餐飲融資戰(zhàn)再升級,喜茶是如何從草根走向風口浪尖?專欄

眾郝創(chuàng)意咨詢 / 胡茵煐 / 2017-11-14 10:56:00
餐飲界拿到融資的在近兩年比比皆是,但茶飲類拿到融資的并不多見。在大家都不看好網(wǎng)紅的情況下,喜茶風歷時這么久仍然存在,就值得我們餐飲人深思了。

餐飲界拿到融資的在近兩年比比皆是,但茶飲類拿到融資的并不多見。在大家都不看好網(wǎng)紅的情況下,喜茶風歷時這么久仍然存在,就值得我們餐飲人深思了。

喜茶誕生之時就被貼上了網(wǎng)紅的標簽,隨之而來就引領(lǐng)了中國的茶飲市場,喜茶拿到一億融資曾一度成為餐飲熱點。那么,今天狗頭要跟大家分享的就是餐飲拿融資的事。

一、喜茶能拿到融資的原因

一、內(nèi)功扎實

與印象中的喝茶不同,新式茶飲把中式傳統(tǒng)泡茶與港式奶茶完美結(jié)合,成就了一種年輕人也會喜歡的茶飲。

在茶飲市場蓬勃發(fā)展的今天,喜茶能拿到投資并非意外。

1、自身產(chǎn)品夠硬

喜茶的前身皇茶,發(fā)際于二三線城市,在開業(yè)之初,首創(chuàng)新形式“奶蓋”茶,經(jīng)過了很長一段時間的市場磨合,才逐漸地被消費者接受這種新鮮感,并大肆風靡。

產(chǎn)品好自然賣的好

▲圖片來源:百度

業(yè)內(nèi)人都知道茶飲行業(yè)是暴利,但是喜茶在出品品質(zhì)上,對原材料嚴格把控,成本上來說都要比一般的奶茶店高很多,甚至有人在皇茶火起來之初,天天盯著皇茶去觀察他們的貨物原材料,對他們的取材成本即便是同行也深感佩服。

既是創(chuàng)新產(chǎn)品,又采用優(yōu)質(zhì)原料保證口感,這為后續(xù)的大火打下了堅實的品質(zhì)基礎(chǔ)。

2、“草根”出身 PK 互聯(lián)網(wǎng)高知

說到現(xiàn)在的網(wǎng)紅餐飲,大家似乎都有一種印象,不是高學(xué)歷,也肯定有強硬的背景,互聯(lián)網(wǎng)出身做餐飲成功的很多,也有一些帶有明星光環(huán)的網(wǎng)紅餐廳。

喜茶的不同就在于,創(chuàng)始人聶云宸并沒有任何學(xué)歷背景,否則也不會發(fā)起于二三線城市,開在一個位置并不算那么好的地方。這一方面已經(jīng)顛覆了餐飲人對于網(wǎng)紅的認知。無論是趙小姐不定位還是韓寒的很高興遇見你,都或多或少有一些明星作背景。

▲數(shù)據(jù)來源:餐飲老板內(nèi)參

與這些高知創(chuàng)業(yè)者相比,聶云宸的出身,與大多數(shù)傳統(tǒng)的餐飲人有相似之處,之前做餐飲的人大都是沒什么知識甚至很大一部分是廚師或服務(wù)員出身的。

喜茶的成功也證明了,雖說如今餐飲也步入“知識經(jīng)濟”時代,但并不是傳統(tǒng)餐飲人就沒有出路,這給廣大餐飲人立了一個很好的標簽。

喜茶是被業(yè)界稱有望成為“中國星巴克”的品牌,盈利模式也可作為典范,有人說它是在模仿星巴克,但這并不妨礙其成為中國茶飲界的大流量入口。

二、外界催化

1、宣傳帶來知名度

從外部條件來看,喜茶前身是皇茶的時候,就因其新穎的口味與口感,被廣東地區(qū)的各大美食博主推薦,這也更好地帶動了皇茶的知名度,為喜茶的發(fā)展做鋪墊。

有了這個網(wǎng)絡(luò)助力,就更加催化了喜茶的發(fā)展,不管是消費者還是投資者,甚至是模仿者都會開始關(guān)注喜茶模式。

2、投資者深諳其道

從投資者來看,與投資互聯(lián)網(wǎng)相比,投資餐飲相對而言規(guī)模要小得多,1億元對這些投資公司來說就是九牛一毛。

2016-2017年獲得融資的餐飲品牌

▲圖片來源:百度

再者,輕時尚餐飲類標準化程度高、發(fā)展速度快,回報率相對就快,投資周期較短,這也是為什么近兩年餐飲界頻頻有獲得投資的原因。喜茶本身的體系都已完備,加上在茶飲市場的熱度高,投資風險相對較小。

對于投資者來說,依靠喜茶的名氣與消費者基礎(chǔ),也能給他們帶來知名度,這能給他們后續(xù)布局餐飲市場打下良好的基礎(chǔ)。

3、跟風者多

自喜茶發(fā)明奶蓋茶并大受歡迎之后,市場上的跟風者比比皆是。除了一些知名品牌逐漸做起來之外,連模仿抄襲喜茶的都數(shù)不勝數(shù),甚至消費者都分不出孰真孰假。

這樣的情況對餐飲來說,不完全是可悲的,抄襲者越多,就越能印證喜茶的成功,也從側(cè)面吸引更多的人關(guān)注喜茶。

既然別人都是跟風,投資者自然會找源頭而不會投資行業(yè)追趕者。

他們都叫喜茶?

▲圖片來源:百度

二、餐飲人拿投資其實是把雙刃劍

1、利

融資說到底還是借錢,只不過方式有些不同而已。能拿到融資說明自己的品牌被看好,有發(fā)展的未來,投資能帶動大眾的目光,常與互聯(lián)網(wǎng)打交道的人,給誰投資必然有他的理由。

餐飲業(yè)單靠自身發(fā)展來拓店增加規(guī)模是比較緩慢的,一旦拿到融資就有了拓店的資本,迅速擴大規(guī)模、占據(jù)市場。因此,也有越來越多的餐飲人想要拿到融資。

曝光快速提高知名度

▲圖片來源:百度

拿到融資對品牌來講似乎是一件光榮的事,會被大量的媒體報道,從而增加曝光率,提高知名度,也能催化品牌的擴張。

2、弊

在大多數(shù)餐飲人追求融資的同時,也有一些人對融資避而遠之,可見融資也有他的不足之處。

Vivo就是科技界一股不愿融資的清流,而食品界的傳奇老干媽也是從不融資,陶華碧說:“我做本行,不跨行,就實實在在把它做好做大、做專做精。錢再來得快,也不能貪多。”

老干媽三不政策:不貸款、不融資、不上市

▲圖片來源:百度

花別人的錢總是不那么踏實,融資比借貸的利息更高。做成功了還好,但假如失敗了呢?即便是成功了,花了別人的錢,就是為資本操縱者打工。

甚至有創(chuàng)業(yè)者辛辛苦苦把品牌做起來之后,資本介入,結(jié)果自己的股份被稀釋,導(dǎo)致在董事會沒有話語權(quán)而被迫退出,相當于把自己養(yǎng)大的孩子拱手相讓了。

曾經(jīng)高調(diào)的俏江南,擁抱資本結(jié)果并不理想。著急上市但又前路漫漫,張?zhí)m曾“炮轟”鼎暉投資:“引進鼎暉是俏江南最大的失誤,毫無意義”“他們什么也沒給我們帶來,那么少的錢稀釋了那么大股份”

擁抱資本失敗

▲圖片來源:百度

天下沒有白吃的午餐,這就給盲目融資的餐飲人一個警告,融資再好,也要擦亮眼睛,是自己一步一步來?還是承擔融資的風險?融資不僅增加了自身的壓力,還要與他人分流盈利,你可否想清楚了?


三、融資給餐飲人的啟示

1、產(chǎn)品創(chuàng)新是核心

做餐飲,產(chǎn)品永遠是第一位的,產(chǎn)品沒有新意,到哪里都不見得有市場。你有的別人有,又未必有別人做得好,怎么可能發(fā)展起來呢?

喜茶的成功,核心之處就是對產(chǎn)品的創(chuàng)新,首創(chuàng)奶蓋加茶葉茶的模式,口感的新穎不僅贏得了消費者的喜歡,還有了一大批跟隨者,這就是由創(chuàng)新引領(lǐng)了茶飲界的風潮,也難怪會有人預(yù)言喜茶會成為中國星巴克。

喜茶能否對標星巴克?

▲圖片來源:百度

創(chuàng)新帶給品牌的動力是源源不斷的,因此,餐飲人不能滿足于現(xiàn)狀而止步不前,沒有產(chǎn)品的創(chuàng)新總有一天會被后來者超越。

2、抓住開業(yè)紅利期

無論是什么餐飲,只要是新店開業(yè),都有自己的紅利期。這個紅利期是新鮮感帶給你的,人們總是會嘗試新鮮事物,因此,總有人想去新店嘗試一下。

這個紅利期就是品牌發(fā)展的機會,首先你要保證來的人滿意,這樣不僅能成為你的回頭客,還會不斷帶來新客。但是不同的餐廳紅利期的長短也不同,有的能保持一年甚至更久,有的可能三兩個月就不行了。

抓住并延長盈利紅利期

▲圖片來源:百度

假如這個紅利期顧客的體驗不好,在網(wǎng)上有很多差評,那餐廳日后的經(jīng)營就很危險,更不用提拿到融資了。因此,不僅要做好產(chǎn)品,還要提升顧客體驗,抓住開業(yè)的紅利期,這樣才能延長品牌的生命力。

3、盲目融資自食惡果

資本是一大誘惑力,野心比較大、想快速發(fā)展的餐飲人都想拿到融資,但是能否拿到是一回事,拿到后該怎么利用是另外一回事。

對于基礎(chǔ)已經(jīng)打好的品牌來說,比如產(chǎn)業(yè)鏈成熟、標準化已完全對接,那么拿到融資后自然可以快速拓店;但對于自身尚且不足以支撐更大體量的店鋪時,還需要深化內(nèi)功。

內(nèi)功扎實了,拓店會更快

▲圖片來源:百度

松哥小龍蝦隨著近幾年的發(fā)展也逐漸走進大眾視野,在不久前拿到融資后,不是快速拓店,而是升級自身的團隊。

引進人才、升級產(chǎn)品、完善組織結(jié)構(gòu)等舉措一度讓業(yè)內(nèi)人驚訝不已。因此,追求快速發(fā)展的前提是夯實企業(yè)內(nèi)部基礎(chǔ),自身硬了才能走得更穩(wěn)。

狗頭說:

看到別人拿融資,很多人都會眼紅,但畢竟不是你的錢,拿到融資后卻把品牌做死的也不在少數(shù)。

腳踏實地一步一步來,基礎(chǔ)打好,抓住自己的核心競爭力才是餐飲人最應(yīng)該在乎的,否則即便拿到了融資也很難把品牌做起來。

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胡茵煐,上海眾郝創(chuàng)意咨詢有限公司副總經(jīng)理,中國首批餐飲O2O理論實踐者,專注餐飲全案營銷,數(shù)十年餐飲線上線下營銷經(jīng)驗,曾服務(wù)西貝莜面村、新加坡同樂餐飲集團、三人行餐飲集團、耶里夏麗餐飲集團、陳記順和、潮牛海記、伊佳林開心夢工場等品牌。


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