肯德基、海底撈都在“變”,他們說的品牌升級(jí)邏輯到底在哪里?專欄
七月初,驚聞肯德基也加入了原諒套餐——變綠了,
體驗(yàn)店K PRO不僅把logo由紅變綠,還開始售賣素食和小龍蝦,電子點(diǎn)單、付款,透明廚房,與星巴克“撞衫”的裝潢......
這還是我們印象里那個(gè)認(rèn)真“做雞”的肯爺爺嗎?
越來越多的品牌升級(jí),到底又是準(zhǔn)備展示哪種高端操作?
逆水行舟,不進(jìn)則退
當(dāng)大部分人對(duì)好利來的印象還停留在小面包店時(shí),半熟芝士已經(jīng)炒熱了半邊互聯(lián)網(wǎng),在短時(shí)間內(nèi)棲身網(wǎng)紅美食行列。
王小明特意去他家門店搶購今年的主推產(chǎn)品奶油天堂時(shí)朋友悄悄問他,
“我記得好利來以前沒這么貴啊。我媽最愛買他家的桃酥,八塊錢夠三個(gè)人吃兩個(gè)早上?!?/span>
小明看了看手里拎著的奶油天堂,28元兩枚,也就夠嘗個(gè)鮮,關(guān)鍵是他覺得心甘情愿。
同樣是老牌國產(chǎn)品牌,哇哈哈的AD鈣奶卻從1.5元/瓶墮落到如今天貓超市里的湊單必?cái)。?.4元=4瓶。
在同樣的環(huán)境下,為什么有些品牌越走越高,有些卻低落進(jìn)塵土里?是市場(chǎng)在改變?還是消費(fèi)者的需求在進(jìn)化?
不變真的就是等死嗎?
▲好利來產(chǎn)品奶油天堂
為何要變?
改變總是痛苦的,因?yàn)檫@意味著你需要將過去習(xí)慣的一切從身上剝離下來。
前摩托羅拉研發(fā)部門經(jīng)理張輝曾提過一個(gè)“盒子理論”,即盒子里很舒服,因?yàn)槟闶煜じ鞣N細(xì)節(jié):消費(fèi)者有什么喜好,哪道菜毛利率最高,員工該怎么管理...
你給自己圈定了一個(gè)盒子,并一廂情愿地認(rèn)為這個(gè)盒子里的消費(fèi)者也好,員工也罷,包括市場(chǎng)、環(huán)境,都隨你的心意不會(huì)改變,你熟悉所有的游戲規(guī)則。
但你的周圍往往有4種因素會(huì)打破這個(gè)盒子:
1.年輕人
年輕人不僅代表著消費(fèi)者的改變,也代表著競(jìng)爭(zhēng)者的改變,正所謂長江后浪推前浪,如果你不能適應(yīng)這個(gè)年輕化的世界,那就會(huì)被快速地新陳代謝掉。去年十二月份執(zhí)笠的廣州大同酒家,尚未關(guān)門前,服務(wù)員平均年齡50歲,顧客群平均年齡高于60歲,幾乎與年輕人絕緣。
現(xiàn)如今整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng),80、90后突破4億大關(guān),消費(fèi)總比例占75.5%,外出就餐頻次占62.3%,年輕人正在愿意嘗試“不尋常的口味搭配,顛覆傳統(tǒng)的呈現(xiàn)或者吃法”,不改變,就注定會(huì)被歷史的車輪給落下。
2.科技進(jìn)步
你是否問過自己,會(huì)不會(huì)出現(xiàn)你今天所擅長的一些“技術(shù)活”被機(jī)器代替的局面?百度CEO Robin強(qiáng)調(diào),“人們會(huì)習(xí)慣忽視量變,但質(zhì)變的時(shí)候會(huì)被打得措手不及。 ”
往回倒十年,餐飲行業(yè)有多少人能預(yù)見到今天這樣的局面?一個(gè)可以說是最為傳統(tǒng)的行業(yè)發(fā)展到今天,甚至已經(jīng)成為許多高精尖科技聚集的地方。
O2O、標(biāo)準(zhǔn)化、收銀系統(tǒng),互聯(lián)網(wǎng)工具的快速進(jìn)步甩掉了相當(dāng)大的一部分落后者,殊不知你跟不上科技前進(jìn)步伐時(shí)的抱怨,就好比80后說現(xiàn)在的00后,你們真幸福,我小時(shí)候哪有手機(jī)?70后說90后,你們真幸福,我小時(shí)候哪有電視?老原始人說小原始人,你們真幸福,我小時(shí)候哪有火?一樣,自欺欺人。
3.黑天鵝定律
歐洲大陸的天鵝沒有黑色的,所以他們一直以為世界上沒有黑色的天鵝。直到這群歐洲人第一次踏上澳洲大陸,發(fā)現(xiàn)了黑天鵝,才重新修改了自己詞典上對(duì)于天鵝的描述。
后來就以黑天鵝事件代表罕見且具有重要顛覆作用的事件。
單就餐飲行業(yè)來說,我們經(jīng)歷過的黑天鵝事件包括2000年的市場(chǎng)轉(zhuǎn)折與2008年的全球經(jīng)濟(jì)危機(jī),前者推動(dòng)了整個(gè)餐飲行業(yè)的普及性,后者則急速加快了行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力度。
我們永遠(yuǎn)不知道“黑天鵝”事件何時(shí)會(huì)再次發(fā)生,且這種事件一旦發(fā)生,將會(huì)影響每個(gè)人的生活。
▲當(dāng)你對(duì)突發(fā)事件沒有準(zhǔn)備時(shí)就會(huì)被輕易顛覆
4.顛覆式創(chuàng)新
2007年ios和Android系統(tǒng)的誕生打破了手機(jī)行業(yè)的秩序。這些外來者以完全不同的體驗(yàn)顛覆了原本存在的行業(yè)巨頭,當(dāng)諾基亞現(xiàn)任CEO約瑪·奧利拉在記著招待會(huì)上公布同意微軟收購時(shí)最后說了一句話:我們并沒有做錯(cuò)什么,但不知為什么,我們輸了。
他們沒有做錯(cuò)什么,而是壓根兒啥都沒做。
在餐飲行業(yè),我們也看到越來越多的跨界競(jìng)爭(zhēng)者,他們看待市場(chǎng)的視角更加全面,用以吸引消費(fèi)者的東西也更多,甚至包括他們從業(yè)者的受教育水平與知識(shí)儲(chǔ)備,也比傳統(tǒng)的餐飲人更高深,他們改變了餐飲行業(yè)原始存在的“門檻低、收益高”等既定印象。
當(dāng)我們的餐廳還希望以口味、服務(wù)、裝修等基礎(chǔ)要素中的某一點(diǎn)來吸引消費(fèi)者時(shí),這些野蠻人已經(jīng)開始做到完美與面面俱到。他們像是《三體》中歌者文明使用的二向箔,對(duì)傳統(tǒng)餐飲業(yè)造成了沉重的降維打擊。
如果你所在的行業(yè)門外,有這樣一批虎視眈眈的顛覆者,你怎么可能舒舒服服的過日子?所以,今天你的日子越舒服,你就要越發(fā)擔(dān)心。
因?yàn)槭娣馕吨闼诘男袠I(yè)有利可圖,利潤率高,大家都會(huì)虎視眈眈。
為何而變?
1.年輕化
2015年王品對(duì)品牌進(jìn)行了升級(jí),最主要的目的就是改變自身形象,更加貼近年輕消費(fèi)者的審美與需求,王品集團(tuán)大陸事業(yè)群總管理處總經(jīng)理趙廣豐曾說,年輕消費(fèi)者擁有著自己的審美觀和消費(fèi)個(gè)性,對(duì)于品牌的選擇也越來越挑剔。所以王品要想可持續(xù)發(fā)展,必須跟得上時(shí)代變化的節(jié)奏。
另外,諸老大、陶陶居等老字號(hào)餐飲企業(yè)也率先拿出了革自己命的勇氣,利用新的工具展現(xiàn)自己年輕化的形象,從“老舊”升級(jí)為“有內(nèi)涵”。
就在廣州大同酒家執(zhí)笠后六個(gè)月,同樣擁有82年歷史的老字號(hào)廣州酒家卻成功走上了IPO的道路,這也是中國餐飲企業(yè)自湘粵情之后第二次上市成功。
升級(jí)就像一味苦藥,吃了不一定就能脫胎換骨如獲新生,但要是不吃,就只能老死。
▲廣州酒家
2.差異化
味蜀吾老火鍋是成都一家2009年進(jìn)入市場(chǎng)的火鍋品牌。短短幾年時(shí)間就在全國開出200家店,但當(dāng)火鍋品類的同質(zhì)化越來越嚴(yán)重時(shí),當(dāng)所有火鍋店都在強(qiáng)調(diào)老味道、傳統(tǒng)文化時(shí),味蜀吾的創(chuàng)始人范勤耘不得不做出選擇:“消費(fèi)升級(jí)來了,我們不能守著原有的品牌調(diào)性發(fā)展。 要和年輕人腳步一致,品牌轉(zhuǎn)型一定要先行。”
你與別人不同,消費(fèi)者才會(huì)記住你,方仲永五歲時(shí)會(huì)寫詩,與別的小孩兒都不同,所以能造成轟動(dòng);等到他十五歲時(shí)不會(huì)寫詩了,泯然眾人矣,自然再無人問津。
品牌的升級(jí)就像從一個(gè)小盒子里跳到更大的盒子中,不論是生活環(huán)境還是商業(yè)環(huán)境,總是存在舒適區(qū),延展區(qū)和恐慌區(qū)三個(gè)區(qū)域。
改變的最佳方式是從舒適區(qū)走入延展區(qū),擴(kuò)展自己的能力范圍,而不是一直待在舒適區(qū),直到外力打破平衡,被迫一下子進(jìn)入恐慌區(qū)。
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