最近一直在看一些快餐企業(yè)。

當(dāng)我看到真功夫的時(shí)候，我知道為什么這家企業(yè)可以做的這么好了。

一家40個(gè)左右餐位的店鋪，居然，居然，居然只有2個(gè)員工！

或許和我去的時(shí)間有關(guān)，大概是下午3點(diǎn)。

然而，真功夫?qū)θ藛T效率以及人員成本的控制！

太牛了！

一個(gè)收銀員先給你買(mǎi)完單，隨后，她馬上從后面的保溫柜里面取出你點(diǎn)的套餐，1飯，1湯，1輔菜，1主菜。隨后，你就拿著你的餐找位置去吃吧。而這個(gè)收銀員，已經(jīng)開(kāi)始服務(wù)下一個(gè)顧客了。

這里面最核心的機(jī)密是：她的背后有一排保溫柜。而這些保溫柜都是雙開(kāi)門(mén)的。也就是說(shuō)這個(gè)保溫柜是設(shè)置在點(diǎn)餐臺(tái)和廚房中間的。銷(xiāo)售掉的任何餐點(diǎn)，點(diǎn)單的人員配餐，而后面廚房的人馬上會(huì)打開(kāi)另外那扇門(mén)門(mén)補(bǔ)貨。當(dāng)然，補(bǔ)貨也很簡(jiǎn)單，從一排蒸箱里面開(kāi)門(mén)拿即可。

所以，這2個(gè)人，就服務(wù)完了整個(gè)的店鋪的人員。

這家店配了2臺(tái)收銀機(jī)，所以我相信最忙的時(shí)候應(yīng)該是4個(gè)人，也就是雙班制。

厲害！6-7個(gè)人，就可以支持整個(gè)店鋪的運(yùn)營(yíng)，如果最忙的時(shí)候是用的鐘點(diǎn)工，那么其實(shí)成本可以更低。

當(dāng)然，這也是因?yàn)檎婀Ψ虺?jí)的供應(yīng)體系的功勞。

店鋪的人員完全不需要做任何操作，除了加熱這一件事情！

不看，真的是不知道??！

和人聊天，我們都在吐槽上海競(jìng)爭(zhēng)慘烈的餐飲市場(chǎng)。

我也相信，其實(shí)中國(guó)的1，2線(xiàn)城市的競(jìng)爭(zhēng)情況應(yīng)該都差不多了。

后來(lái)我們聊啊聊，這個(gè)朋友說(shuō)：

很多餐飲企業(yè)其實(shí)做的很好了，然而，做的很好，并不代表是做的優(yōu)秀。

也不代表是做的“卓越”！

不夠優(yōu)秀，不夠卓越，你就活不下來(lái)！

“好”，已經(jīng)沒(méi)用了。因?yàn)榇蠹叶己冒。?/span>

在高手如云的市場(chǎng)里面，

僅僅一個(gè)“好”，目前看來(lái)真的是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠??！

而3線(xiàn)城市，其實(shí)很多企業(yè)只是做的好就可以活得很好。

主要原因也是對(duì)手的不專(zhuān)業(yè)。

這個(gè)，其實(shí)也解釋了很多餐飲企業(yè)在外圍做的很好，但是一到1線(xiàn)城市，就不咋地了的主要原因。

那么，您覺(jué)得呢？

本文來(lái)源：成都晚報(bào)，由餐飲界m.moderamystic.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！