開業(yè)一周，沒有開新店加權(quán)、沒有開點金的情況下，單量突破4位數(shù)；

上線20天，單品在同一商圈熱銷新品中排名前10中占據(jù)4席，其中前3占了2席，銷量破千；

僅有5個店的牛腩小店，居然融資千萬......

對于外賣運營的成績，不怕虎牛腩品牌創(chuàng)始人項韜（洪七公外賣課堂粵一期總裁班、實操班優(yōu)秀學(xué)員）,總結(jié)了一些套路。

進入市場，首先就要積累口碑

不怕虎牛腩第一家外賣店上線的時候沒有做大額的滿減，僅僅通過朋友圈宣傳和公眾號文章做“吆喝”。

可能也正因為此，新店上線第一天還不到40單訂單。

但是，第二天就已經(jīng)接近100單，第三天直接翻番。

對此，項韜只解釋為：因為產(chǎn)品。

除非是已經(jīng)有一定市場知名度的品牌，剛開始上線外賣會有一些老客戶的支持；或者一個新品牌通過設(shè)置大力度的滿減、折扣產(chǎn)品來吸引顧客，獲得訂單，否則一個新品牌上線外賣，如果沒有設(shè)置足夠吸引人的優(yōu)惠活動，還能夠有不錯的訂單，這一切的直接指向原因就是產(chǎn)品足夠好。

正如隋煬帝炒飯創(chuàng)始人蔡亮說的，做餐飲，首先要先活下來。而對于新品牌來說，能夠活下來的唯一理由，就是產(chǎn)品。

面對“爆單”，商家如何“不自爆”？

從0到30+，再到180，現(xiàn)在進入階段性穩(wěn)定期的不怕虎牛腩每日訂單已經(jīng)接近300單。

對于一家外賣新店來說，處理這些單量絕不輕松。

1、堂食和外賣不能“共事一廳”

不怕虎牛腩剛上線外賣的時候，幾乎沒有改動堂食的流程設(shè)計，就是做著門店然后又開了線上店。

因此，在外賣上線第二天面對突然猛增的訂單量，不怕虎都“懵”了。

后來項韜發(fā)現(xiàn)這是因為對于外賣訂單生產(chǎn)流程的不熟悉，一個訂單在前廳、后廚來回地傳遞，產(chǎn)生了很多多余的動作，并且效率不高。

外賣和堂食的生產(chǎn)絕對不是僅僅只有“打包”的區(qū)別。

對于外賣線下運營的部分，應(yīng)該要有獨立的動線設(shè)計，堂食和外賣“共事一廳”就會打架的例子實在是太多了。

2、買煲做飯，增加產(chǎn)能

經(jīng)歷過新店前3天單量的增長之后，不怕虎的訂單仍在持續(xù)增長，這對于不怕虎來說，出餐就跟不上了。

經(jīng)過分析，項韜以及團隊意識到，是店鋪的米飯制作跟不上。

于是就開始訂購煲飯的電飯煲，現(xiàn)在一個店有十幾臺電飯煲，基本上可以跟得上用戶的訂單。

爆單帶來的后續(xù)問題有很多，涉及出餐、配送、店鋪設(shè)計，哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題就去解決問題。

產(chǎn)能跟不上，就去增加產(chǎn)能，否則訂單來了，沒法出餐，這就相當(dāng)于把錢往外推。

3、引導(dǎo)顧客提前下單

很多商家都會希望用戶能夠下預(yù)訂單，商家有充足的準備時間。但是對于用戶來說，憑什么要在你家下預(yù)訂單呢？

不怕虎通過設(shè)置“用戶十點之前下單減1元”來引導(dǎo)用戶提前下單。

項韜認為，預(yù)訂單不管從什么角度來說，都是有好處的；同時，如果能夠引導(dǎo)顧客早一點下單，訂單早一點進入生產(chǎn)階段，也能夠早一點配送到顧客手里。

可能從短期來看，讓利所帶來的影響就是利潤的縮減；但是從長期來看，出讓小部分的利潤，保證訂單的穩(wěn)定進行，同時還能夠收獲口碑，這反饋到商家的的好處絕不限于“1元錢”。

爆單之后如何轉(zhuǎn)化成為長效訂單？

現(xiàn)在新店拉單量是非常好拉的，稍微大力度滿減、做個折扣菜品，訂單就不愁。

但是在新店開店的爆單之后如何轉(zhuǎn)化為長效訂單這才是應(yīng)該加以思考的。

不怕虎牛腩上線第二天開始爆單，之后進入階段性穩(wěn)定單量。目前，不怕虎的日訂單接近300單，復(fù)購率達到了60%。

能夠?qū)崿F(xiàn)爆單之后的轉(zhuǎn)化，僅僅依靠產(chǎn)品是不夠的。對于外賣品牌來說，在產(chǎn)品之外，還有運營。

1、產(chǎn)品始終是基礎(chǔ)

從邏輯上推導(dǎo)，顧客一開始買你的東西，后來為什么不買了？如果是對于堂食來說原因只有一個，就是產(chǎn)品沒有做好。

但是對于一家外賣新店來說，在滿減優(yōu)惠力度沒有很大變化的前提下，一開始的訂單很多，但是接下來發(fā)現(xiàn)單量在下降；或者發(fā)現(xiàn)總是新客來，老客戶不來。

那么首先就要從產(chǎn)品上找原因；其次就是營業(yè)上出現(xiàn)了問題，比如在訂單的配送過程中，出現(xiàn)了灑漏等情況，給了用戶不好的體驗。

也正因為此，不怕虎在整個外賣店的運營中，始終重視產(chǎn)品的研發(fā)和制作。

畢竟，對于這樣一家沒有特別大的優(yōu)惠力度的新店來說，如果少了用戶的口碑，就更佳容易“瀕危”了。

2、商家創(chuàng)造價值，會反饋給自己

不怕虎牛腩上線至今，一點沒有“初生小?！钡膵尚?，反倒像是一個“交際花”。

收到不怕虎牛腩外賣訂單的用戶都會發(fā)現(xiàn)，在訂單里面除了餐品還有很多卡片。

目前這些卡片包括一般的堂食、外賣的菜單卡片，還有一張健身房體驗卡以及摩拜單車免費騎月卡。

一直以來，項韜的創(chuàng)業(yè)理念就是創(chuàng)造價值?！叭绻軌蚪o別人提供價值，到最后這些價值必然會反饋到我們自身，最明顯的就是一個單量的增長。“

而對于這些活動，項韜解釋到，“我們的客群是白領(lǐng)用戶，這部分人群在平常工作之余也有健身的需求，但是你讓他們花幾千塊錢辦一張健身卡，他們還不確定自己能去幾次?！?/span>

“因此這就給了不怕虎牛腩一個機會。通過點不怕虎牛腩外賣，消費滿xx送健身體驗券。既給到了第三方合作價值，也給到了用戶價值?！?/span>

對于摩拜，也是一個創(chuàng)造價值的體現(xiàn)。

3、吸引了團餐的加入

根據(jù)項韜透露，不怕虎牛腩上線外賣第二周之后就已經(jīng)開始有團餐預(yù)定，到現(xiàn)在每天都有三家左右的企業(yè)找到不怕虎牛腩，進行團餐預(yù)定的溝通。

“對于團餐來說，最重要的就是品質(zhì)。因為訂餐的人希望同事能夠認可自己找的品牌?！耙虼?，不怕虎牛腩在經(jīng)營的過程中，不管是堂食還是店面，始終堅持的就是產(chǎn)品的品質(zhì)。

從初入市場到訂單爆棚，再到穩(wěn)定的增長，對于不怕虎牛腩來說，在高訂單量和復(fù)購的背后，表現(xiàn)出來的是品牌曝光以及新客的增長都仍有較大的空間。

本文來源：外賣頭條，由餐飲界整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！