龔韻笙編著的《餐飲成本控制》從餐飲成本控制概述、原材料采購成本控制、原材料儲存成本控制、食品生產(chǎn)成本控制、酒水成本控制、食品價格的確定、食品生產(chǎn)后銷售成本控制、信息技術和餐飲成本控制、期間費用控制、餐飲成本指標及分析、經(jīng)營效益分析、原材料成本核算等方面系統(tǒng)、全面、科學地闡述了餐飲企業(yè)餐飲成本控制的理論、方法和內容，并附有實例。