田螺的選購及食用專欄

餐飲界 / Joyce / 2016-01-25 10:09:41
田螺泛指田螺科的軟體動(dòng)物,屬于軟體動(dòng)物門腹足綱前鰓亞綱田螺科。田螺在中國大部地區(qū)均有分布。

田螺泛指田螺科的軟體動(dòng)物,屬于軟體動(dòng)物門腹足綱前鰓亞綱田螺科。田螺在中國大部地區(qū)均有分布??稍谙?、秋季節(jié)捕取。淡水中常見有中國圓田螺、中華圓田螺等。田螺肉豐腴細(xì)膩,味道鮮美,素有“盤中明珠”的美譽(yù)。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物性保健食品。
田螺為軟體動(dòng)物。身體分為頭部、足、內(nèi)臟囊等3部分,頭上長有口、眼、觸角以及其他感覺器官。體外有一個(gè)外殼。田螺的足肌發(fā)達(dá),位于身體的腹面。足底緊貼著的膜片,叫做厴,它像一個(gè)圓蓋子,當(dāng)遇到不測或需要休息時(shí),田螺便把身體收縮在貝殼里,并通過足的肌肉收縮,用厴將貝殼嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地蓋住。田螺可以食用,可食部分主要是它的肉質(zhì)足。田螺在全國大部地區(qū)均有分布??稍谙?、秋季節(jié)捕取。淡水中常見有中國圓田螺、中華圓田螺等。


田螺的功效與作用

味甘、咸,性寒。清熱利水、除濕解毒。用于熱結(jié)小便不通、黃疸、腳氣、水腫、消渴、痔瘡、便血、目赤腫痛、疔瘡腫毒。

田螺的營養(yǎng)價(jià)值

1.螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣,對(duì)目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用;
2.食用田螺對(duì)狐臭有顯著療效。
3.螺有醒酒的作用。


田螺的選購

重點(diǎn)檢查螺口。新鮮的螺即使螺肉外露,表面也會(huì)呈扭曲狀態(tài),輕輕一碰,小尖會(huì)縮回去。如果螺肉伸出螺殼、露出一個(gè)小尖、一動(dòng)不動(dòng),表示螺已死去。

田螺的存儲(chǔ)

用冷水洗,挑出死去的,然后裝塑料袋里放進(jìn)冰箱的保鮮室,灑點(diǎn)水以保持濕潤。

田螺的食用方法

田螺一般長在水塘里,如果水質(zhì)不好的話,容易受污染,特別是吃的時(shí)候如果螺內(nèi)的大便沒排干凈,有很多寄生蟲,比如釘鏍就是血吸蟲的寄主。因此吃的時(shí)候最好買河螺或者田螺,水塘里的螺少吃,買回來后用一個(gè)桶放清水把螺養(yǎng)幾天,每天換一次水,讓螺把大便排凈。
煮螺的時(shí)候要把螺煮透煮熟,應(yīng)燒煮10分鐘以上,殺死寄生蟲。最好不要吃燒烤的海螺,因?yàn)槿绻麩皇?,容易感染肝吸蟲病。

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