用酵母代替麝香貓,生產(chǎn)更“善良”的咖啡專欄
你知道貓屎咖啡吧?就是那種用從便便里挑出來的咖啡豆……做的咖啡。
印度尼西亞人發(fā)現(xiàn),麝香貓喜歡吃咖啡果子,但無法消化堅(jiān)硬的果核,隨后又會(huì)在糞便排出來。這些排出的咖啡豆經(jīng)過了麝香貓腸胃發(fā)酵,特別香醇,就有人搜集麝香貓的排泄物,篩濾出咖啡豆,做出咖啡。因產(chǎn)量稀少,貓屎咖啡并不便宜,每磅價(jià)格高達(dá)幾百美元。
現(xiàn)在,紐約有一家名為 Afineur 的創(chuàng)業(yè)公司說也生產(chǎn)貓屎咖啡,不過,不是找麝香貓幫忙。
2014年,Camille Delebecque 和 Deterre 在紐約共同創(chuàng)立了 Afineur ,兩個(gè)人在巴黎讀高中的時(shí)候就認(rèn)識(shí),隨后,Deterre 去了洋酒品牌柑曼怡以及美國(guó)農(nóng)業(yè)部。Delebecque 則一直對(duì)咖啡很有興趣,在哈佛也做“咖啡上癮”的課題?!翱Х染褪且粋€(gè)正兒八經(jīng)的東西,就跟酒和奶酪一樣?!?nbsp;Delebecque 說。
Afineur 到底要怎么做貓屎咖啡?
Afineur 用了一套合成生態(tài)學(xué)的理論,用試錯(cuò)的方式去實(shí)施一個(gè)高度控制的過程,來模仿微生物在咖啡豆在麝香貓胃里發(fā)酵的過程,即直接在綠色的生咖啡豆上發(fā)酵制作,微生物產(chǎn)生的酶會(huì)讓咖啡豆內(nèi)部產(chǎn)生特殊的化學(xué)反應(yīng)?,F(xiàn)在,這家公司在用兩種豆子研發(fā)貓屎咖啡,一種是哥倫比亞咖啡豆,一種是坦桑尼亞咖啡豆。
你知道,貓屎咖啡的特別之處就在于,咖啡豆去麝香貓的胃里走了一圈,經(jīng)受住了胃酸發(fā)酵過程(這改變了咖啡的味道),而 Afineur 就是用人工發(fā)酵的方式代替了咖啡豆在麝香貓胃里的發(fā)酵。也就是說,這個(gè)人工咖啡研發(fā)公司是用自然微生物,通過酵母開發(fā)咖啡的口味。
目前,傳統(tǒng)的咖啡制作只有兩種方法能控制味道,一種是選豆,一種是烘烤。換句話來說,Afineur 使用的方法微生物發(fā)酵還有另一個(gè)意義——使用了一種新的方法來控制咖啡的味道。
“我們會(huì)控制咖啡豆和微生物之間的反應(yīng)?!?nbsp;Delebecque 說,“其中就包括發(fā)酵這個(gè)過程。”
目前,Afineur 已融資了 6 萬美元,2015 年在零售店和中籌網(wǎng)站 Kickstarter 上賣咖啡的錢一共有 10 萬美元左右。
下一步,Afineur 想把貓屎咖啡進(jìn)到美國(guó)全食超市渠道,和紐約的一些高級(jí)餐廳售賣。而他們接下來可能想用發(fā)酵來改變的食物是……麥片。
”發(fā)酵能取代許多人造調(diào)料,過去 40 年,食品加工行業(yè)用化學(xué)品,如果能用微生物來做釀造,我們就能用更好的辦法改變食物。”此前接受《衛(wèi)報(bào)》訪問時(shí),Camille Delebecque 說。
Afineur 的貓屎咖啡是否有吸引力?來自印度尼西亞的貓屎咖啡每磅的售價(jià)為 600 美元,Afineur 的貓屎咖啡每磅的售價(jià)則為 69 美元。價(jià)格或許是一個(gè)很大的吸引力。
[來源:好奇心日?qǐng)?bào)]
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