“沙縣也漲價了”，沒錯，在這個各行各業(yè)除了工資都在漲價的時代，餐飲行業(yè)也不得不加入這大趨勢之中，然而，漲是一個問題，不漲也是一個問題。

漲價與不漲價之間的抉擇  

1、如果漲價：客單價提高，客戶不接受不買單導致客人流失，銷量下降，那么漲價就會所造成的斃大于利的結果。另外，如果選擇漲價，那該漲多少如何漲呢？尤其該如何漲價又能讓消費者接受呢？

2、如果不漲：經營成本上漲，工本費上漲，資金周轉不靈敏，如果不漲那么重壓之下是否能很好的生存和經營？市場價格都在變化自己該如何支撐下去？

不漲價的目的  

在這個不漲價就難生存的大環(huán)境下，依然有些餐飲店選址維持現(xiàn)價，例如薩莉亞，那么人家不漲價的目的是什么呢？

1、讓利  

沒錯，讓利給消費者，雖然經營成本在上漲，競爭對手也都在漲價，然而有些餐飲店依然選擇讓利給消費者，一方面，假如很多消費者就是沖著餐廳的實惠去的，那么一如既往的實惠則能讓消費者繼續(xù)留下，另一方面，大家都在漲價而自己依然不漲價能讓消費者覺得在這里消費更加實惠了。

例如薩莉亞，這么多年來價格都沒有上漲，還是原來的價格，還是熟悉的味道，對于老顧客而言，只會覺得一如既往的實惠。

2、成本轉換  

面對日益加劇的成本，不在產品上漲價就只能從成本上去控制。嚴格控制成本，也要放對地方，簡單點說，控制成本可以從多方面入手，但不包括降低品質或者服務，例如可以從裝修入手，依然拿薩莉亞舉例，從來都不變的裝修風格，也完全可以用樸素來形容，但是這并不妨礙客人的喜歡。

所以不漲價，就要懂得進行成本控制和轉換。

3、先留客戶  

就像第一點說的，一如既往的實惠能幫你留住消費者，而對比漲價之后客戶流失采取的營銷成本，回頭客所能帶來的利潤往往更劃算，能為你省下不少宣傳、營銷費用。

如何做到讓客戶接受漲價  

漲價或者可以說是一個必經的過程，那么在這個過程里面，漲價也要漲的有技巧，否則只會讓消費者棄你而去。

1、推新品  

適當、適時推新品，不僅能讓消費者感受到新鮮感，繼續(xù)吸引消費者（畢竟再好吃的東西吃多也會膩的嘛），另一方面在新品上定一個合理的價格也能夠獲取一定的利潤，讓整體的成本和利潤達到一個相對平衡的狀態(tài)。

不知道大家是否知道薩莉亞在一開始是有一款墨汁意面和飯的，但我記得在12年之后就沒再見過，直到今年，前段時間和朋友去吃偶然發(fā)現(xiàn)這款菜品又上架了，上面也有提示爆款回家，這款意面的價格比薩莉亞其他任何一款意面的價格都高一點，雖然也就幾塊錢，但我看到很多客戶都愿意選擇，如此客單價也在冥冥之中提高了，就像我們上次三個人去吃，三個人都點了。

2、推套餐  

是的沒有錯，對于消費者來說，套餐是一種更優(yōu)惠的選擇，而對于商家來說，則是一種提高客單價的做法。

從本質上來講套餐并不屬于漲價的辦法，但卻是提高營業(yè)額的辦法，當你無法選擇提高單價的時候，就要想辦法提高客單價，而套餐就是提高客單價最直接有效的辦法。

3、增強品質和服務  

在昨天的文章中也提到，當今的消費者消費的不僅僅是產品，還包括服務和環(huán)境，所以當價格上漲之后為了讓消費者不感到巨大的落差，可以選擇在品質和服務上下功夫，更好更有品質的消費體驗能讓消費者轉移注意力甚至是消除漲價所帶帶來的不愉快感。

4、加大品牌塑造，提升品牌價值  

無形資產價值的提升，也會抵消因為漲價而帶來的客源流失的副作用。假如做的好，還能把壞事變成好事，例如讓店在消費者心中形成品牌形象，產生品牌效應。

把握好還能推動餐飲店的再發(fā)展，簡單點說就是，漲價也漲品牌價值，讓消費者覺得這個價格配得上這個品牌價值。

本文來源：餐飲新勢力Plus ，由餐飲界m.moderamystic.com整編報道，轉載請注明來源！