網(wǎng)上曾經(jīng)有一個(gè)段子，叫做“一雙鞋擺在哪里很重要”。一雙鞋，在地?cái)偵喜贿^(guò)幾十元，到了商場(chǎng)、專賣店，會(huì)漲到一百，甚至幾百元；一雙鞋，材料很重要，好的材料才有好的質(zhì)量；一雙鞋，樣式老的大多很便宜；一雙鞋，只有讓顧客滿意才能賣出去。所以，“這雙鞋”如何擺放，如何制作，如何選擇樣式，如何與顧客產(chǎn)生滿意的互動(dòng)，是它最終能夠賣到多少錢的關(guān)鍵。

人們關(guān)注營(yíng)銷方式時(shí)他關(guān)注產(chǎn)品

一個(gè)煎餅，對(duì)一個(gè)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，它的價(jià)值有多大？是街邊四五元攤販的價(jià)格，還是商場(chǎng)里面十幾元的價(jià)格？市場(chǎng)給出的選擇是，十幾元的煎餅已經(jīng)成為了市場(chǎng)可接受、并愿意為之付出消費(fèi)行動(dòng)的產(chǎn)品。

小吃，作為餐飲市場(chǎng)不可或缺的組成部分，在互聯(lián)網(wǎng)盛行、消費(fèi)者年齡更替的階段，正展現(xiàn)出越來(lái)越強(qiáng)大的市場(chǎng)影響力。

很多人爭(zhēng)相模仿互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷時(shí)，有人開始另辟蹊徑，鉆研產(chǎn)品。

同樣是做煎餅，起步于2014年的煎餅道，在產(chǎn)品上花了不少心思。

單價(jià)10多元的煎餅在商場(chǎng)里俏銷

2014年開始，劉敏在成都開了第一家煎餅道。對(duì)于這個(gè)街邊巷尾都有的煎餅，劉敏做了改良，開發(fā)了中西結(jié)合的煎餅產(chǎn)品——其煎餅面皮采用傳統(tǒng)的面粉與雞蛋制作，其煎餅“內(nèi)核”采用西式的沙拉方式，用丘比特沙拉，替代傳統(tǒng)的醬料，用大量的蔬菜以及薄脆替代油膩的油條等填充物，最后輔以雞柳、肉松、培根等各種附料，成新一代煎餅產(chǎn)品。

這一代煎餅與街邊的煎餅相比，在雞蛋、面粉、醬料等各種方面都有了升級(jí)。

在互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷已經(jīng)成為大街小巷談?wù)撛掝}的大環(huán)境下，劉敏固執(zhí)的對(duì)煎餅的品質(zhì)、安全以及服務(wù)進(jìn)行細(xì)節(jié)的把控與升級(jí)，在外界都在研究如何進(jìn)行產(chǎn)品營(yíng)銷時(shí)，劉敏深挖的卻是產(chǎn)品的質(zhì)量。因?yàn)閯⒚羰冀K相信：產(chǎn)品質(zhì)量是本質(zhì)，產(chǎn)品營(yíng)銷是助力。

目前，煎餅道共有7家直營(yíng)店，年銷售額達(dá)到2000萬(wàn)元，其中最小店面10多平米，單月銷售額也高達(dá)20多萬(wàn)元。

商家關(guān)注店面數(shù)量時(shí)他關(guān)注質(zhì)量

2014年

9月13日

劉敏在成都凱丹廣場(chǎng)開了第二家煎餅道；

2015年

1月18日

第三家煎餅道開業(yè)；

2015年

7、8月

煎餅道的第4、5、6、7家店也相繼開業(yè)，順利入住了成都的各大商場(chǎng)美食城。

劉敏介紹，從2014年到2015年，煎餅道已從最初的1家店，擴(kuò)展到現(xiàn)在的7家店面。每一家都是直營(yíng)店。期間，不少加盟商找到劉敏，想要加盟，都被婉言拒絕了。

一枚中西合璧的煎餅

在劉敏看來(lái)，加盟確實(shí)是一種快速增長(zhǎng)門店、提高收入的方式。但在不能保證質(zhì)量的前提下，任何加盟方式都要拒之門外。加盟就是一把雙刃劍，如果用不好，拋開品質(zhì)追求速度，傷的是自己的品牌。

當(dāng)然，不排除未來(lái)開設(shè)加盟店的可能，但一定是研究出既保證產(chǎn)品質(zhì)量，又保證店面受益的情況下，才會(huì)開放加盟權(quán)。

市場(chǎng)關(guān)注收益回報(bào)時(shí) 他著眼于品牌塑造

對(duì)于煎餅類的小吃產(chǎn)品，想要塑造產(chǎn)品品牌談何容易。但劉敏偏偏在起步時(shí)就把品牌塑造定為了經(jīng)營(yíng)的重心。

劉敏說(shuō)，像麥當(dāng)勞、肯德基這樣的品牌，我不相信它們的漢堡會(huì)比當(dāng)?shù)氐臐h堡做得多優(yōu)秀，但是它們之所以成長(zhǎng)為現(xiàn)在的優(yōu)秀產(chǎn)品，就是因?yàn)樗鼈兊钠放埔庾R(shí)。而煎餅道也是這樣一種品牌定位。

煎餅亦要講“道”

所以，在對(duì)產(chǎn)品品類進(jìn)行打造時(shí)，煎餅道開發(fā)了以原味煎餅為基礎(chǔ)的10種煎餅口味，并開發(fā)了手工涼皮、手工水餃、套飯以及季節(jié)性湯粥。

在保證明星產(chǎn)品的前提下，不定期對(duì)煎餅產(chǎn)品進(jìn)行更新和升級(jí)， 產(chǎn)品開發(fā)不會(huì)過(guò)度擴(kuò)張產(chǎn)品品類，而是增加產(chǎn)品配搭。

這一產(chǎn)品分類與配搭與麥肯相似，但卻具有濃重的中國(guó)小吃特色。劉敏表示：中國(guó)小吃也有成為麥肯的潛質(zhì)，就看你怎么經(jīng)營(yíng)了。

目前為止，僅煎餅這一品類，年銷售額就已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了1000萬(wàn)元，而煎餅道自制的手工涼皮也達(dá)到了500萬(wàn)的銷量。

在整個(gè)市場(chǎng)專注于店面的收益回報(bào)時(shí)，煎餅道做的是梳理、塑造產(chǎn)品的品牌力。當(dāng)消費(fèi)者愿意對(duì)煎餅道的產(chǎn)品買單時(shí)，店面的收益也已經(jīng)不需要操心了。

煎餅也有一種精神叫做“道”

走進(jìn)煎餅道，你會(huì)看見每個(gè)不大的店面里面，都有三分之一的場(chǎng)地劃給了明檔操作臺(tái)。在這一操作臺(tái)里面，煎餅的制作原料都整整齊齊擺放在消費(fèi)者面前，消費(fèi)者在點(diǎn)餐臺(tái)拿到點(diǎn)餐號(hào)之后，看著服務(wù)人員將煎餅制作好，并親手交給消費(fèi)者。

煎餅持續(xù)短短一分鐘左右。期間，操作人員身著藍(lán)色工作服，口帶透明面罩，左手全程帶著塑料手套，制作過(guò)程整潔、安全。

當(dāng)消費(fèi)者親眼看見一個(gè)產(chǎn)品制作過(guò)程時(shí)，購(gòu)買欲也就不用再過(guò)多激發(fā)。

看著煎餅出爐

劉敏說(shuō)，這一制作過(guò)程，才是煎餅道的“道”之所在。制作煎餅，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則是一門需要長(zhǎng)期修練的技術(shù)活。煎餅皮的制作，需要從面糊的調(diào)配開始就要注重品質(zhì)；雞柳、培根等輔料的品質(zhì)，也影響著煎餅的口感；雞蛋的選擇更是提升煎餅品質(zhì)的重要一步。

看似一個(gè)簡(jiǎn)單的煎餅，從最初的原料選擇，到中間的原料調(diào)配，直至最后的成品制作，練得就是制作人的品質(zhì)，產(chǎn)品的“道”。而劉敏自己在開店這一年親手制作的煎餅不下五萬(wàn)個(gè)。

當(dāng)一個(gè)產(chǎn)品有了“道”的支撐，在消費(fèi)者看來(lái)，它已經(jīng)和路邊攤煎餅有了不一樣的點(diǎn)。而正是這個(gè)點(diǎn)，督促著劉敏要著眼于產(chǎn)品品質(zhì)、品牌塑造，而非隨市場(chǎng)營(yíng)銷、利益而動(dòng)。