早餐是個大金礦已經是不言而喻，且不說星巴克、麥當勞、肯德基這些餐飲巨頭們，紛紛開始加大對早餐的投入，滿大街的便利店也開始從早餐入手搶餐飲生意。

之前我們提到，為了賺早餐的錢，商家們延長營業(yè)時間，比如星巴克早餐類產品全天都賣；甚至有商家 24 小時賣早餐，比如麥當勞的全日制早餐；又或者是把早餐店裝修成咖啡廳，增加附加值，通過提高客單價賺早餐錢，比如桃源眷村，甘其食。

實際上，在這些場景中，早餐不再是一天第一頓的飽腹之餐，它變成了一個品類，一種產品組合，增加更多銷售可能的同時，實際上化身成了另一種經營模式。

那么，回歸到早上 10：00 前的第一頓飯本身，這個預計年復合增長率 7.4%，年銷售額 2021 年達到 1.948 萬億元人民幣（英國獨立市場研究咨詢機構英敏特預測）的早餐金礦到底可以怎么挖？

前兩天，生產速凍湯圓、水餃、粽子、面點、點心的三全食品，決定干一件事：為商家提供早餐生產解決方案，它用來切入早餐市場的資本是什么，而這背后又透露著怎樣的早餐商機？

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