做大廚的時候一般都是在他人的飯店，從廚工作烹飪菜肴也是得心應手，但是在自己開店的時候，由于所有的東西都要自己去兼顧到，難免會出現(xiàn)事情繁雜不好招架的場面。當老板，不只是說說而已，其中的細節(jié)，一個都不能忽視。只有關(guān)注到所有的事情，才有可能在轉(zhuǎn)型做老板的道路上暢通無阻達到事業(yè)新的高峰。

堅定信念

萬事開頭難，開餐廳也是一樣。尤其針對餐飲業(yè)來說，一般餐廳在開業(yè)前期很難會有盈利出現(xiàn)，這時候比較起自己在從廚時候的高額工資，難免會有動搖的心思。但是這時候退縮，只能是退回到廚師的老本行，職業(yè)跨越也就難以實現(xiàn)。

既然選擇了要自己開店當老板，這時候，就需要有一個相當堅定的信念，借此確保自己已經(jīng)沒有退路，只能選擇背水一戰(zhàn)堅持下去。開店初期難免會遇到一些挫折和困難，這些其實都是正常的現(xiàn)象，在工作的進程中誰還能一直都是一帆風順的呢?只要堅持自己的想法，總會守得云開見月明。

前期準備

開店當老板不只是動嘴說說而已，除了前期心態(tài)上的調(diào)整和建設(shè)，還需要有很多繁雜卻重要的步驟要兼顧。不當家不知柴米貴，不當老板也難以體驗開餐館的艱辛。資金

開餐館是一個前期投入不小的決定，空手握拳當然是沒有辦法將開店的想法付諸實現(xiàn)的。餐廳選址的租金、裝修、桌椅設(shè)備購置、食材費用等都是在開店之前就需要保證的，所有的這些，都是需要一定的資金為基礎(chǔ)的。所以在轉(zhuǎn)型要當老板的決定上面，一定要量力而行，根據(jù)自己的經(jīng)濟實力來選擇店面大小，不能操之過急。人員餐廳可以是你自己獨資屬于個人私有的，但是一個餐廳的運營妄圖依靠一人之力還是不太可能實現(xiàn)的，所以，怎樣打造自己的餐飲團隊也是轉(zhuǎn)型當老板的每位廚師需要考慮到的問題。也有可能你的餐廳不大，用不到團隊那么夸張，但是也還是需要一些基礎(chǔ)人員的。

廚師方面你可以利用自己從廚時期的資源，根據(jù)自己餐廳發(fā)展方向的需要尋找適合的廚師為你工作，也可以通過公開招募的方式選擇合適你餐廳的廚師。餐廳服務(wù)方面可以招募通過人員以及讓自己有時間精力的家人幫助分擔部分工作。開店是一個人的事業(yè)，但是如果能在其間得到家人的支持和幫助，也是一件難能可貴的事情。

法務(wù)

麻雀雖小，五臟俱全，哪怕你開的只是一家小小的餐館，在過程中也需要不斷跟各種合同打交道。由于很多廚師長久以來專注于廚務(wù)以及后廚工作，對各種法律關(guān)系的認知和了解沒有特別深刻，一不小心就會吃“不懂法”的虧。

為了避免在開店過程中遭受這方面的無妄之災，廚師可以在開店之前先找法律顧問把在開店中會涉及到的法律問題了解透徹。此外也可以在自己的閑暇時間多看一下法律條文，平時注重了解法律方面的報道等，這些途徑對廚師個人的轉(zhuǎn)型之路也大有裨益。

餐廳定位廚師在轉(zhuǎn)型開餐廳之初就要考慮自己的受眾以及市場何在?這個問題是一個餐廳立足的根本。針對于目標受眾開發(fā)適合的菜品，提供他們所需要的服務(wù)，才能讓餐廳出其不意贏得市場。選址：目標受眾在哪里，就要爭取把餐廳開在哪里，這是亙古不變的真理。

菜品：受眾喜歡吃什么?開店之前可以做些調(diào)查，據(jù)此決定自己餐廳的菜單至關(guān)重要。

定價：盈利是開餐廳的初衷，但也要充分考慮市價以及受眾消費能力確定餐廳消費價位。

環(huán)境：餐廳是一個吃飯的地方，但是除了菜品也要注重餐廳的清潔和裝潢，這些如果也能做好，對自己的餐廳絕對是一件錦上添花的事情。

經(jīng)營策略

餐廳很多都大同小異，只有極少數(shù)可以脫穎而出成為行業(yè)中的佼佼者。無論是在菜品還是服務(wù)或者環(huán)境方面下功夫，總要讓你的餐廳“不一樣”，擁有一種不同于其他的特質(zhì)，才是你的餐廳想要長久發(fā)展的秘訣。所以，動腦筋經(jīng)營對于廚師轉(zhuǎn)型老板來說，更是不可或缺。

打造獨特菜品：有風格就是要不同凡響，擁有獨特菜品更是如虎添翼，我們可以通過其他方面的提升來讓餐廳更吸引受眾，但是說到底對于一個餐廳來說，菜品才是核心競爭力，菜做的好了，發(fā)展一切好說。

營造餐廳文化：這里的文化不是指開餐館需要讀多少書，而是說你的餐廳需要一定的意識形態(tài)的根基。廚師轉(zhuǎn)型的老板，更能具有凝聚餐廳工作人員的號召力，讓你的工作人員真正全心全意為餐廳工作才是硬道理。但是在經(jīng)營上也不能一味和下屬打成一片，恩威并施自古以來就是管理上的不二法門。

轉(zhuǎn)變個人角色：廚師開餐館上手快、不會像門外漢那么慌張，但是也有一個弊端就是，太像廚師了。開餐廳之后的廚師已經(jīng)是一個經(jīng)營者的身份，不再只是后廚的一份子，所以自己的心態(tài)一定要先樹立，這時候你要負責的對象不再只是菜品而是囊括了菜品、服務(wù)、盈虧、采辦等所有內(nèi)容的整個餐廳經(jīng)營。一個好的廚師不一定能立刻成為好的經(jīng)營者，在身份轉(zhuǎn)變之后，廚師一定要時刻提醒自己老板的身份和職責。

寫在最后

后廚是一方天地，但是對比大環(huán)境的每日更迭，顯然需要轉(zhuǎn)型的新手老板多幾分關(guān)注。從此前單純的技術(shù)型學習，到現(xiàn)在的抬眼看世界，跟隨發(fā)展步伐經(jīng)營也是廚師轉(zhuǎn)型必須做到的。什么食材最流行?什么樣的模式更吸引受眾?哪家餐廳客流量最大?這些隨時變化的內(nèi)容，不能只是聽之任之知道就過去了，作為老板，怎樣根據(jù)發(fā)展的潮流，做出應對的舉措讓自己的餐廳也順搭上發(fā)展的列車，才是廚師轉(zhuǎn)型的應有之舉。

從廚不易，開餐廳更不是件容易的事情，對于要轉(zhuǎn)型為餐廳老板的廚師來說更是如此。以上問題都是新手開餐廳需要考慮到的，在現(xiàn)實過程中還有更多的細節(jié)需要兼顧，但是堅定信念做好準備，一步一個腳印去行動，開餐廳也不會只是夢想而已，距它實現(xiàn)，也沒有那么遙遠。

本文來源：名廚，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！