《人類簡史》是群眾基礎(chǔ)和口碑都雙高的一部十分了不起的作品，雖然憨子不知道大家都是從什么樣的角度去觀摩，憨子自己因著投身餐飲投資領(lǐng)域的原因，角度可能頗有些刁鉆，擷取了人類歷史浩瀚長河中極其重要的元素之一：食物，來與餐飲界人共同探討下餐飲資本的抉擇。

人類怎樣登上食物鏈頂端？

約80萬年前，已經(jīng)有部分人種開始偶爾使用天然火，到了30萬年前，直立人、智人和尼安德特人來說，火帶來的最大好處就是能夠進(jìn)行烹飪。

烹飪蒸煮將食物中的病菌和寄生蟲殺死。烹飪還讓人類的咀嚼肌和牙齒縮小，減少了腸道的長度，能量消耗相應(yīng)減少，大腦得以發(fā)育更大。

看來，木屋燒烤等燒烤品類的餐飲品牌，是抓住了人類最原始需求，幾乎不受生命周期更迭。

嘖嘖，馬鈴薯，起個(gè)大早，懶懶散散，一直沒有突出表現(xiàn)。有煮飯仙人，面條大王，誰是馬鈴薯大咖？

公元前3萬年前后，人類開始了藝術(shù)創(chuàng)作活動(dòng)，人類語言開始得以發(fā)揮，對智人來說，僅僅實(shí)在的“獵物在哪里”已經(jīng)不夠了，他們會傳遞出“河邊有一頭野牛剛喝完水正在吃草”的信息。

從燒烤的誕生到用“八卦”討論美食，我們可以發(fā)現(xiàn)隱于餐飲背后最原始的社交與分享屬性，憨子想為什么古人的夜市到現(xiàn)今的夜宵經(jīng)久不衰，大概就是人類最原始的欲望使然。

生活在狩獵采集社會

人類自誕生之后幾百萬年，99%以上的時(shí)間基本都處于食物匱乏的狀態(tài)。當(dāng)發(fā)現(xiàn)熟透的水果時(shí)，大口吃下直到再也吃不動(dòng)為止是最合理的選擇，這一本能就這樣被深深植入我們的基因之中。

于是，奈雪的茶、喜茶、面包好了、面包和茶、原麥山丘、滿記甜品等這些輕飲、烘焙及甜品類餐飲品牌如此受追捧，果然是有歷史基因。

與一般人的想像不同，狩獵采集社會的人其實(shí)更幸福，也更健康?，F(xiàn)代社會工作時(shí)間40-45個(gè)小時(shí)，發(fā)展中國家甚至高達(dá)60-80個(gè)小時(shí)。而狩獵采集者每周工作約35-45個(gè)小時(shí)。

他們的食物來源多樣化，一個(gè)典型的狩獵采集者群里有幾十甚至幾百種不同的食物。吃的食物比現(xiàn)在營養(yǎng)，身體也更加健康。

人類“是否喜歡吃”成為這些動(dòng)物活下去的重要原因，最近幾年，小龍蝦、田雞...人類流行吃什么動(dòng)物，什么動(dòng)物數(shù)量反而遞增。

做一個(gè)有文化的吃貨，指著盤中肉，就說“這是原牛、這是羱羊...”，做一個(gè)無文化的吃貨，指著盤中肉，就說“牛肉，羊肉...”

“原牛道”餐飲品牌名的故事來源此處，原牛道BOSS們果然有來自風(fēng)火創(chuàng)意的文化基因！

無法回頭的農(nóng)業(yè)革命

當(dāng)人們自大的以為馴化了植物時(shí)，其實(shí)是植物馴化了人。為了培育這些作物，智人改變了頗為舒適的狩獵采集生活，不得不進(jìn)行辛苦的勞作，從早到晚的在地里培育這些作物。谷物種植從個(gè)體層面沒有給人帶來好處，但給智人這個(gè)物種帶來了穩(wěn)定的人口增長。人口增長又種植更多小麥、稻谷和馬鈴薯。

人類發(fā)展畜牧業(yè)，就是為了人類自己可持續(xù)的“吃肉”。人類從來沒有真正學(xué)會與自然和諧相處，動(dòng)物們卻認(rèn)真與自然相處，不斷進(jìn)化。

家畜不但能給智人提供食物，而且他們的皮毛可以用來做衣服，他們的糞便可以做為肥料和燃料，當(dāng)人們掌握了奶制品技術(shù)之后，人們的飲食結(jié)構(gòu)又豐富了許多，增加了黃油、奶酪。

許多人會對世界美好故事最感興趣。遺憾的是，第一個(gè)留下名字的人是個(gè)記賬員“庫辛，第一個(gè)文本是賬單，第一個(gè)文本內(nèi)容是“大麥繳納”。

是不是可以說會計(jì)學(xué)早于文學(xué)？如今，時(shí)代的非理性潮流浩浩蕩蕩地侵蝕餐飲，流行我性感、我尿性。越迷之非理性，越被行業(yè)發(fā)展拋棄。

驚嘆，大麥幣是固定數(shù)量的大麥，3000年前人的底層邏輯與現(xiàn)代比特幣一樣。蘇美爾人大麥幣的通用單位是“席拉”，并因此誕生了一席拉標(biāo)準(zhǔn)容量的碗，人們用大麥的席拉為單位交易貨物，支付工資，這是貨幣史上的一個(gè)突破。

農(nóng)業(yè)革命帶來了金錢貨幣的概念，且與美食息息相關(guān)，那我們是不是可以腦洞一下近兩年來各投資公司在餐飲行業(yè)的投資發(fā)力是不是對歷史的回歸？

人類社會的融合統(tǒng)一

金錢在貿(mào)易中無往不利，帝國用大軍縱橫捭闔，宗教征服人心，美食連接世界。美食也會有一種統(tǒng)一的力量，比如中國八大菜系，也代表力量的融合，比如星巴克可以征服世界。

公元600年，一群還居住在沙漠里的阿拉伯部落毫不起眼，沒有人會預(yù)料到他們能在未來幾十年內(nèi)建立起從大西洋到印度的龐大帝國；英國金雀花王朝的國王查理三世因?yàn)橐活w釘子，馬失前蹄，導(dǎo)致戰(zhàn)役失敗，從此英格蘭進(jìn)入了都鐸王朝；1917年二月革命前夕，布爾什維克黨只有2.4萬人，幾乎沒有人認(rèn)為他能在一年多后接掌了整個(gè)俄國的政權(quán)。

2016年，餐飲界所有精英都沒想到奈雪的茶會火爆，同樣，你也無法準(zhǔn)確預(yù)測2018年什么餐飲品牌會火爆。

是后的解釋總比事前的預(yù)測容易太多了。事后諸葛亮的核心問題在于我們都是結(jié)果論者。因此一件我們直接參與了的事情如果產(chǎn)生了糟糕（或者好的）結(jié)果，那么肯定是哪個(gè)地方做錯(cuò)了（或者做對了）。

憨子意思是，最近幾年流行的各類餐飲培訓(xùn)，其實(shí)只是代表自己愛學(xué)習(xí)、愛總結(jié)，對企業(yè)經(jīng)營幫助不大。

不管歷史發(fā)展的動(dòng)力如何，歷史發(fā)展的軌跡證明，演化從來不在意生物個(gè)體是否幸福，更沒有證據(jù)證明歷史為了人類的利益而推進(jìn)，歷史上最成功的文化對智人來說并不一定是最好的文化。

餐飲未來歷史，就如同希臘神話中的那樣，沒有對人類的愛心，卻有著很強(qiáng)的報(bào)復(fù)心。而憨子想說的也一樣，餐飲投資并不仁慈，需要你有強(qiáng)大的內(nèi)心及眼光。

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