biāo)準(zhǔn),隨著市場的變化和消費升級的改變,特別是在浪漫節(jié)日里,環(huán)境好、上菜速度快、價格優(yōu)惠等也成了消費者選擇餐廳的重要考量。
所以,商家們要特別留意用戶對于餐廳的評價,環(huán)境嘈雜、不好吃、價格貴、等位時間長等評價會影響消費者的體驗,在一些特殊的節(jié)日里面,更是如此。
6、浪漫經(jīng)濟,體驗方式更多元
在浪漫節(jié)日里,人們的玩樂方式也變得更多元,除了美食之外,鮮花和蛋糕也成了浪漫節(jié)日的代名詞。
在浪漫的節(jié)日里,給親愛的另一半送上一個蛋糕或者一束鮮花,也是許多年輕人表達(dá)愛意的方式之一。
值得一提的是,隨著消費升級,人們享受浪漫的方式也發(fā)生了改變,外賣、跑腿等即時配送成了訂花新模式。
以上數(shù)據(jù)顯示,在6大浪漫節(jié)日里,鮮花外賣日訂單量增長347%,比鮮花到店價格高65%,其中,有86%的用戶選擇當(dāng)天下單,“隨訂隨送”趨勢明顯;此外,人們更熱衷于在公共場合示愛“虐狗”,公共場合送花占比超過55%。
而蛋糕的消費場景也發(fā)生了改變,蛋糕已不僅僅是生日的必需品,在浪漫節(jié)日里,蛋糕外賣在北上廣流行,訂單量比平時提升24%。
餐飲商家要如何抓住浪漫經(jīng)濟機會?
場景化成為了餐飲業(yè)的主流模式,浪漫節(jié)日催生“浪漫經(jīng)濟”,6大浪漫節(jié)日已然成為餐飲商家眼中的“香餑餑”,然而,餐飲商家要如何抓住浪漫節(jié)日帶來的商機?
紅餐網(wǎng)覺得,在浪漫節(jié)日里,餐飲商家可以從以下幾個方面來發(fā)力,調(diào)整餐廳的納客姿勢:
1、升級服務(wù)、優(yōu)化體驗,還要提升性價比
數(shù)據(jù)顯示,環(huán)境好,上菜快、便宜好吃等關(guān)鍵詞成為了消費者點評餐廳的關(guān)鍵詞,所以在消費升級的情形下,產(chǎn)品也要升級。
當(dāng)然,這里的產(chǎn)品不是僅限于菜品,還包括環(huán)境、服務(wù)、菜品質(zhì)量、氛圍等等。餐飲發(fā)展的趨勢是吃飽→吃好→吃體驗,這個體驗指的是:硬件環(huán)節(jié)上的體驗,菜品口味上的體驗以及軟件服務(wù)上的體驗。
就好比花舍鮮之味,一間用米其林標(biāo)準(zhǔn)重建的平價西餐廳。這個目標(biāo)打造屬于東方味蕾的精致西餐主要從三個方面打造自己的獨特氣質(zhì):精致健康的菜品、濃郁的藝術(shù)氣息以及舒適自然的私密空間。
“健康、創(chuàng)新、傳承”,花舍鮮之味將生活的理念融入對到菜品的追求中,希望通過菜肴的體驗,帶給顧客精神上不同的感受,不是追求奢侈,而是用平民化的價格活出高品質(zhì)的精致生活。
2、錯峰消費營銷
正如上文所提到的,消費者自動選擇錯峰消費。
正常情況下,每日12點和18點左右分布是午晚餐的就餐高峰期,很多熱門的餐飲店常常出現(xiàn)排隊的情況,尤其是在節(jié)假日,而在餐點前后時段則經(jīng)常坐不滿。
所以,餐廳可以使用錯峰消費的營銷手段來實現(xiàn)上座率最大化,餐廳可以根據(jù)不同的時間段給予客人不同優(yōu)惠,比如:在13-14點到店就餐的客人,可以享受9折優(yōu)惠;14-15點到店就餐可以享受8折優(yōu)惠,以此類推。
如此一來,消費者可以錯開高峰期前來消費,一來減少了消費者排隊等位的時間,增強了消費體驗,二來避免了客人因排隊時間長等問題而降低了餐廳的入座率。
3、為消費者定制消費場景
隨著情侶們?nèi)龉芳Z姿勢的變更,餐廳也可以通過打造更具個性化的場景和服務(wù)。
浪漫節(jié)日讓主題餐廳的需求變大,對于本來就是以主題為主的餐廳來講必然是好事,除了本身具備的粉絲群體,他們在浪漫節(jié)日里,因為特殊的屬性來吸引新的消費人群。但是,非主題餐廳怎么辦呢?
普通的非主體餐廳可以通過節(jié)日的特性來打造新的場景,拿最會玩營銷的肯德基來舉例。
今年春節(jié),肯德基就將品牌文化與中國傳統(tǒng)文化相結(jié)合,將二十多種民俗藝術(shù)融入到全國一百多家門店,打造出“百雞百吉”主題餐廳。
一方面是希望把地域性的民俗文化藝術(shù)與餐廳裝飾結(jié)合,將傳統(tǒng)之美融合在現(xiàn)代設(shè)計中致敬傳統(tǒng);另一方面是想通過新年期間的民俗藝術(shù)展示活動,讓更多人了解中華之美、保護(hù)離我們遠(yuǎn)去的老手藝。
肯德基把品牌本土化發(fā)揮到淋漓盡致的方式,在不知不覺的影響著人們在餐廳中的消費行為和內(nèi)容。
總結(jié)
中國年輕人熱衷浪漫節(jié)日,無論是西方情人節(jié)還是傳統(tǒng)的七夕情人節(jié),浪漫節(jié)日都對市場的消費起到了推動作用。
當(dāng)浪漫節(jié)日成為一種文化資本,并給商業(yè)賦予浪漫的意義,必定能掀起一陣“浪漫經(jīng)濟”的熱潮,讓消費場景發(fā)生改變。
但是浪漫經(jīng)濟過后,餐廳還是要回歸餐飲的本質(zhì),要以產(chǎn)品為王,再賦予體驗感和營銷手段,去促進(jìn)消費,塑造品牌,提高知名度。
因為浪漫節(jié)日帶來的浪漫經(jīng)濟效應(yīng)畢竟是短暫的,餐廳的持續(xù)經(jīng)營才是長久的。
PS:以上數(shù)據(jù)是由美團點評研究院(MDR)提供。美團點評研究院是依托于美團點評一站式生活服務(wù)電商平臺的數(shù)據(jù)研究機構(gòu)。研究院致力于生活服務(wù)相關(guān)的數(shù)據(jù)洞察,面向用戶、商家、行業(yè)、媒體、政府等提供客觀真實的數(shù)據(jù)研究成果,推動生活服務(wù)產(chǎn)業(yè)健康、合理的發(fā)展。
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