新秀小龍坎與“老炮兒”大龍燚,誰更得消費者喜愛?專欄
秋末冬至,氣溫越來越低,火鍋的旺季也隨之而來。近期,小龍坎進京讓很多火鍋愛好者食指大動,就在小龍坎工體店的樓下,另一個來自成都的火鍋品牌大龍燚新店也在籌備中。本期,記者就體驗了剛進京的小龍坎以及已經(jīng)在北京發(fā)展有一段時間的大龍燚。體驗過程中記者發(fā)現(xiàn)兩家火鍋在產(chǎn)品上差異不大,在服務(wù)方面新開的小龍坎明顯優(yōu)于大龍燚,就整體消費體驗而言,剛進京的小龍坎力壓已在北京市場活躍多時的大龍燚。
大龍燚(雙井店) 服務(wù)嚴(yán)重缺失
上周一18:30左右到達(dá)小龍坎(工體店),因為工作日的關(guān)系,到店時還不用排隊,但在記者一行人到店后不久,就開始排隊了。到店后有服務(wù)人員熱情引座,點單過程中也有服務(wù)人員對店內(nèi)的特色菜品以及油碟進行介紹,上菜速度很快,餐中服務(wù)很及時,對消費者的需求響應(yīng)速度很快,其中一些服務(wù)人員對于餐廳以及服務(wù)工作還有一些生疏,需要有經(jīng)驗的服務(wù)人員示范,但服務(wù)人員的態(tài)度都很好,給餐廳的消費體驗加分不少。另外,當(dāng)時小龍坎還不能開具發(fā)票,前臺工作人員表示,可以過段時間憑消費小票前往補開發(fā)票。
上周日18:00左右到達(dá)大龍燚(雙井店),到店時店內(nèi)的上座率還很低,但是當(dāng)記者一行人離店時,還是有不少排隊的消費者。店內(nèi)服務(wù)人員數(shù)量比較少,因此很多服務(wù)環(huán)節(jié)都需要消費者自助解決,其中點單環(huán)節(jié)就是消費者通過微信掃碼自助點餐、下單。另外,每個餐桌上都有一個按鈕,消費者按下按鈕,服務(wù)人員的手表就會收到信息。但是,大龍燚(雙井店)的服務(wù)人員對于消費者的服務(wù)需求響應(yīng)十分滯后,消費者進店后也并沒有服務(wù)人員招呼、引座,餐中加湯等服務(wù)更是嚴(yán)重滯后、需要再三催促,服務(wù)人員的態(tài)度也并不是很好。
點評:相比經(jīng)營其他品類的餐廳,火鍋店的服務(wù)其實很簡單,上菜完畢后,消費者所需的餐中服務(wù)較少,但是最起碼的及時加湯等服務(wù)內(nèi)容不應(yīng)缺失,相比之下大龍燚(雙井店)雖然強化了自助模式,但不應(yīng)缺失的服務(wù)卻嚴(yán)重缺失,讓消費者體驗大打折扣。
大龍燚(雙井店) 店內(nèi)溫度偏低
小龍坎(工體店)所在位置是在一棟寫字樓中,標(biāo)志顯眼很好找,餐廳的等位區(qū)設(shè)置在餐廳門口以及電梯間,用餐高峰期比較擁擠。餐廳分兩層,一層餐桌擺放間距比較近,并且因為座椅沒有靠背,消費者之間的干擾比較大,二層多為卡座,餐桌數(shù)量比較少,所以空間較為寬敞。由于剛開業(yè)不久,店內(nèi)的硬件設(shè)施都比較新,衛(wèi)生情況也比較好。
大龍燚(雙井店)的裝修風(fēng)格、桌椅、餐具、燈光等與小龍坎的差別并不大,但是餐廳面積相比小龍坎(工體店)要小一些,餐桌擺放間距也很近,用餐高峰時段消費者之間的干擾很大。大龍燚的餐桌上帶有插座,可供消費者充電使用,比較方便。但在店內(nèi)人少時,室內(nèi)溫度比較低,感覺稍微有點冷。
點評:兩家餐廳的裝修裝飾風(fēng)格十分相似,都比較簡單、明亮,與很多川式火鍋店的裝修風(fēng)格相似,用餐高峰時段餐廳內(nèi)十分熱鬧,很有吃火鍋的氛圍。
小龍坎 進京嘗試“本土化”
小龍坎的料碗并非自助料碗,每張餐桌上都會放有小龍坎自制的香油小料,消費者也可另點其他料碗。小龍坎的菜品很新鮮,鍋底味道也很不錯,微辣辣度大多消費者應(yīng)該都能接受。值得注意的是,小龍坎此番進京也做了些許本土化工作,相比其他地區(qū)的小龍坎,北京的小龍坎加入了麻醬料碗以迎合本土消費者的口味需求。美中不足的是,小龍坎的菜品分量較少。
大龍燚則是自助料碗,消費者可根據(jù)自己的喜好選擇。但桌上也會擺放大龍燚的香油小料。相比小龍坎,大龍燚的鍋底味道更重,即便選擇微辣辣度也比較辣。另外大龍燚菜品分量相比小龍坎多一些,性價比較高。
點評:川式火鍋一直以來都在火鍋業(yè)態(tài)占有較大的市場份額,主打川式火鍋的品牌亦是層出不窮,但同時產(chǎn)品同質(zhì)化也成為川鍋發(fā)展過程中所面臨較為嚴(yán)重的問題。本期體驗的兩家餐廳無論是在裝修還是產(chǎn)品上相似度都很高,但相比之下小龍坎在服務(wù)方面較為突出,為整體體驗加分不少。
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