開業(yè)月流水20多萬,從年開店4家到15家,快速擴張靠什么?專欄

鋪鋪旺 / / 2017-12-07 11:00:00
在創(chuàng)立“仔皇煲”之前,薛國巍創(chuàng)業(yè)三次,比如老家肉餅、一品三笑快餐品牌都出自他手。2012年,他在北京三元橋的胡同里開出了第一家仔皇煲,月流水20多萬。

在創(chuàng)立“仔皇煲”之前,薛國巍創(chuàng)業(yè)三次,比如老家肉餅、一品三笑快餐品牌都出自他手。2012年,他在北京三元橋的胡同里開出了第一家仔皇煲,月流水20多萬。

在北方賣廣式煲仔飯,不僅活過3年,還開了30家店并成為該品類知名品牌,仔皇煲的成績相當不錯。


1選品類

之所以選煲仔飯,首先是這個品類適合做快餐,而快餐不僅符合餐飲趨勢,還將成為第一大品類。其次,市場上的煲仔飯也存在“有品類無品牌”的利好時機。眾所周知,煲仔飯源于廣東,是特色粵餐,在北方市場知名度大大降低。好在它普適性強,市場有空白也說明有空間。

大家翻翻快餐廳的菜單就會發(fā)現(xiàn),煲仔飯的價格比普通的炒菜快餐至少貴50%。炒制快餐依賴廚師,手一抖就是另外一個味,而且趕到高峰期,出餐可謂火急火燎。價格更貴、利潤空間更大的煲仔飯出餐更簡單,還更容易標準化。

更為重要的是,在消費升級的必然趨勢下,走中高端路線不僅契合消費需求,還能帶來品牌溢價。


2少而精

在這個信息繁蕪的時代,人們的注意力太容易被分散?!熬劢?、打造爆款”也漸漸成為更多經(jīng)營者的共識。聚焦一個品類或者死磕一個產(chǎn)品,將其做到極致,把它塑造為品牌的記憶點并刻在消費者的腦子里,這就是高維的“占據(jù)心智”。

一條“阿五黃河大鯉魚”賣出371萬條,并帶領豫菜走進聯(lián)合國總部。一道魚頭泡餅年賣2個億,給旺順閣貢獻一半的營收。一只炸雞,讓20的火辣炸雞小店月入22萬多。


薛國巍做仔皇煲,就集中于煲仔飯和燉盅。除了潛心研究配方和口味,還力求品質(zhì)穩(wěn)定,為此定制研發(fā)瓦煲。通過標準烹飪,既縮短制作時間又提升產(chǎn)品口感。

這讓筆者想起同樣做煲仔飯的李家有米,來自“中國廚師之鄉(xiāng)”的李瀛海先生數(shù)十年鉆研煲仔飯,除了品類聚焦、口味絕佳,也非常注重煲飯用具。他們采用的聚能砂鍋傳熱快、導熱均勻,無油煙不粘鍋底,無明火還可定時烹制,且能做到 “8分鐘8份餐”。

可見,有遠見的品牌方都不約而同追求“少而精、小而美”,對品質(zhì)精良和穩(wěn)定都極為重視,而且相信“工欲善其事,必先利其器”,除了原料和制作工藝,連制作工具都投入了極大的精力。

3精細化

精細化管理是提升效率、提高效益的關鍵。

人員管理上,仔皇煲對員工考核除了看結(jié)果還要看過程。把目標分階段拆解,并適時調(diào)整。過程做到位,結(jié)果自然不會差。貨物管理上,仔皇煲也是進行拆解,以原料為基礎,再組合成配方,進而形成產(chǎn)品。從采購、存儲到加工、流轉(zhuǎn),全程數(shù)據(jù)化管理。


精細的數(shù)據(jù)化管理,不僅保障了產(chǎn)品的標準化,還為品牌規(guī)?;瘮U張打下根基。成立4年,仔皇煲在北京開了15家店,差不多一年拓展4家,速度并不算快。但是最近一年,仔皇煲就拓展了15家店。這般厚積薄發(fā),就是在堅實的基礎上,把可行的模式復制開來。

2016年,仔皇煲獲得真格基金等近千萬元Pre-A輪投資,近期又獲得弘毅投資旗下百??毓蓴?shù)千萬元投資。資本的青睞,反映了他們對仔皇煲產(chǎn)品、品牌和模式的看好,也為仔皇煲進一步升級品牌、打造團隊、優(yōu)化供應鏈、規(guī)模化擴張?zhí)峁┐罅χС帧?

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