“吧式燒烤”掀起餐飲界混搭風(fēng)專欄
這是一個(gè)任何行業(yè)隨時(shí)可以創(chuàng)新又隨時(shí)可能被顛覆的時(shí)代。
西安人或者來西安的人,不吃烤肉簡(jiǎn)直就沒有完美體驗(yàn)西安的美食文化。但西安一些 “80后”和“90后”已經(jīng)覺得在烤肉攤吃烤肉沒意思了,在酒吧喝酒又不夠個(gè)性。他們?nèi)ツ睦锪??原來是吧式燒烤?/span>
在酒吧一樣的環(huán)境里吃燒烤,中餐西餐,烤肉,雞魚蟹蝦,菜單上都可以看到。大口吃肉,大口喝酒,時(shí)而粗狂時(shí)而舒緩的音樂彌漫其間,這就是“吧式燒烤”的特色。
一個(gè)華燈初上的夜晚,西安有些悶熱,記者慕名來到太華路附近一家風(fēng)靡的“吧式”燒烤。
室內(nèi)燈火通明,古老的餐桌,忽明忽暗的舞臺(tái),高高低低的鮮啤酒桶圍繞吧臺(tái),整個(gè)大廳坐滿了三三兩兩的年輕人。舞臺(tái)上,一位長(zhǎng)發(fā)女歌手正在低聲吟唱。文革時(shí)期的茶缸裝了滿滿一缸麻食;茄子放在上世紀(jì)八九十年代用的鋁飯盒;烤雞不再是躺著,而是懸到一個(gè)鋼棍上,你可以盡情地撕一塊塊雞肉;烤肉放在一個(gè)長(zhǎng)方形的木制盒子上,盒子里有燃燒著的木炭。朋友說,這樣的話,不管多少肉,什么時(shí)候吃都是熱的,不用像在烤肉攤一樣再回爐去重新熱了。抽獎(jiǎng)、舞蹈、一位女士吹起薩克斯時(shí),記者也乘興而歸,出門時(shí),還陸續(xù)有人走進(jìn)來。
面對(duì)大型餐飲的蕭條和轉(zhuǎn)型,混搭的“吧式燒烤”為什么會(huì)流行起來?幾位發(fā)起的年輕人這樣分析:餐飲的個(gè)人消費(fèi)并沒有減少,市場(chǎng)缺乏的是創(chuàng)意和平臺(tái)。自古美食和娛樂形影不離,飲食的季節(jié)性問題也完全可以通過室內(nèi)調(diào)節(jié)克服。于是幾個(gè)青年籌資300多萬元,在交大開設(shè)了西北第一家“吧式燒烤”,一個(gè)針對(duì)25到35歲之間年輕人為對(duì)象的“餐飲娛樂化,娛樂體驗(yàn)化”室內(nèi)燒烤店。由于創(chuàng)意緊緊抓住了消費(fèi)者的興趣點(diǎn),馬上火了起來。他們常年都在店內(nèi)營(yíng)造了一個(gè)可以喝酒吃肉的溫度,室內(nèi)地下裝了地暖,加上空調(diào),冬夏室內(nèi)都非常舒適。而大量的烤肉是用電烤爐代替了木炭,安裝了大功率排風(fēng)扇,整個(gè)店堂看不到“煙氣”繚繞。
目前,他們的店面在西安已經(jīng)有了10多家,每天接待的消費(fèi)者近5000人。而在全國(guó),他們已經(jīng)有40多家店面了。
在“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的時(shí)期,資本在隨時(shí)等待著進(jìn)入全新的行業(yè),“吧式燒烤”出現(xiàn)后,馬上有一批投資者跟進(jìn),9個(gè)月時(shí)間,目前在西安已經(jīng)發(fā)展到不同品牌的類似餐飲企業(yè)七八十家。
“餐飲娛樂化,娛樂體驗(yàn)化,體驗(yàn)互動(dòng)化,互動(dòng)分享化”,吧式餐飲的出現(xiàn)告訴我們,只要不斷創(chuàng)新,就能與社會(huì)的脈搏一起躍動(dòng)!
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