街邊小吃的逆襲，時髦起來比網(wǎng)紅店還會玩。

你能想象將 Ins里美食博主盤中的 Brunch，漢堡，甜點換成螺螄粉，熱干面，粿條嗎？ 當(dāng)傳統(tǒng)小吃換了“新衣裳”，好吃高顏值的新單品就要誕生了！

最早把傳統(tǒng)小吃發(fā)揚(yáng)光大的，當(dāng)屬桃園眷村。

在臺灣，每隔幾條街道便能看到通宵營業(yè)的永和豆?jié){。傍晚起鍋炸油條，新鮮的齋燒餅等15分鐘出爐后，方能添加培根等餡料——這些不起眼的小食，被桃園包裝成另一種時髦的“生活方式”，竟然成了當(dāng)下最紅的早餐成員。

但老實說，我對豆?jié){油條不是特別感冒，倒是粉面討得我很歡喜。

武漢的熱干面、潮汕的粿條、柳州的螺螄粉，換了新姿態(tài)的傳統(tǒng)小食，廣州新開的這3家新晉的網(wǎng)紅小店你去打卡了嗎？

在巷子里

離粿小匠不遠(yuǎn)的另一條街——天河南一路，向來是網(wǎng)紅店的聚集地。小清新的裝潢，可愛的卡通人物，這間白凈的“巷子里”嗦的是新晉網(wǎng)紅螺螄粉。

來自柳州螺螄粉一直飽受爭議，愛他的人為之瘋狂，吃不到時，日日想念，我便是其中之一。螺螄粉的酸辣不像重慶的酸辣粉，酸中帶有絲無法表述的“臭味”，螺螄只用來吊湯頭，湯粉里可不見其蹤影。

剛進(jìn)門就聞到了熟悉的味道，牽擾每一位螺螄粉愛好者無法愛上其他食物的味道。不大的店面小而有致，好吃的食物配得上精致的裝潢。誰說重口味的螺螄粉就和小清新不搭？在巷子里嗦粉，喜歡透著綠植光影的大玻璃窗，主理人希望用心做出的食物在巷子里一定要吃的講究。

小生活便是吃最愛的食物，享最慢的時光，在巷子里便是如此。

有著一顆廣東胃，即使再喜歡吃螺螄粉也只敢先試試微辣。少了紅油的螺螄粉看起來雖不那么誘人，湯底的辣度剛剛好，酸臭中帶著絲絲辣味。標(biāo)配的酸筍、腐竹、花生米、爽脆的木耳絲及一顆鹵蛋，鋪滿于碗中，這便是我喜愛螺螄粉的原因之一，湯味重口有食欲，且佐料還多！

與以往吃過的螺螄粉相比，在巷子里的口味整體還是稍淡了些。酸筍口感不錯，脆嫩不老，“臭”得很合胃口，鹵蛋鹵制得也很到位，也許點的是微辣的緣故，湯味的口感略淸。

螺螄粉搭配的小菜卻很討喜，這回見到螺螄本尊了，燒制的螺螄夾帶著微微的酸臭味，辣度中等，油豆腐也十分入味，配著螺螄粉吃，剛好能給偏淡的湯粉提提味。

螺螄粉的最佳 Couple 飲品非薄荷青瓜汁莫屬，淡淡的青瓜味很能解辣，清爽中有一絲甜，這就是重口味與小清新的跨界組合呀！

墨炎熱干面

比起隨處可見的重慶小面館與川味紅油面店，熱干面則顯得小家碧玉，讓人好一個難找。

熱干面的魅力問起武漢人也三言兩語說不清，比起打飛的去武漢吃挑季節(jié)的小龍蝦，另一大令人魂牽夢繞的平民美食，熱干面稱第一，沒人不服氣。

墨炎熱干面就開在白領(lǐng)聚集地珠江新城，酷黑極簡的門面很難將它和熱干面聯(lián)系在一起。大海報中招牌的熱干面看起來有些“黑乎乎”，忍不住想要進(jìn)門探一探這是何方熱干面。

店內(nèi)的風(fēng)格幾乎只由兩種簡單的黑白線條組成。半開放式的玻璃廚房占據(jù)了一半的位置。點完餐坐在了高腳吧臺的位置?？粗鴱N房內(nèi)的師傅將一份份黑色的面條放進(jìn)湯鍋里，迫不及待想要嘗嘗看這不一樣的“黑暗”熱干面。

與傳統(tǒng)熱干面使用的面條不一樣，墨炎的“黑面”似乎有點蕎麥面的影子。迅速拌勻熱干面，埋藏在面底的麻醬香氣撲鼻而來，再搭配老搭檔甜酒蛋花湯。喝一口，還是之前街頭的味道。

墨炎選用的麻醬是純黑的芝麻醬，與老武漢印象中的蔡林記用的是同一種，黑芝麻醬價格昂貴，天生帶有的微苦并不比白芝麻的口感好，但要想熱干面的吃起來麻香味濃，黑芝麻醬可是里頭的大功臣。

拌勻后的面條還帶著麻醬的顆粒感，均勻的粘附著每一根面條。一份好吃的熱干面麻醬至關(guān)重要，墨炎好吃的秘訣就在于傳統(tǒng)石墨的麻醬與小磨香油，讓面條的麻香味濃郁久久留香。

不僅麻醬選用營養(yǎng)價值頗高的黑芝麻，在面條上墨炎更是十分講究，選用黑豆黑芝麻黑米制作而成的黑面是墨炎獨有的創(chuàng)新，五谷雜糧為原料與高筋面粉混合，且堅持采用手工制作，讓面條吃起來更為勁道。

遵循傳統(tǒng)的健康食材，由五谷雜糧演變而來的墨炎“pancake”味道像極了銅鑼燒，微甜的口感吃起來十分軟糯，不夾帶餡料也很可口。另一樣適合外帶的墨炎飯團(tuán)更是我的心頭愛，記憶中的黑米吃的是甜味，沒想到搭配微辣的筍絲也別有一番風(fēng)味，下飯的辣肉筍絲口感爽脆，就著黑米飯吃，香口又飽腹。

墨炎熱干面  

粿小匠

比起熱干面，潮汕的傳統(tǒng)湯粉粿條則十分常見。在羊城的街頭巷尾，販賣粿條的小店不在少數(shù)，環(huán)境也都同潮汕地區(qū)的粿條店一般，裝修的漫不經(jīng)心，只靠味道留人心。

這其中有一家白色玻璃房脫穎而出，每次路過體育東時都被門口的排隊人群所震驚……真的只是一家吃粿條的店嘛？

走近一看，還真是的！透過白色的玻璃便能看到店內(nèi)座無虛席，而門口排隊的人氣絲毫沒有減少。

店內(nèi)的風(fēng)格以純凈的白色為主。就像是粿條的顏色，更是粿條的原材料米的顏色。潮汕人愛吃牛肉，愛吃鵝，更愛吃與米有關(guān)的一切，各種米粉類制品被稱作為“粿”，粿條便是其中的代表之一。

冗長的高腳吧臺對著鬧街，若是不碰上用餐時間，安靜的坐在粿小匠吃一碗粿條，看著來往交錯的行人，似乎已忘卻外頭的烈日高溫。

能虜獲對吃很嚴(yán)格的潮汕人，自然不是以“外表”取勝。這里的粿條是正宗的揭陽粿條，形狀上相對更細(xì)，口感柔軟，每一根都是特地從揭陽遠(yuǎn)道而來。

粿條表面撒上標(biāo)準(zhǔn)的炸蒜頭、芹菜粒以及潮汕南姜。這樣一份道地的牛肉粿條即使是開在市中心，粿小匠的價格依然只徘徊在25元上下。

傳統(tǒng)的牛肉粿條一般搭配嫩牛肉或是牛丸，在粿小匠則有了更多的選擇，如牛肉火鍋一般，食客可自由選擇加料，腳趾肉、吊龍肉、牛雜、牛腩，每一樣皆是從牛肉火鍋店新鮮運送，絕不過夜。

除了粿條外這里還販?zhǔn)壑比诵闹袚磹鄣牡赖匦〕浴Ｏ袷恰拔忝准@”、“石榴雞”、“乒乓粿”和大家最熟悉的蠔仔烙，每一樣都帶著濃濃的潮汕特色。

沒有雞肉，只由薄薄一層雞蛋皮包裹著香菇、竹筍等素食的石榴雞，滿滿的餡料與濃郁的胡椒粉味，就著辣椒醬吃，十分鮮甜爽口。