辣家私廚:將“辣”與“干凈”進(jìn)行到底專欄

餐飲界 / 曹莉萍  / 2016-01-25 10:34:00
辣家私廚的產(chǎn)品定位為“辣味菜”,人群定位年輕群體,但這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,張萌喆選擇了小龍蝦作為自己產(chǎn)品的特色,并以“干凈”為理念構(gòu)建了品牌文化的雛形,迅速吸引了消費(fèi)者的喜愛和加盟商的青睞。
飲行業(yè)從品類細(xì)分,逐漸進(jìn)入到品牌細(xì)分時代,對品牌定位的要求也越來越高。辣家私廚的產(chǎn)品定位為“辣味菜”,人群定位年輕群體,但這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,張萌喆選擇了小龍蝦作為自己產(chǎn)品的特色,并以“干凈”為理念構(gòu)建了品牌文化的雛形,迅速吸引了消費(fèi)者的喜愛和加盟商的青睞。

辣家私廚2

年輕人喜歡追求酷爽的感覺,為了打造符合新一代消費(fèi)者喜歡的口味,一位年輕人從玩改裝車跨界到了餐飲業(yè)來“改裝”菜,創(chuàng)建了以“辣”為核心,以干凈的麻辣小龍蝦為主打的“辣”文化餐廳——辣家私廚。

2013年的8月辣家私廚在北京開了第一家店,在2014年4月開啟加盟之前,辣家私廚只有2家直營店,而僅過了一年多的時間,辣家私廚已遍布全國多個城市,達(dá)到了104家店。辣家私廚是靠什么獨(dú)特的東西吸引了眾多加盟商加盟開店的?其創(chuàng)始人張萌喆又有怎么樣的開店理念和餐飲夢想呢?

邊吃邊玩“收集”味道

張萌喆說自己很喜歡“吃”,所以一直夢想能開一家店,能打造一個自己的餐飲品牌,但開一家主打什么菜品的餐廳是張萌喆最先需要解決的,“剛好自己有一幫愛旅游又愛吃的朋友,于是邊玩邊吃便成為了我創(chuàng)建自己菜單的過程?!睆埫葐凑J(rèn)為,好吃的菜是需要自己走到街邊去發(fā)現(xiàn)的,每個地方最地道的菜品多數(shù)都不在有名氣的大館子里,往往藏在某個街角處,為了追求地道極致的味道,張萌喆每到一處都會去街邊尋覓自己的“菜單”。

當(dāng)然,張萌喆并不是把每次遇到的美食都搬到自己的店里,他要打造的是一家以“辣”為核心、針對80、90后人群的餐廳。所以遇到合適自己餐廳定位的菜品他才會帶回店里,經(jīng)過自己和廚師們的改造,“菜品做到了辣,符合80、90后的胃口,才算研發(fā)成功,在研發(fā)過程中會經(jīng)過很多的試吃與修改,努力去接近餐廳主消費(fèi)人群的味覺需求?!睆埫葐凑J(rèn)為,餐廳消費(fèi)人群的需求,就是餐廳需要努力的方向。當(dāng)然,一家餐廳還要堅(jiān)持自己的定位,圍繞自己的核心理念去打造符合屬于自己消費(fèi)人群的產(chǎn)品,并不需要滿足大街上所有人想要的口味,況且這也是不現(xiàn)實(shí)的,“所以一定要最早明確自己的產(chǎn)品是賣給誰的、做給哪些人吃的,他們又都喜歡什么?!?/span>

單品聚焦:做干凈的小龍蝦

已經(jīng)不記得小龍蝦是從何時開始風(fēng)靡于餐桌,但頻頻爆出的小龍蝦衛(wèi)生問題,卻成為了每一位小龍蝦愛好者揮之不去的“陰影”。張萌喆發(fā)現(xiàn)了小龍蝦市場的這一痛點(diǎn),并篤定小龍蝦可以突破辣味菜的紅海重圍覓得新藍(lán)海,所以,他打出了“做干凈的小龍蝦”的口號。當(dāng)然,在辣家私廚這可不只是一個口號,而是他們要貫徹執(zhí)行的理念——為客人提供“干凈的小龍蝦”。

當(dāng)然,小龍蝦做到真正的干凈可不是一件容易的事。要解決“干凈”的問題,張萌喆認(rèn)為首先要從養(yǎng)殖源頭做起。辣家私廚的小龍蝦全部都是在自己的養(yǎng)殖基地養(yǎng)殖,小龍蝦的飼料是打碎的小魚和水草,這樣在源頭和飼料方面做到第一步的干凈。

其次,便是工藝上的干凈。辣家私廚打造干凈的小龍蝦的“殺手锏”,是它的一套小龍蝦處理工藝。小龍蝦的胃是小龍蝦身上最臟的地方,它的胃在蝦頭處,如果直接剪掉蝦頭客人就吃不到蝦頭里面的蝦黃,所以為了留下客人喜歡的部分,張萌喆讓員工把蝦頭處剪一個小口,用鑷子把蝦的胃取出來,留下蝦黃,這樣既保證了客人想要的口味,又處理掉了小龍蝦身上最臟的地方。之后便是挑出蝦線,剪掉小的蝦鉗等等。張萌喆認(rèn)為衛(wèi)生既然是小龍蝦的一個痛點(diǎn),想要突破就一定要注重處理蝦的每一個細(xì)節(jié),“在餐飲市場中為自己的產(chǎn)品尋找突破,一定要做到讓自己的產(chǎn)品足夠‘堅(jiān)硬’,硬到可以穿透圍墻才有生路。”張萌喆認(rèn)為只有把產(chǎn)品痛點(diǎn)徹底解決,才能讓消費(fèi)者把目光聚焦到辣家私廚“干凈的小龍蝦”這個理念上。

為安全買單:一盤子的承諾

商家的承諾隨處可見,響亮有創(chuàng)意的口號數(shù)不勝數(shù),但辣家私廚的承諾不只是口號,還有一個盤子,這個盤子便是品質(zhì)的承諾。這個盤子到底有什么特別之處呢?原來每到辣家私廚用餐的客人落座后服務(wù)員都會拿來一個盤子,服務(wù)員會告訴客人吃到任何不新鮮的菜、變質(zhì)的小龍蝦等等,都可以放在這個盤子里,只要味道有差錯,辣家私廚承諾馬上免費(fèi)為客人更換新的菜品。

看似不大的盤子,卻起著大作用,承載著一個企業(yè)對消費(fèi)者的承諾和企業(yè)的用心。張萌喆認(rèn)為,只空喊口號是不能為客人提供一種用餐質(zhì)量的“安全感”的,需要實(shí)實(shí)在在的去做,放一個盤子在客人的桌子上,他可以隨時把自己不滿意或者質(zhì)量有問題的菜放進(jìn)去,要求服務(wù)員確認(rèn)換新,這是一份可以看得到的“保證書”。

餐飲的360度營銷

張萌喆認(rèn)為,好的餐廳菜品好很重要,但營銷更是必不可少的。在營銷戰(zhàn)略上張萌喆把O2O模式玩的可謂是淋漓盡致,從微信點(diǎn)餐、微信支付到微信會員卡等等,這些線上營銷辣家私廚一樣也沒有少,并且辣家私廚的微信公眾號還實(shí)現(xiàn)了一站式消費(fèi)。從PC端到移動端,張萌喆抓住一切互聯(lián)網(wǎng)工具,并將其轉(zhuǎn)變?yōu)槲M(fèi)者到店消費(fèi)的入口。

這樣360度式的線上線下營銷手法,很快變?yōu)槔奔宜綇N吸引到了一批批忠實(shí)的粉絲,不能說這是對傳統(tǒng)餐飲模式的顛覆,但絕對為其年輕的目標(biāo)人群提供了全新的消費(fèi)體驗(yàn)。張萌喆說,年輕的消費(fèi)群體已經(jīng)習(xí)慣了通過線上篩選消費(fèi),那么餐廳必然是要轉(zhuǎn)向這樣的營銷渠道的。我們常說口味為王,還是營銷為王,口味的地位是不可撼動的,因?yàn)檫@是人自然的味蕾需求,但我們都必須得承認(rèn)營銷是絕對重要的,這是一個大的趨勢。

總結(jié)

餐飲行業(yè)從品類細(xì)分,逐漸進(jìn)入到品牌細(xì)分時代,對品牌定位的要求也越來越高。辣家私廚的產(chǎn)品定位為“辣味菜”,人群定位年輕群體,但這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,張萌喆選擇了小龍蝦作為自己產(chǎn)品的特色,并以“干凈”為理念構(gòu)建了品牌文化的雛形,迅速吸引了消費(fèi)者的喜愛和加盟商的青睞。

掌柜攻略認(rèn)為,品牌定位是由人群定位、產(chǎn)品體驗(yàn)和品牌文化等方面共同來打造消費(fèi)者的認(rèn)知系統(tǒng),它們可能會隨著市場的發(fā)展趨勢隨時改變,但永遠(yuǎn)都是相互協(xié)調(diào)一致的,所以對出品、服務(wù)、環(huán)境和營銷等方面隨時都要保持一個“改裝”的心態(tài)。

[來源:掌柜攻略]


1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。


媒體官方合作