據(jù)說菜單這樣設計,營業(yè)額能提高30%專欄
如果說菜品是一家餐廳的靈魂,那么菜單就是靈魂的載體。它影響著顧客對于餐廳的第一觀感。好的菜單設計對于一家餐廳的重要性不言而喻,它不僅可以讓餐廳利潤大幅上升,還能利用豐富的圖文信息給顧客制造出一種遐想空間 ,幫餐廳引來無數(shù)回頭客。
菜單設計,實際上是一場藝術、營銷和心理學的博弈。
你不得不了解的菜單設計知識
菜單應突出餐廳風格
菜單的設計最好能與餐廳的環(huán)境、特色風格等趨于一致。可以從這幾個方面著手:
01 色調(diào)統(tǒng)一
菜單的顏色設計可以參考餐廳的整體色調(diào),盡可能讓菜單與餐廳顏色融合。這樣菜單既能成為餐廳環(huán)境的點綴,又能在菜單上體現(xiàn)餐廳氛圍。
02 封面設計
菜單的封面一定要標注餐廳的名字,給食客留下深刻印象。
03 餐廳信息
餐廳的地址、電話號碼、營業(yè)時間等餐廳關鍵信息,都要放在菜單里。
菜單的質(zhì)感體現(xiàn)餐廳的檔次
如果是上檔次宴席菜單,不考慮菜單成本的前提下,那么可以選用造型別致、材質(zhì)好且精美的菜單進行設計制作。
而一般的餐廳菜單都會重復使用多次,考慮到菜單的制作成本以及給顧客的直接觀感,因此材質(zhì)上最好選擇不容易被損壞、非常耐磨、且不容易沾染油污的涂膜紙張為宜。
菜單的圖文設計
01 圖文并茂的菜單設計
相比純文字型的菜單來說,圖文并茂的菜單,能帶給消費者更強烈的直接觀感,另一方面,圖片的直觀性也更容易讓消費者更快地找到心儀的菜品,從而節(jié)省用餐時間,提高餐廳的翻臺率。
02 將招牌菜的位置放在最顯眼的位置
餐廳的招牌菜、特色菜、主推菜一般要放在菜單的前幾頁,作為重點推薦 。
03 菜品數(shù)量不宜過多
菜品的數(shù)量過多無形之中增加了餐廳的采購成本,也延長廚師加工制作的時間,更增加倉儲負擔。甚至對于食客來說,點菜也變得非常困難。
04 菜品介紹原則
菜名:吸眼球,簡單且通俗易懂。
菜品介紹:要讓顧客了解到這道菜品的主料、烹飪方法、和味道。此外,如果能將菜品的分量標注出來,可以讓顧客更方便地點餐。
菜品分類:標簽統(tǒng)一且簡單明了,能幫助顧客迅速找到自己想要的菜品。
外婆家-菜單設計實例解析
外婆家曾毫無保留地向外界公布過自家菜單設計的思路,其中不乏可借鑒之處?,F(xiàn)在我們就來看看他們家的菜單設計技巧吧!
菜品定價技巧
01 “整數(shù)去一”的定價法
喜歡逛街的朋友,一定會觀察到某些熱賣商場里衣服定價的有趣現(xiàn)象,例如棉衣標價199、襪子標價9.9...明明只差1元錢滿整,但心理上卻給人造成商品很便宜的錯覺。
02 合理設計菜品價格,引出“誘客菜”概念
談到這時,就得引入購置指數(shù)(PurchaseIndex)的概念,大意為商品的成本投入和購置管理的詳細指標。也可解釋為商品的人氣度或者商品的聚客指數(shù),外婆家根據(jù)這個數(shù)值來調(diào)節(jié)各個價值區(qū)間菜品的數(shù)量,以及設計了“誘客菜”這一個定價理念。
“誘客菜”的出現(xiàn),就是為了吸引食客眼球,引導食客消費,因此“誘客菜”的定價一定要足夠震撼,并且低于同類餐廳價格水平。于是在“誘客菜”定價時,外婆家運用了一種最簡單的計算方法,那就是“誘客菜”售價= 菜肴成本×1.6
為什么會有1.6 這樣的一個數(shù)值,這是在經(jīng)過成本/盈利等多項計算之后得出的最優(yōu)值。
03 “誘客菜”的數(shù)量占比
那么“誘客菜”的數(shù)量占菜品數(shù)量的多少比較合適呢?通過購置指數(shù)(PurchaseIndex)的調(diào)節(jié)計算之后,外婆家得出了:
30:20:30:20的設計方法
簡單來說,就是:
(10元以下的菜)數(shù)量:(10元-20元的菜)數(shù)量:(20--30元的菜)數(shù)量:(30元以上菜)數(shù)量= 30:20:30:20
總體算下來,售價在20元以下的菜品,便能占到總數(shù)的35%以上,這個價格設定就能讓食客感覺到徹徹底底的實惠。
食材采購、菜品研發(fā)
01 節(jié)約成本,大批量集中采購
為了降低食材成本獲取最優(yōu)值,外婆家選擇在采購時大批量集中采購,同時,在設計菜品時,同一種食材至少設計三款以上的不同菜品,充分的運用創(chuàng)意,研發(fā)出不同搭配、不同類型的菜肴,這樣就解決了食材的問題。
02 不同類型的菜品各有特色
經(jīng)典菜式要尋求新亮點,新式菜肴增添其獨特的個性色彩,而且要滿足烹飪方式簡單快速的特點,招牌菜品要給食客留下深刻的印象。
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