地租上漲、流量體系重建，線上線下的邊界在消失，渠道在融合。種種變化催生出新零售、OMO 大潮下對諸多傳統(tǒng)行業(yè)的重構升級趨勢。

其中，與“吃”相關、市場規(guī)模超 4 萬億元的餐飲行業(yè)成為待改造的重中之重。巨頭中如阿里系盒馬鮮生、騰訊系超級物種等在以“場景＋體驗＋模式”切入社區(qū)生鮮，而創(chuàng)業(yè)賽道中跑出來的新業(yè)態(tài)，也被資本所青睞。

此前報道過的餐飲新零售品牌「食云集」已于日前完成千萬級美元 A＋ 輪融資，由藍馳創(chuàng)投領投，SIG（海納亞洲創(chuàng)投）、啟明創(chuàng)投、BAI（貝塔斯曼亞洲投資基金）等跟投。事實上，這一輪距離其A輪獲得千萬美金融資（ BAI 、啟明創(chuàng)投領投）時隔不到半年。

具體來看，作為餐飲新零售平臺服務商，食云集主要面向白領快消類餐飲品牌，通過承租線下物理空間經(jīng)整體規(guī)劃后做標準化改造，分出獨立空間和共享空間兩塊，以期獲得效率和體驗的最優(yōu)解。線下店倚重選址，食云集優(yōu)先開在寫字樓和園區(qū)場景（解決選址難、寫字樓商業(yè)配套缺失或待升級的現(xiàn)狀）。

食云集單個線下店面積約為 1000 平米（共享若干個運營人員，負責堂食引導、外賣分揀、場地安全），經(jīng)過標準化改造后，可同時容納 25 到 30個餐飲品牌拎包入駐合規(guī)經(jīng)營。其中各餐飲品牌擁有獨立空間 15-20 平米用于后廚燒制生產(chǎn)，其它包括前廳（如堂食區(qū)），后場各功能區(qū)域（如物料區(qū)），獨立外賣取餐區(qū)等所有空間均為共享。

對于消費者而言，一個完整的流程是：微信小程序掃碼—在線下單—網(wǎng)上支付—手機端隨時同步訂單生產(chǎn)狀態(tài)—就餐（可支持堂食、自提或外賣）。

以堂食和自提為例，消費者經(jīng)由手機和叫號屏雙重引導取餐就餐；而外賣餐品經(jīng)由傳送系統(tǒng)分揀完畢后，傳輸?shù)脚c堂食區(qū)獨立的外賣出口，未及時取單產(chǎn)品將置入其自研的智能溫控柜待配送人員自助取貨。

而在后場，食云集自主研發(fā)的 SaaS 系統(tǒng)會將所有渠道（堂食、自提、主流第三方外賣平臺等）的訂單聚合匯總給各商戶，便于商戶實時查看和管理交易、訂單信息。

“無論是傳統(tǒng)餐飲品牌還是互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，在趕追新零售勢頭之時都面臨著轉型成本高或缺乏經(jīng)驗難以推動、快速規(guī)模化復制難、合規(guī)及運營成本高等問題，而這些是食云集提供的餐飲新零售基礎設施服務所要解決的問題”，食云集CEO吳皓告訴36氪。

作為一個匯集精選餐飲品牌的線下流量入口，食云集這種模式本質(zhì)上降低了 CAC（用戶獲取成本），并通過對傳統(tǒng)餐飲模式的改造，增大了 LTV（用戶終身價值）。

為什么這么說？食云集的升級點如場地聚集、功能拆分（如設置外賣集合取餐點），服務共享、線上化支付等，優(yōu)化了傳統(tǒng)餐飲店“食材采購、下單、后廚生產(chǎn)、堂食、結算”的流程。

以場地聚集為例，增大了固定空間內(nèi)的品牌密度，降低餐飲店沉沒成本、無需做重資產(chǎn)，吸引商戶入駐；同時把原本分散、長尾的餐飲店聚集起來后，往上游食材供應鏈整合能獲得價差，這對于 CAC 的降低作用很明顯。

而設置外賣獨立取貨點等共享空間硬件服務，意在解決外賣模式的弊端，不再擠占高峰期商家堂食產(chǎn)能，集中取貨成本下降，配送時長縮短，外賣小哥單位時間內(nèi)送達單次增加。

至于提升 LTV ，則是基于其圍繞流量和數(shù)據(jù)上下游提供撮合的渠道價值。吳皓認為，食云集對線下數(shù)據(jù)的觸網(wǎng)化改造，使線下流量線上化，基于數(shù)據(jù)的服務能夠進一步滿足 B 端餐飲商戶及 C 端群體個性化的需求，并根據(jù)運營數(shù)據(jù)優(yōu)化調(diào)整，流量變現(xiàn)價值也可預期在進一步規(guī)?；箫@現(xiàn)。

新零售本質(zhì)是要效率提升。餐飲企業(yè)目前困境主要在于“三高一低”：高房租、高勞動成本、高物料成本、低消費。吳皓表示，食云集通過靠生產(chǎn)場地切入來服務傳統(tǒng)餐飲店，并對其賦能。某種程度上，食云集空間共享是為了降低租金、提高坪效，而前廳無人化則單店平均可節(jié)省 2 個人員、食材集中采購能攤減一定物料成本。該公司稱，其場地內(nèi)優(yōu)秀商戶，15平米的獨立生產(chǎn)空間月銷已超 30 萬元。

如果說盒馬鮮生、超級物種是新零售版本的自營模式，那么食云集則更像是提供商戶基礎設施服務的平臺型模式，吳皓希望食云集的平臺能幫助更多餐飲品牌做好標準化和規(guī)模化，從而在這個開放的平臺上生長出中國的肯德基麥當勞。

不過，和“吃”相關的商業(yè)模式直接關系到“食安”問題，相比于單車等新領域，政府對于食安創(chuàng)新的監(jiān)管態(tài)度更為主動，試圖建立一個安全、健康的標準。比如最近上海市政府出臺了《網(wǎng)絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》，明確指出要加強租賃經(jīng)營管理、嚴厲查處違法違規(guī)行為。對此，吳皓表示，食品安全相關的空間與功能規(guī)劃是其自創(chuàng)立初就最為重視的，食云集一直在主動地和監(jiān)管部門探討交流這一新基礎設施模式下的安全標準建設，犧牲食安投入這種劣幣驅逐良幣的浮躁打法在餐飲基礎設施領域不應該也不會出現(xiàn)。

團隊方面，食云集目前已擴充至 100 人左右。其核心團隊主要是騰訊、阿里和外賣平臺等背景出身，并融合了連鎖餐飲行業(yè)、商業(yè)地產(chǎn)行業(yè)的人才。

關于投資邏輯，藍馳資本執(zhí)行董事吳佳捷表示，食云集通過軟硬結合的深度服務和賦能，能極大解決餐飲商戶新零售化的需求，這是基礎設施對于零售的意義。餐飲零售化進程中，一定會伴隨這樣基礎設施的革命。

從 2016 年進入餐飲新零售領域，食云集在紅杉中國、戈壁等老股東的支持下迅速發(fā)展，目前已有 7 個線下聯(lián)合餐飲空間，總面積近萬平米。經(jīng)過一年多的經(jīng)營與發(fā)展，餐飲品牌庫資源已達400多家，已合作的餐飲品牌中聯(lián)發(fā)品牌近50%。目前，食云集所有門店均實現(xiàn)盈利，未來一年其計劃再拓店 30 家。

該公司稱，此次融資將主要用于服務模式的進一步升級、團隊和業(yè)務規(guī)模的擴張，并會繼續(xù)增大在食安合規(guī)性方面的投入。

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