其實(shí)，今天當(dāng)我們?cè)谟懻摯蠖鄶?shù)餐飲火鍋品牌的不行的時(shí)候，更多的時(shí)候的我們已經(jīng)忘記他們是賣什么的了

賣的火鍋，還有什么？沒(méi)錯(cuò)，是火鍋，但是火鍋是一個(gè)大的品類，據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)有35萬(wàn)家火鍋店，而在四川成都重地，就有13000家火鍋店，要讓一個(gè)消費(fèi)者在35萬(wàn)家或者說(shuō)成都的13000家火鍋店，記住你，未免不太現(xiàn)實(shí)！

只有產(chǎn)品但沒(méi)有單品占據(jù)心智

樂(lè)觀的看，有可能這13000家火鍋店樣樣都好，但是如果樣樣都好，那么大家又站在同一起跑線上，所以最為關(guān)鍵的是，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)講沒(méi)有形成一個(gè)核心的記憶點(diǎn)！或者說(shuō)，根本就沒(méi)有占據(jù)過(guò)消費(fèi)者的心智！

當(dāng)星巴克跳入我們腦海的時(shí)候，我們能想到咖啡，當(dāng)全聚德跳入我們腦海的時(shí)候,我們能想到烤鴨，當(dāng)海底撈跳入我們腦海的時(shí)候,我們能想到的是服務(wù).那么當(dāng)你所經(jīng)營(yíng)的火鍋跳入我們腦海的時(shí)候，能讓消費(fèi)者想到什么？

所以單品對(duì)于最容易讓消費(fèi)者記住，單品最容易占據(jù)顧客心智！才能從品類到品牌！

對(duì)我印象很深刻的是一家河南的巴奴毛肚火鍋，用了14年的時(shí)間，做到了河南餐飲業(yè)第一，而他家的產(chǎn)品定位是：

服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是！

只有單品但是不能傾注感情做到極致

極致就是通過(guò)調(diào)動(dòng)一切內(nèi)外部資源，把他做到做最好！同仁堂有一副對(duì)聯(lián)：“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力。” 即使藥材里每一味材料稍微變化一下，患者可能不知道，但是同仁堂也會(huì)堅(jiān)持選用最好的原材料，做最好的藥材。

俗話說(shuō)就是“貨真價(jià)實(shí)”。說(shuō)起來(lái)容易，做起來(lái)難？同仁堂說(shuō)：“修合無(wú)人見(jiàn)，存心有天知”。意思是說(shuō)，在無(wú)人監(jiān)管的情況下，做事不要違背良心，不要見(jiàn)利忘義；因?yàn)槟闼龅囊磺?，上天是知道的。這其實(shí)是對(duì)自我的一種不斷挑戰(zhàn)。

同樣的極致精神我們?cè)陲嬍辰缫材苡兴w會(huì)。日本的小野二郎，一生就做了壽司這一件事情被譽(yù)為“壽司之神”。要去店里吃飯得提前三個(gè)月預(yù)訂。奧巴馬去日本訪問(wèn)，安倍請(qǐng)他吃飯，就是在小野二郎的壽司店里。

黃太吉的赫暢說(shuō)：“我對(duì)他的作品有一種敬畏感。吃飯的怕做飯的。我明明是顧客，是吃飯的，可是我怕他“

這就是一種極致，傾注感情，做到極致!日本有個(gè)成語(yǔ)來(lái)描述叫“一生懸命”！

單品極致的餐廳如果開在天生流量的地方，比如說(shuō)商場(chǎng)，shoppmall，往往能實(shí)現(xiàn)“火上澆油”的效果。但往往在這些地方，很難形成單品極致的品牌。

原因至少有一個(gè)，人的貪欲。在人流量大的地方，消費(fèi)者的需求也會(huì)大，餐飲老板會(huì)本能去滿足消費(fèi)者有各種需求。這樣一來(lái),自然也就難以極致。所以，我們?cè)诜比A的人流量大的地方，基本看到的都是小餐飲，輕餐飲為主。與其說(shuō)他們是在賣產(chǎn)品，不如說(shuō)他們是在賣方便。

當(dāng)然，單品極致最大的風(fēng)險(xiǎn)是有的人選擇了這個(gè)戰(zhàn)略，但是不做單品，又無(wú)法做到極致。

“繁”代表十全十美，但不等于完美；“簡(jiǎn)”是單點(diǎn)極致，不要求十全十美。十件事情，你砍掉九件事，目的不是為了砍掉這九件事，而是把有限的資源用到某一件事情上，這叫就單點(diǎn)極致。

只有態(tài)度沒(méi)有溫度和感知

毫無(wú)疑問(wèn)，大部分餐飲人對(duì)餐飲還是抱著一種敬畏之心，力爭(zhēng)給消費(fèi)提供更好的菜品，更好的服務(wù)。但是普遍對(duì)消費(fèi)者缺乏溫度，今天消費(fèi)者使用某種產(chǎn)品或者消費(fèi)某個(gè)品牌，不完全是在使用它的功能，更多的是在用它散發(fā)出來(lái)的一種感覺(jué)，一種調(diào)性。舉個(gè)很簡(jiǎn)單的例子，用蘋果手機(jī)和用小米手機(jī)的就不是一類人，喝星巴克和喝85度C也不是一類人。

微信的張小龍說(shuō)過(guò)：”心里滿足的驅(qū)動(dòng)性，而遠(yuǎn)勝于工具！

就餐飲而言，消費(fèi)者去店里消費(fèi)，是真的來(lái)消費(fèi)的你功能嗎，大多數(shù)情況系，很顯然不僅僅是為了填飽肚子而已！

“未來(lái)的餐飲屬于能真正理解消費(fèi)情緒的品牌，而品牌背后的團(tuán)隊(duì)除了工程師更應(yīng)該有設(shè)計(jì)師和藝術(shù)家，他們都是對(duì)生活高感知的人群?！?/span>

美國(guó)前副總統(tǒng)戈?duì)柕难葜v撰稿人丹尼爾·平克寫過(guò)一篇文章，《未來(lái)世界屬于高感性能力族群》。他說(shuō)：

“這個(gè)世界原本屬于一群高喊知識(shí)就是力量、重視理性分析的特定族群—會(huì)寫程序的工程師、會(huì)訴訟的律師和玩弄數(shù)字的MBA。

但現(xiàn)在，世界將屬于具有高感性能力的另一族群—有創(chuàng)造力、具有同理心、能觀察趨勢(shì)，以及為事物賦予意義的人?！?/span>

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