坡子街是長沙市靠近湘江的一條主打美食的瀟湘風(fēng)情街，各種老字號美食門店集中在這條街上。是長沙一條傳承湖湘文化，引領(lǐng)時代潮流的標(biāo)志性商業(yè)文化街。同時也是一條在國內(nèi)外具有影響力和知名度的民俗名食街 。

德思勤城市廣場位于湖南省府CBD，是大長沙新的商業(yè)中心，娛樂文化中心和金融中心，擁有最完善的硬件配套和服務(wù)配套，成為來長旅客的一站式消費中心。德思勤城市廣場成為繼全球都市綜合體標(biāo)桿拉斯維加斯City Center之后的又一杰作，堪稱“全球都市綜合體標(biāo)桿的中國樣本”。

隨著城市的擴張、消費理念的轉(zhuǎn)變、生活工作居住方式的轉(zhuǎn)變，餐飲開店選址已經(jīng)呈現(xiàn)出了一些微妙的變化，這個趨勢還會長期深刻地影響餐飲業(yè)的發(fā)展。

從坡子街和德思勤城市廣場的對照可以清晰看出傳統(tǒng)老城商業(yè)中心和新城商業(yè)中心餐飲業(yè)態(tài)的變化趨勢。

老城商業(yè)中心的消費者以外地游客、青年消費者、在校學(xué)生為核心，因此老城商業(yè)中心的餐飲項目以本地餐飲、特色小吃為代表；新城商業(yè)中心以時尚、高端消費者為核心，新城商業(yè)中心的餐飲項目以時尚餐飲、特色餐飲、外來餐飲為代表。

隨著一二線城市的規(guī)劃發(fā)展升級和環(huán)保部門的嚴格執(zhí)法，今后新建住宅和重要的大型老小區(qū)，都難以接納餐飲業(yè)態(tài)了，而是被引導(dǎo)到住宅區(qū)附近規(guī)劃預(yù)設(shè)好的購物中心，或者新開設(shè)的餐飲主題商業(yè)街，剩下的就是去一些歷史遺留的分散商住混雜地帶。

未來的餐飲將隨著選址的變化必將對經(jīng)營模式提出更多的要求，購物中心的餐飲模式將成為每一個品牌餐飲企業(yè)要重點思考的內(nèi)容。

餐飲業(yè)態(tài)與商業(yè)地產(chǎn)充分融合

隨著電子商務(wù)對實體商業(yè)的沖擊和餐飲行業(yè)本身的因素，餐飲與商業(yè)地產(chǎn)的融合度越來越大，美食廣場將不斷推出。

美食廣場的特點：

兼?zhèn)洳惋嫻δ芎托蓍e娛樂功能

增強購物中心餐飲業(yè)態(tài)豐富度

滿足不同客層的需求

豐富了購物中心內(nèi)部的空間效果

為購物中心帶來客流，拉動人流

商業(yè)中心餐飲為王時代到臨

當(dāng)傳統(tǒng)商業(yè)單一的購物功能已遠遠不能滿足現(xiàn)代人的消費需求時，人們開始追求功能更豐富、業(yè)態(tài)更齊全的購物場所。激烈的商業(yè)競爭中越來越注重以一站式、多元化的服務(wù)制勝時，國內(nèi)各大大商業(yè)中心幾乎無一例外地將目光鎖定在能增加客流、提升人氣的餐飲服務(wù)上，餐飲一直以來在零售業(yè)界或傳統(tǒng)的商業(yè)業(yè)態(tài)中并不受青睞，一直處于配套的從屬地位，然而，現(xiàn)如今“餐飲業(yè)”業(yè)已成為各大型商業(yè)地產(chǎn)項目或國內(nèi)商業(yè)中名副其實的核心！

商圈輻射范圍內(nèi)消費者消費模式

對于受電商、同質(zhì)化以及消費低迷三重夾擊的商業(yè)中心來說，生存的關(guān)鍵就是留住人氣。要想吸引大量的客流，最大限度地延長顧客的停留時間，餐飲無疑是件法寶。

圖表1消費者到商業(yè)中心的目的

圖表2消費者如何選擇商業(yè)中心消費

圖表3消費者到商業(yè)中心消費結(jié)構(gòu)

購物中心與餐飲的關(guān)系

大街上的門面房源越來越稀少，租金成本也日益提高，轉(zhuǎn)讓費貴得離譜，擁有穩(wěn)定客流量、配套設(shè)施成熟的商業(yè)中心成為餐飲商家進駐的熱點。租戶唱戲。購物中心特有的購物、休閑、餐飲氛圍，也成就了一批由小到大的特色餐企。入駐商業(yè)中心后的餐飲企業(yè)，將更加貼近消費者，貼近生活。

購物中心輕餐飲受熱捧，高端餐飲遇冷

隨著消費習(xí)慣的升級，購物中心的餐飲業(yè)態(tài)也正在向主題化、娛樂化的體驗型方面發(fā)展。除去飲品之外，最受歡迎的正餐前三強分別是中式快餐，日韓泰料理以及火鍋燜鍋。

商業(yè)中心更愛“縮小版”精品餐飲業(yè)態(tài)，催生了大量的餐飲新品牌和子品牌

重餐飲的投資額大，租金壓力大、設(shè)備設(shè)施和人員都比較重，導(dǎo)致總體運營成本大；輕餐飲是相對于重餐飲而言，它對營業(yè)面積、位置上沒有那么嚴格的要求，不需要特殊的排煙、排油處理，在出品上更能適應(yīng)購物中心主流消費者快節(jié)奏的需求，同時更容易研發(fā)新的特色和賣點。

隨著城市商業(yè)中心的不斷推出，帶動了大量的餐飲新品牌、子品牌和新型餐飲模式的出現(xiàn)，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)未來的競爭不再是同業(yè)態(tài)的競爭對手，而是自身是否能夠針對新的商業(yè)環(huán)境而做出相應(yīng)的調(diào)整。

餐飲企業(yè)與大型商業(yè)中心結(jié)合將是雙贏局面

餐飲是商業(yè)中心未來發(fā)展的重點項目，將逐步淘汰業(yè)績較差的業(yè)態(tài)，以餐飲品牌代之。同時，特色餐飲、時尚中西餐以及快捷簡餐等依舊是重點引入的對象，使各品牌形成各具特色又有機結(jié)合的群體形象，實現(xiàn)商業(yè)中心和餐飲業(yè)態(tài)的共贏。

面對連鎖餐飲大牌的不斷加入，中小型餐飲企業(yè)也在設(shè)法鞏固自己在本城市的立足點。盡管有品牌效應(yīng)、經(jīng)濟實力等方面的壓力，但是餐飲企業(yè)之間的競爭靠特色，包括菜品、裝修、服務(wù)、管理等，某種程度上，風(fēng)險是均等的。

嘗到甜頭的商業(yè)中心對餐飲業(yè)態(tài)的大比例引入使得餐飲品牌同質(zhì)化問題日益凸顯，如果商場餐飲品牌長期不變，消費者會產(chǎn)生“味蕾疲勞”，品牌忠誠度將降低。消費者需要產(chǎn)品結(jié)構(gòu)豐富的餐飲品牌，這樣給了有創(chuàng)新能力的餐飲企業(yè)更多的發(fā)展空間。

把握新時期、新的商業(yè)機會，不斷創(chuàng)新、超越自我，將是廣大餐飲企業(yè)的生存發(fā)展之道。

本文來源：厚谷餐飲管理咨詢，由餐飲界整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！