餐飲零售化，或者說(shuō)從餐飲切零售是一個(gè)趨勢(shì)。餐飲模式重，拓展相對(duì)慢，把餐飲產(chǎn)品零售化能更快觸及更廣的人群。

雖然不是所有餐飲都適合零售化，但鹵味毫無(wú)疑問(wèn)是適合的。來(lái)自武漢的方婷 2013 年創(chuàng)立小龍蝦品牌 8 號(hào)蝦館，現(xiàn)在帶著餐飲經(jīng)驗(yàn)做了新品牌 “八小鮮兒”，一個(gè)熱辣熟食品牌。

八小鮮兒的產(chǎn)品包括蝦蟹、鴨腸、鴨舌等鹵味，也有濃湯主食，其中蝦蟹鹵占60-70%，剩下 30-40% 是包括飯、面的產(chǎn)品組合。和周黑鴨、熱辣生活比起來(lái)，八小鮮兒目前的產(chǎn)品都是熱食，銷售方式分為外賣和渠道陳列兩種，未來(lái)會(huì)開(kāi)發(fā)適合電商銷售的產(chǎn)品。

在產(chǎn)品上，八小鮮兒走的是爆款路線，有些產(chǎn)品強(qiáng)調(diào)味覺(jué)上的沖突感，比如芥末龍蝦、芝士年糕麻辣蟹都很受歡迎。還有些產(chǎn)品給人情感連接，比如深夜食堂豪華泡面，會(huì)加入蝦仁、牛肉，把一腸兩蛋做成心心相印的形狀，讓人覺(jué)得“即使是吃泡面也有人關(guān)心營(yíng)養(yǎng)。”

創(chuàng)始人方婷強(qiáng)調(diào)，由于地處湖北，且之前有餐飲經(jīng)驗(yàn)，八小鮮兒在整合供應(yīng)鏈資源上有優(yōu)勢(shì)。小龍蝦采用零下 198 度急凍鎖鮮技術(shù)；所有產(chǎn)品的醬汁自主研發(fā)，都經(jīng)過(guò)用戶驗(yàn)證，加熱后還原度很高。另外鹵味產(chǎn)品基礎(chǔ) SKU 標(biāo)準(zhǔn)完善，如前文提到，在此基礎(chǔ)上搭配打造爆款。

在銷售渠道方面，八小鮮兒選擇了一個(gè)討巧的渠道——和 KTV、酒吧等泛娛樂(lè)空間合作。方婷告訴36氪，傳統(tǒng) KTV 的痛點(diǎn)是租金高，變現(xiàn)方式單一。 想搭建自己的熱食供應(yīng)成本高，八小鮮兒因此給 KTV 提供熱食解決方案，由于產(chǎn)品是標(biāo)準(zhǔn)化的，只需升級(jí) KTV 的吧臺(tái)，增加電磁爐、微波爐等加熱設(shè)備，就可以開(kāi)通外賣了。消費(fèi)者打開(kāi)外賣平臺(tái)，只要附近有合作的 KTV 點(diǎn)位，就能看到八小鮮兒的外賣店。

現(xiàn)在八小鮮兒在武漢、廈門、長(zhǎng)沙、深圳、東莞等地進(jìn)入了 30 個(gè) KTV，覆蓋周圍 3 公里范圍。在完整運(yùn)營(yíng)一個(gè)月的 KTV 中，有一家在一個(gè)月提升了15萬(wàn)的純銷售，4萬(wàn)純利潤(rùn)。還有一家效果好的做到月坪效 8000 元（10平米 ）。

除了把 KTV、酒吧作為入駐點(diǎn)，八小鮮兒同時(shí)也開(kāi)設(shè)了十二家加盟店，其中 10-20 平米的外賣店月流水 7-8 萬(wàn)元，30-50 平米的外賣+堂食店月流水約 15 萬(wàn)元。另外，八小鮮兒以深度合伙人的方式開(kāi)拓東南亞市場(chǎng)，利用東南亞的資源把產(chǎn)品鋪設(shè)到中餐廳等渠道。

最后介紹一下團(tuán)隊(duì)背景，創(chuàng)始人方婷曾創(chuàng)辦兩家量販?zhǔn)終TV，創(chuàng)立餐飲品牌8號(hào)蝦館，聯(lián)合創(chuàng)始人在臺(tái)灣連鎖量販?zhǔn)?KTV 擔(dān)任運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人，有十年連鎖門店?duì)I業(yè)經(jīng)驗(yàn)；負(fù)責(zé)品牌、供應(yīng)鏈、市場(chǎng)的團(tuán)隊(duì)成員曾分別服務(wù)于中海、良品鋪?zhàn)印⒚膳?、加多寶、屈臣氏、雀巢等企業(yè)。

八小鮮兒曾獲得青驄資本天使輪融資，已啟動(dòng) Pre-A 輪融資。